Favoris
Panier
Recette Chocolat
Bûche de Noël Zéphyr caramel, gelée d'abricots
Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur.
Monter les blancs au batteur en commençant le mélange à vitesse réduite.
Ajouter ensuite 100 g de sucre en poudre progressivement. Veiller à ne pas trop les monter. Réserver de côté.
Dans une seconde cuve, verser les jaunes d'œufs, les œufs entiers et 160 g de sucre en poudre.
...
Voir la recette
Pour :
2 bûches de 35 cm
Durée :
3 heures (à commencer à l'avance)
Difficulté :
Auteur : Sandrine Baumann Hautin, Chef pâtissière chocolatière à la Chocolate Academy, Cacao Barry
28
notes
46 commentaires
Ingrédients :
160 g de jaunes d'œufs, 160 g d'œufs entiers, 160 g de sucre en poudre, 240 g de blancs d'œufs, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre fondu, 300 g de poudre d'amandes grillées, 45 g de farine, 200 g de Cara Nougatine (produit arrêté à la fabrication en 2018, peut être remplacé par 200 g de croustillant praliné)...
Phases techniques de la recette
Biscuit aux amandes grillées : Commencer par préparer tous les ingrédients.Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur.
Monter les blancs au batteur en commençant le mélange à vitesse réduite.
Ajouter ensuite 100 g de sucre en poudre progressivement. Veiller à ne pas trop les monter. Réserver de côté.
Dans une seconde cuve, verser les jaunes d'œufs, les œufs entiers et 160 g de sucre en poudre.
...
Barre tout chocolat au cœur de cerises noires au piment d'Espelette
Pour :
10 barres
Durée :
4 heures
Avis :
12 notes
Bonbons caramel et citron jaune
Pour :
4 plaques demi-sphères Ø 2,6 cm
Durée :
24 heures
Avis :
15 notes
Bonbons caramel framboise
Pour :
32 demi-sphères ou 16 sphères Ø 2,6 cm
Durée :
1 h 30 (+ 2 heures de cristallisation)
Difficulté :
Bonbons caramel mangue
Pour :
32 demi-sphères ou 16 sphères Ø 2,6 cm
Durée :
1 h 30 (+ 2 heures de cristallisation)
Difficulté :
Bonbons de Noël Chocolat Coco
Pour :
32 demi-sphères ou 16 sphères Ø 2,6 cm
Durée :
2 h 30 (+ 2 heures de cristallisation)
Difficulté :
Bûche de Noël aux 3 chocolats et grué de cacao
Pour :
2 bûches de 24 cm
Durée :
3 heures (peut-être commencée à l'avance)
Avis :
15 notes
Bûche de Noël Zéphyr caramel, gelée d'abricots
Pour :
2 bûches de 35 cm
Durée :
3 heures (à commencer à l'avance)
Avis :
28 notes
Moulage de coupe en chocolat
Pour :
Moulage de Pâques
Durée :
4 heures (+12 heures de cristallisation)
Avis :
1 note
Déclinaison de décors sur œufs de Pâques en chocolat
Pour :
offrir à Pâques
Durée :
3 heures
Avis :
2 notes
Moulage en chocolat du lapin Bunny
Pour :
Moulage de Pâques
Durée :
4 heures (+12 heures de cristallisation)
Avis :
1 note
Moulage en chocolat du lapin Eddie
Pour :
Moulage de Pâques
Durée :
4 heures (+12 heures de cristallisation)
Avis :
1 note
Moulage d'un ourson en chocolat pour Pâques
Pour :
Moulage de Pâques
Durée :
4 heures (+12 heures de cristallisation)
Avis :
1 note
Tablettes de chocolat "Maison"
Pour :
faire ses tablettes de chocolat "maison"
Durée :
2 heures
Avis :
5 notes
