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    Recette Entrée de Noël

    Comment commencer le repas de Noël sans une entrée de Noël digne de ce nom. C'est la porte vers un repas magique où les papilles sont en fête.

    Saumon Gravlax, sauce à l'aneth
    Saumon Gravlax, sauce à l'aneth
    Pour : 6 personnes
    Durée : 1 heure (+ 24 heures au frais)
    Difficulté :
    Auteur : Chef Philippe
    5 notes
    5 commentaires
    Ingrédients :
    1 beau filet de saumon frais préparé par votre poissonnier (600 g à 1 kg), 1 botte d'aneth frais, 400 g de gros sel de Guérande, 400 g de sucre en poudre, baies de Séchuan rouge, graines de coriandre, baies roses...
    Phases techniques de la recette
    Pour réaliser cette recette de saumon Gravlax, sauce à l'aneth, commencer par préparer tous les ingrédients.
    Demander à votre poissonnier d'écailler et de lever le filet de saumon. Si vous devez le faire vous même, il faudra procéder avec la pointe d'un couteau filet de sole.
    Une fois le filet de saumon prêt, le rincer sous l'eau claire et bien l'éponger avec une feuille de papier absorbant. Puis le placer sur une planche à découper.
    ...
    Voir la recette

    Ballotine de foie gras

    Pour : 1 kg de foie gras
    Durée : 24 heures
    Avis :
     5 notes

    Bisque de homard

    Pour : 6 personnes
    Durée : 1 h 30
    Avis :
     5 notes

    Bonbons au fromage de brebis et pâte de coings

    Pour : 8 personnes
    Durée : 45 minutes
    Avis :
     4 notes

    Bonbon de foie gras en aumônière et son écrasé de potimarron

    Pour : 6 personnes
    Durée : 40 minutes
    Avis :
     2 notes

    Bonbons de foie gras au pain d'épices

    Pour : 6 personnes
    Durée : 1 heure (+12 h)
    Avis :
     2 notes

    Escargots en brioche

    Pour : 30 bouchées
    Durée : 3 heures
    Avis :
     6 notes

    Brouillade aux perles de truffe et mouillettes grillées

    Pour : 4 personnes
    Durée : 20 minutes
    Avis :
     4 notes

    Bûche de Noël, mousseline saumon/crevettes, sole et courgettes

    Pour : 6 à 8 personnes
    Durée : 4 heures (+ 1 nuit au congélateur)
    Avis :
     2 notes

    Bûche de Noël en version salée

    Pour : 8 personnes
    Durée : 4 heures (+ 1 nuit au frais)
    Avis :
     20 notes

    Cannellonis de langoustines

    Pour : 6 personnes
    Durée : 1 heure
    Avis :
     2 notes

    Cappuccino d'huîtres à la crème de Chou-fleur

    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 h 10
    Avis :
     2 notes

    Carpaccio de coquilles Saint-Jacques, citron caviar et fleur de yucca

    Pour : 1 personne
    Durée : 1 heure
    Avis :
     1 note

    Consommé de homard au lait de coco

    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 h 30
    Avis :
     1 note

    Coquilles Saint-Jacques à la bretonne

    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 h 30
    Avis :
     18 notes

    Couteaux farcis

    Pour : 2 personnes
    Durée : 45 minutes
    Avis :
     3 notes

    Crabe farci

    Pour : 2 personnes
    Durée : 1 heure
    Avis :
     2 notes

    Crème brûlée au jus de crustacés

    Pour : 3 personnes
    Durée : 2 heures
    Difficulté :

    Crème brûlée au foie gras

    Pour : 2 personnes
    Durée : 2 heures
    Avis :
     12 notes

    Crème brûlée de foie gras aux pistaches

    Pour : 12 rations apéritifs
    Durée : 2 heures
    Avis :
     5 notes

    Déclinaison autour de la langoustine

    Pour : 2 personnes
    Durée : 2 heures
    Avis :
     1 note

    Enrobé de langoustines et chanterelles

    Pour : 4 personnes
    Durée : 30 minutes
    Avis :
     1 note

    Escargots en cassolette aux 3 champignons

    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 h 30
    Avis :
     4 notes

    Feuilleté de Saint-Jacques à la crème d'ail

    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 h 15
    Avis :
     50 notes

    Foie gras cuit à basse température

    Pour : 6 personnes
    Durée : 1 heure (+12 h)
    Avis :
     34 notes

    Foie gras en brioche à la figue

    Pour : 8 personnes
    Durée : 5 heures
    Difficulté :

    Foie gras de canard à la Granny-Smith, asperges blanches, le tout fumé aux écorces de pin

    Pour : 6 personnes
    Durée : 1 h 30
    Avis :
     1 note

    Terrine de foie gras au chocolat

    Pour : 6 personnes
    Durée : 2 heures (+ 24 heures)
    Difficulté :

