Favoris
Panier
-
Accueil
-
Recettes de cuisine
-
Noël
- Entrées de Noël
-
Noël
-
Recettes de cuisine
Recette Entrée de Noël
« J'ouvre le bal des entrées de Noël avec l'incontournable foie gras et les traditionnelles huitres. On poursuit avec le saumon et les Saint-Jacques. On termine avec des crustacés, homard, langoustine, gambas et crevettes. La valse des entrées du réveillon est terminée, la suite ? »
Chef Philippe
Soupe de poissons
Éplucher et émincer les oignons à l'aide d'un couteau de cuisine.
Les faire suer à l'huile d'olive. Remuer de temps en temps afin d'éviter aux oignons d'accrocher au fond du faitout.
Ajouter les poireaux et le céleri émincés grossièrement, la tête d'ail coupée en deux...
...
Voir la recette
Pour :
12 personnes
Durée :
2 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
8
notes
6 commentaires
Ingrédients :
6 oignons, 1 tête d'ail, un peu d'huile d'olive, 1 bulbe de fenouil frais, 1 botte de poireaux, 1 branche de céleri, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, 4 kg d'arêtes de poissons, 1 gros bouquet garni, piment d'Espelette, safran, sel, poivre, 1 poignée de fenouil en grains...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de soupe de poissons, commencer par préparer tous les ingrédients.Éplucher et émincer les oignons à l'aide d'un couteau de cuisine.
Les faire suer à l'huile d'olive. Remuer de temps en temps afin d'éviter aux oignons d'accrocher au fond du faitout.
Ajouter les poireaux et le céleri émincés grossièrement, la tête d'ail coupée en deux...
...
Bonbon de foie gras en aumônière et son écrasé de potimarron
Pour :
6 personnes
Durée :
40 minutes
Avis :
2 notes
Brouillade aux perles de truffe et mouillettes grillées
Pour :
4 personnes
Durée :
20 minutes
Avis :
5 notes
Bûche de Noël en version salée
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (+ 1 nuit au frais)
Avis :
11 notes
Foie gras de canard à la Granny-Smith, asperges blanches, le tout fumé aux écorces de pin
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Foie gras aux figues cuit au torchon
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
1 h 10 (+ 48 h au frais)
Avis :
2 notes
Foie gras au torchon cuit au micro-ondes
Pour :
6 personnes
Durée :
30 minutes (+12 h)
Avis :
15 notes
Homard de nos côtes, vin chaud aux fleurs d'hibiscus et choux d'hiver
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
2 notes
Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs
Pour :
4 personnes
Durée :
24 heures
Difficulté :
Coquille Saint-Jacques et couteau en croûte de wasabi
Pour :
4 personnes
Durée :
55 minutes
Avis :
5 notes
Noix de Saint-Jacques poêlées en écume de vanille Bourbon
Pour :
4 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
17 notes
Salade noix de Saint-Jacques et tuiles au parmesan
Pour :
4 personnes
Durée :
30 minutes
Avis :
4 notes
Tartare de dorade, crème glacée à la moutarde de meaux, melon poêlé
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 45
Difficulté :
Terrine de foie gras mi-cuit et son chutney d'échalotes et raisins
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 48 heures)
Avis :
42 notes
Verrine de velouté de potiron, chantilly au lard fumé et truffe noire
Pour :
12 personnes
Durée :
1h30 (à commencer la veille)
Avis :
6 notes
Vol-au-vent au boudin blanc et à la truffe
Pour :
4 personnes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
6 notes
