Pièce montée en choux
Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade...
...puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.
Coucher les choux à la poche à douille munie d'une douille unie de diamètre 10 mm, sur une plaque Silichef. Pour cette pièce montée de 12 à 15 personnes, compter 100 choux au total de diamètre 4 cm environ (une fois cuits). S'il vous reste de la pâte à choux, vous pouvez en faire quelques uns de plus par sécurité. Passer la dorure sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau pâtissier...
...Voir la recette
Pour :
12 à 15 personnes
Durée :
3 heures
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
62
notes
121 commentaires
Ingrédients :
1/2 de litre d'eau, 200 g de beurre, 400 g de farine, 8 œufs entiers, 1 grosse pincée de sel fin, 1 litre de lait, 6 jaunes d'œufs, 2 œufs entiers, 100 g de farine, 220 g de sucre, 1 gousse de vanille, 20 à 30 g de cacao en poudre Plein Arôme...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de pièce montée en choux, commencer par préparer tous les ingrédients. Il est préférable d'utiliser un cône à croquembouche pour être sûr d'obtenir une pièce montée droite et solide.Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade...
...puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.
Coucher les choux à la poche à douille munie d'une douille unie de diamètre 10 mm, sur une plaque Silichef. Pour cette pièce montée de 12 à 15 personnes, compter 100 choux au total de diamètre 4 cm environ (une fois cuits). S'il vous reste de la pâte à choux, vous pouvez en faire quelques uns de plus par sécurité. Passer la dorure sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau pâtissier...
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