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Pièce montée - Wedding cake - Recettes de cuisine
« Majestueuse, la pièce montée est une pyramide de bonheur. Je vous invite à découvrir mes créations. Pour le plaisir des yeux tout d'abord, la traditionnelle pièce montée en choux aime les changements. Sa forme conique très appréciée de tous, laisse place au Wedding Cake que nous connaissons, lui aussi temple des plaisirs gustatifs, aux nombreuses variantes, telle la forêt noire ou le fraisier. »
Chef Philippe
Pièce montée en choux
Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade...
...puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.
Coucher les choux à la poche à douille munie d'une douille unie de diamètre 10 mm, sur une plaque Silichef. Pour cette pièce montée de 12 à 15 personnes, compter 100 choux au total de diamètre 4 cm environ (une fois cuits). S'il vous reste de la pâte à choux, vous pouvez en faire quelques uns de plus par sécurité. Passer la dorure sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau pâtissier...
...
Voir la recette
Pour :
12 à 15 personnes
Durée :
3 heures
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
80
notes
162 commentaires
Ingrédients :
500 g d'eau, 200 g de beurre, 400 g de farine, 8 œufs entiers, 1 grosse pincée de sel fin, 125 g d'eau, 125 g de lait entier, 100 g de beurre, 165 g de farine, 250 g d'œufs, 1 grosse pincée de sel fin, un peu de lait froid, 1 litre de lait, 6 jaunes d'œufs, 2 œufs entiers...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de pièce montée en choux, commencer par préparer tous les ingrédients. Il est préférable d'utiliser un cône à croquembouche pour être sûr d'obtenir une pièce montée droite et solide.Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade...
...puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.
Coucher les choux à la poche à douille munie d'une douille unie de diamètre 10 mm, sur une plaque Silichef. Pour cette pièce montée de 12 à 15 personnes, compter 100 choux au total de diamètre 4 cm environ (une fois cuits). S'il vous reste de la pâte à choux, vous pouvez en faire quelques uns de plus par sécurité. Passer la dorure sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau pâtissier...
...
Wedding Cake vanille tonka café
Pour :
25 personnes
Durée :
5 heures (à commencer la veille)
Avis :
2 notes
