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Recettes de cuisine
Recette Entrée de Noël
« J'ouvre le bal des entrées de Noël avec l'incontournable foie gras et les traditionnelles huitres. On poursuit avec le saumon et les Saint-Jacques. On termine avec des crustacés, homard, langoustine, gambas et crevettes. La valse des entrées du réveillon est terminée, la suite ? »
Chef Philippe
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques en prenant soint de ne pas abîmer les noix. Pour cela, utiliser un couteau à coquille Saint-Jacques. Râcler le couvercle des coquilles pour détacher un côté des noix. Cette opération est facile car les couvercles des Saint-Jacques sont relativement plats.
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Voir la recette
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
16
notes
19 commentaires
Ingrédients :
12 coquilles Saint-Jacques ou 4 coquilles Saint-Jacques + 8 noix et son corail, 3 oignons, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1/2 botte de persil, 3 branches de cerfeuil, 100 g de pain de mie (sans la croûte), 1 cuillère à soupe de farine, 1/2 litre de vin blanc sec (vin de table), 150 g de beurre...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de coquilles Saint-Jacques à la bretonne, commencer par préparer tous les ingrédients.Ouvrir les coquilles Saint-Jacques en prenant soint de ne pas abîmer les noix. Pour cela, utiliser un couteau à coquille Saint-Jacques. Râcler le couvercle des coquilles pour détacher un côté des noix. Cette opération est facile car les couvercles des Saint-Jacques sont relativement plats.
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Bonbon de foie gras en aumônière et son écrasé de potimarron
Pour :
6 personnes
Durée :
40 minutes
Avis :
2 notes
Brouillade aux perles de truffe et mouillettes grillées
Pour :
4 personnes
Durée :
20 minutes
Avis :
5 notes
Bûche de Noël en version salée
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (+ 1 nuit au frais)
Avis :
11 notes
Foie gras de canard à la Granny-Smith, asperges blanches, le tout fumé aux écorces de pin
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Foie gras aux figues cuit au torchon
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
1 h 10 (+ 48 h au frais)
Avis :
2 notes
Foie gras au torchon cuit au micro-ondes
Pour :
6 personnes
Durée :
30 minutes (+12 h)
Avis :
16 notes
Homard de nos côtes, vin chaud aux fleurs d'hibiscus et choux d'hiver
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
2 notes
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs
Pour :
4 personnes
Durée :
24 heures
Difficulté :
Coquille Saint-Jacques et couteau en croûte de wasabi
Pour :
4 personnes
Durée :
55 minutes
Avis :
5 notes
Noix de Saint-Jacques poêlées en écume de vanille Bourbon
Pour :
4 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
17 notes
Salade noix de Saint-Jacques et tuiles au parmesan
Pour :
4 personnes
Durée :
30 minutes
Avis :
4 notes
Tartare de dorade, crème glacée à la moutarde de meaux, melon poêlé
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 45
Difficulté :
Terrine de foie gras mi-cuit et son chutney d'échalotes et raisins
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 48 heures)
Avis :
42 notes
Verrine de velouté de potiron, chantilly au lard fumé et truffe noire
Pour :
12 personnes
Durée :
1h30 (à commencer la veille)
Avis :
6 notes
Vol-au-vent au boudin blanc et à la truffe
Pour :
4 personnes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
6 notes