En chocolaterie, les ingrédients sont la pièce maîtresse d'une recette à base de chocolat. Bien choisir ses ingrédients, la forme, le pourcentage de cacao, son goût déterminera la réussite et la finalité de votre préparation. Le chocolat se décline de bien des manières pour s'adapter à vos besoins.
En partenariat avec Cacao Barry, MeilleurduChef.com vous propose une large gamme d'ingrédients. Beurre ou pâte de cacao, pistole ou plaque de chocolat... trouvez votre bonheur chez MeilleurduChef.com.
Bâton de chocolat
Résistant à la cuisson, il sera parfait pour réaliser vos viennoiseries.
Beurre de cacao
100% végétal, le beurre de cacao est obtenu par pressage des fèves de cacao. Il est très utile pour le tempérage du chocolat. Comme c'est une matière grasse, il saura se faire sa place dans la cuisson de vos aliments.
Cacao en poudre
Pour vos boissons comme vos pâtisseries, le cacao en poudre est idéal pour enrober vos truffes et saupoudrer vos entremets.
Chocolat à modeler
La pâte de chocolat à modeler est une bonne alternative à la pâte à sucre pour réaliser des roses et petits décors en chocolat.
Décor de pâtisserie en chocolat
Pépites, paillettes, copeaux, perles, vermicelles. En or, argent ou blanc. Choisissez le décor qui conviendra à votre imagination.
Glaçage au chocolat
En spray ou en pâte, donnez de l'effet à vos pâtisseries. Velours ou miroir, le glaçage de vos entremets sera parfait.
Grué de cacao
Lorsque les fèves sont torréfiées puis concassées, des éclats subsistent. Ces éclats donc appelés Grué de cacao peuvent être utilisés en pâtisserie ou pour booster un plat salé.
Pâte de cacao
La pâte de caco sera idéal dans vos fondants. Elle renforcera le goût, donnera une couleur plus profonde et parfumera vos mousses, ganaches et glaces.
Pistole de chocolat
Chez Meilleur du Chef, découvrez une large sélection de pistoles de chocolat selon vos goûts et vos envies. Avec sa taille adaptée, les pistoles de chocolat permettent un dosage plus précis et fondent plus rapidement.
Plaque de chocolat
La plaque de chocolat ou chocolat de couverture a de nombreuses utilisations en chocolaterie ou pâtisserie.
Avec la maturation avant turbinage, l'arôme du chocolat acquiert de la rondeur et de la longueur en bouche. De plus, le goût légèrement corsé donne beaucoup de caractère.
En plus d'être bon, la présentation en pastille est très pratique (je le jette directement dans la préparation pour fondre la matière) et permet de gagner du temps.
Je craque les pastilles au couteau et les mélange au mix de la glace avant turbinage pour rajouter du croquant. Topissime. A recommander !
J adore!