    Le foie gras de canard comme un Opéra

    Pour : 12 à 14 personnes
    Durée : 1 h 15
    Avis :
     22 notes

    Sucette de foie gras façon pomme d'amour

    Pour : 8 personnes
    Durée : 40 minutes
    Avis :
     22 notes

    Feuilleté de foie gras truffé

    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 h 30
    Avis :
     1 note

    Foie gras aux figues cuit au torchon

    Pour : 6 à 8 personnes
    Durée : 1 h 10 (+ 48 h au frais)
    Avis :
     2 notes

    Foie gras au torchon cuit au micro-ondes

    Pour : 6 personnes
    Durée : 30 minutes (+12 h)
    Avis :
     18 notes

    Galantine de canette au foie gras et champignons

    Pour : 6/8 personnes
    Durée : 4 heures (à commencer la veille)
    Difficulté :

    Gratin de homard au fumet de crustacés

    Pour : 2 personnes
    Durée : 1 h 30
    Difficulté :

    Homard de nos côtes, vin chaud aux fleurs d'hibiscus et choux d'hiver

    Pour : 2 personnes
    Durée : 2 heures
    Avis :
     1 note

    Huîtres gratinées

    Pour : 6 personnes
    Durée : 1 heure
    Avis :
     10 notes

    Huîtres en robe d'épinard

    Pour : 4 à 6 personnes
    Durée : 1 h 30
    Difficulté :

    Huîtres gratinées au sabayon de champagne

    Pour : 3 à 4 personnes
    Durée : 45 minutes
    Avis :
     12 notes

    Mille-feuille de foie gras et chocolat

    Pour : 6 personnes
    Durée : 3 heures
    Difficulté :

    Mille-feuille de crabe au saumon fumé

    Pour : 6 personnes
    Durée : 25 minutes
    Avis :
     40 notes

    Noix de Saint-Jacques à l'orange

    Pour : 8 personnes
    Durée : 1 heure
    Avis :
     4 notes

    Œuf cuisson basse température à la truffe noire

    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 h 15
    Avis :
     3 notes

    Parmentier de fruits de mer gratiné

    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 h 30
    Avis :
     8 notes

    Pâté en croûte de Noël

    Pour : 12 personnes
    Durée : 1 h 30 (+ 24 heures)
    Avis :
     24 notes

    Pomme rôtie et son soufflé de foie gras

    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 h 15
    Avis :
     5 notes

    Potage au foie gras

    Pour : 3 personnes
    Durée : 1 h 30
    Avis :
     3 notes

    Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs

    Pour : 4 personnes
    Durée : 24 heures
    Difficulté :

    Raviole de foie gras, sauce Armagnac

    Pour : 6 personnes
    Durée : 45 minutes
    Avis :
     6 notes

    Ravioles de homard et sa bisque

    Pour : 6 personnes
    Durée : 2 heures
    Avis :
     15 notes

    Ris de veau croustillant, pissalat d'anchois

    Pour : 4 personnes
    Durée : 2 heures
    Avis :
     2 notes

    Risotto crémeux terre et mer

    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 heure
    Avis :
     7 notes

    Sablés au parmesan et Saint-Jacques

    Pour : 15 amuse-bouches de Noël
    Durée : 2 h 30
    Difficulté :

    Coquille Saint-Jacques et couteau en croûte de wasabi

    Pour : 4 personnes
    Durée : 55 minutes
    Avis :
     4 notes

    Noix de Saint-Jacques poêlées en écume de vanille Bourbon

    Pour : 4 personnes
    Durée : 35 minutes
    Avis :
     21 notes

    Salade au foie gras et aux crevettes

    Pour : 4 personnes
    Durée : 40 minutes
    Avis :
     1 note

    Salade noix de Saint-Jacques et tuiles au parmesan

    Pour : 4 personnes
    Durée : 30 minutes
    Avis :
     5 notes

    Saumon fumé

    Pour : 2 filets de saumon de 800 à 900 g chacun
    Durée : 5 heures
    Avis :
     1 note

    Saumon Gravlax, sauce à l'aneth

    Pour : 6 personnes
    Durée : 1 heure (+ 24 heures au frais)
    Avis :
     5 notes

    Soufflé à la bisque de homard

    Pour : 6 personnes
    Durée : 40 minutes
    Avis :
     3 notes

    Soupe de poissons

    Pour : 12 personnes
    Durée : 2 h 30
    Avis :
     9 notes

    Tartare de dorade, crème glacée à la moutarde de meaux, melon poêlé

    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 h 45
    Difficulté :

