Recette Pièce montée - Wedding cake
« Majestueuse, la pièce montée est une pyramide de bonheur. Je vous invite à découvrir mes créations. Pour le plaisir des yeux tout d'abord, la traditionnelle pièce montée en choux aime les changements. Sa forme conique très appréciée de tous, laisse place au Wedding Cake que nous connaissons, lui aussi temple des plaisirs gustatifs, aux nombreuses variantes, telle la forêt noire ou le fraisier. »
Chef Philippe
Pièce montée en choux
Pour :
12 à 15 personnes
Durée :
3 heures
Auteur : Chef Philippe
233 commentaires
Ingrédients :
500 g d'eau, 200 g de beurre, 400 g de , 8 œufs entiers, 1 grosse pincée de sel fin, 125 g d'eau, 125 g de lait entier, 100 g de beurre, 165 g de , 250 g d'œufs, 1 grosse pincée de sel fin, un peu de lait froid, 1 litre de lait, 6 jaunes d'œufs...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de pièce montée en choux, commencer par préparer tous les ingrédients. Il est préférable d'utiliser un pour être sûr d'obtenir une pièce montée droite et solide.
Préparer la , pour cela confectionner la ...
...puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.
les choux à la munie d'une , sur une
plaque Silichef. Pour cette pièce montée de 12 à 15 personnes, compter 100 choux au total de diamètre 4 cm environ (une fois cuits). S'il vous reste de la pâte à choux, vous pouvez en faire quelques uns de plus par sécurité. Passer la sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau pâtissier...
...
Voir la recette
Pour :
12 personnes
Durée :
4 heures
Pour :
16 personnes
Durée :
4 heures
Pour :
12 à 15 personnes
Durée :
3 heures
Pour :
50 à 60 personnes
Durée :
5 heures
Pour :
50 à 60 personnes
Durée :
5 heures
Pour :
25 personnes
Durée :
5 heures (à commencer la veille)