Recette Pièce montée - Wedding cake

« Majestueuse, la pièce montée est une pyramide de bonheur. Je vous invite à découvrir mes créations. Pour le plaisir des yeux tout d'abord, la traditionnelle pièce montée en choux aime les changements. Sa forme conique très appréciée de tous, laisse place au Wedding Cake que nous connaissons, lui aussi temple des plaisirs gustatifs, aux nombreuses variantes, telle la forêt noire ou le fraisier. »

Chef Philippe

Pièce montée en choux

Pour : 12 à 15 personnes

Durée : 3 heures

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients :

500 g d'eau, 200 g de beurre, 400 g de , 8 œufs entiers, 1 grosse pincée de sel fin, 125 g d'eau, 125 g de lait entier, 100 g de beurre, 165 g de , 250 g d'œufs, 1 grosse pincée de sel fin, un peu de lait froid, 1 litre de lait, 6 jaunes d'œufs, 2 œufs entiers...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de pièce montée en choux, commencer par préparer tous les ingrédients. Il est préférable d'utiliser un pour être sûr d'obtenir une pièce montée droite et solide.
Préparer la , pour cela confectionner la ...
...puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.
les choux à la munie d'une , sur une . Pour cette pièce montée de 12 à 15 personnes, compter 100 choux au total de diamètre 4 cm environ (une fois cuits). S'il vous reste de la pâte à choux, vous pouvez en faire quelques uns de plus par sécurité. Passer la sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau pâtissier...
...

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