    Tatin de langouste aux coquilles Saint-Jacques

    Pour : 6 personnes
    Durée : 1 h 30
    Avis :
     10 notes

    Terrine de coquilles Saint-Jacques

    Pour : 6 personnes
    Durée : 50 minutes
    Avis :
     52 notes

    Terrine de foie gras

    Pour : 10 personnes
    Durée : 1 h 30 (+ 24 heures)
    Avis :
     16 notes

    Terrine de foie gras mi-cuit et son chutney d'échalotes et raisins

    Pour : 8 personnes
    Durée : 1 h 30 (+ 48 heures)
    Avis :
     51 notes

    Terrine de homard

    Pour : 6 personnes
    Durée : 2 heures
    Avis :
     13 notes

    Terrine de homard en mise en bouche

    Pour : 6 personnes
    Durée : 2 heures
    Avis :
     10 notes

    Velouté de cèpes et son espuma à la truffe

    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 h 30
    Avis :
     16 notes

    Velouté de potiron à la truffe noire

    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 heure
    Avis :
     4 notes

    Verrine de velouté de potiron, chantilly au lard fumé et truffe noire

    Pour : 12 personnes
    Durée : 1h30 (à commencer la veille)
    Avis :
     8 notes

    Vol-au-vent au boudin blanc et à la truffe

    Pour : 4 personnes
    Durée : 4 heures (à commencer la veille)
    Avis :
     7 notes

    Les recettes d'entrées de Noël sont aussi variées que les goûts de vos invités. Chaudes ou froides. Traditionnelles ou originales. Les recettes sont pléthores, vous n'avez plus qu'à piocher celle qui émoustille votre imagination.

    Entrée Noel, entre recettes originales et traditionnelles

    A Noël, il y a des produits et recettes incontournables. Nous retrouvons fréquemment le foie gras et les huîtres, d'autres crustacés apportent leur brise marine comme le saumon et les Saint-Jacques. Des produits raffinés qui se mangent aussi bien chaud que froid.

    Pour quel genre d'entree de Noel allez-vous opter cette année ? Les entrées maritimes apportent une certaine finesse au menu de Noël. Léger et frais, les fruits de mer et poissons se composent en recettes simples et exquises. Ajoutez une touche de féerie et de luxe avec une cuillère de caviar. Nous vous conseillons d'acheter vos produits de la mer le jour même pour qu'ils soient bien frais et savoureux.

    Vous souhaitez rester dans la légèreté, mais préférez les entrées qui réchauffent les cœurs. Pourquoi ne pas réaliser un velouté ou une soupe. Une recette simple avec un seul légume comme le potiron, légume tout à fait de saison. Magnifiez votre velouté avec une pointe de truffe noire, de quoi relever le goût et surprendre vos invités. Soupes et veloutés peuvent être préparés à l'avance, vous n'aurez plus qu'à les placer dans de belles assiettes ou de jolies verrines. Les recettes préparées dans des verrines sont simples et faciles à faire. La présentation originale invite au plaisir des yeux et des papilles. Des recettes légères qui amorcent un début de repas de Noël chaleureux.

    Enfin, la traditionnelle terrine peut se préparer à l'avance et être servie froide. Elle convient aussi bien en apéritif qu'en entrée Noël accompagnée d'une salade. Son atout ? Elle se compose selon vos envies, comme une peinture, elle invite l'imagination à prendre les pinceaux et à marier les ingrédients. Terrine de poisson, de lapin ou de foie gras. Une entrée gourmande teintée d'originalité.

    Préparer son foie gras en entrée pour Noël

    Le foie gras est le produit phare du repas de Noël. Il se déguste aussi cru que cuit ou mi-cuit. Il peut accompagner un plat, comme être accompagné de confiture ou de chutney. Cette année nous vous proposons de préparer une recette de foie gras maison.

    Tout d'abord, il faut savoir que le foie gras nécessite d'être préparé 24 à 48h avant d'être mangé. Avant d'arriver à l'étape de la dégustation, il vous faut choisir le foie gras. Un beau foie gras de canard pèse entre 450 et 600 grammes, il doit être extra frais ou sous vide et de qualité.

    Ensuite, si vous n'avez pas choisi de foie gras déveiné, vous pouvez suivre la recette de Chef Philippe pour cette étape. Puis, vous passez à l'assaisonnement. Celui-ci doit rester discret et tout en sublimant le goût du foie gras.

    Il existe trois méthodes pour préparer le foie gras. Vous pouvez utiliser la technique du foie gras au sel sans cuisson. Méthode inratable, une recette de Noël parfaite pour une repas festif. Vous avez la possibilité de cuire votre foie gras en ballotine ou d'aller plus loin en préparant une terrine de foie gras.
    Le foie gras est une manière d'inviter le luxe à votre table de Noël. Présentez-le de manière originale dans des recettes revisitées des grands classiques. Débuter votre menu de fête avec une entrée Noël élégante et raffinée.

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