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Recette Beurre composé
« Ça reste entre nous. Je vous livre le secret du beurre Maître d'Hôtel ! Vous pourrez annoncer à vos amis ce soir je vous ai préparé une entrecôte Maître d'Hôtel ! Les beurres composés se sont aussi des beurres à tartiner pour des toasts aromatisés à l'ail, moutarde, roquefort, c'est simple et facile à faire. »
Chef Philippe
Beurre demi-sel
Pour commencer, monter la crème au fouet lentement...
...pour éviter les projections.
Au fur et à mesure la crème monte et se transforme en crème fouettée.
Continuer à fouetter, il faut dépasser le stade de la crème fouettée.
...
Voir la recette
Pour :
355 g de beurre demi-sel
Durée :
20 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
3
notes
7 commentaires
Phases techniques de la recette
Verser la crème fleurette froide dans la cuve du batteur. Il faut utiliser une crème liquide entière à 35% de matière grasse.Pour commencer, monter la crème au fouet lentement...
...pour éviter les projections.
Au fur et à mesure la crème monte et se transforme en crème fouettée.
Continuer à fouetter, il faut dépasser le stade de la crème fouettée.
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