Bonbons caramel et citron jaune
Procéder au préalable à un essai sur une feuille de papier sulfurisé pour s'assurer de la finesse de pulvérisation du produit. Le pistolet dispose d'un bouton qui permet de régler le débit.
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Pour :
4 plaques demi-sphères Ø 2,6 cm
Durée :
24 heures
Difficulté :
Auteur : Martin Diez, Chef pâtissier chocolatier à la Chocolate Academy, Cacao Barry
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notes
17 commentaires
Ingrédients :
200 g de beurre de cacao coloré vert, 200 g de beurre de cacao coloré blanc, 2 g de beurre Mycryo, 90 g d'alcool blanc (alcool de poire ou kirsch), 10 g de poudre scintillante argent ou or...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de bonbons caramel et citron jaune, commencer par préparer les coques des bonbons. Pour cela mélanger l'alcool blanc de poire ou le kirsch et la poudre scintillante or ou argent et les placer dans le réservoir du pistolet pulvérisateur.Procéder au préalable à un essai sur une feuille de papier sulfurisé pour s'assurer de la finesse de pulvérisation du produit. Le pistolet dispose d'un bouton qui permet de régler le débit.
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