Recette Entremets
« Entremets "entre les mets" petit plat que l'on glissait entre les grands plats (pas forcement sucré) qui aujourd'hui est servi à la fin du repas. On compte quelques grands classiques de la cuisine française : mousse au chocolat, iles flottantes, choux , soufflés, crème caramel. Faites votre choix ! »
Chef Philippe
Opéra
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
3 heures
Auteur : Chef Philippe
189 commentaires
Ingrédients :
5 œufs, 250 g de
tant pour tant, 35 g de , 25 g de beurre clarifié, 4 blancs d'œufs, 1 pincée de sel fin, 150 g de , 95 g de (Fleurette)...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette d'Opéra, commencer par préparer tous les ingrédients.
Les biscuits joconde auront été cuits dans deux 33,5 x 33,5 cm. Une fois refroidis, démouler les deux biscuits joconde délicatement sur le plan de travail.
Prendre un 20 x 20 cm, et le placer dans un des angles du biscuit joconde. Puis découper un carré aux mêmes dimensions que le carré à tarte.
...
Voir la recette
Pour :
8 personnes
Durée :
2 heures (+ 3 heures)
Pour :
3 personnes
Durée :
1 h 10 (+ 2 h)
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
9 heures
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures
Pour :
8 personnes
Durée :
2 heures (+ 1 nuit)
Pour :
15 petits cœurs
Durée :
2 heures (+ 1 nuit de congélation)
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures (+ 1 nuit de congélation)
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Pour :
10 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (à commencer 48 heures à l'avance)
Pour :
8 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
5 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
4h (à commencer la veille)
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 45 (+ 4 heures de repos)
Pour :
2 entremets Ø 18 cm
Durée :
2 heures
Pour :
10 personnes
Durée :
2 heures (+ 24 heures)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
3 heures
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
3 heures
Pour :
4 entremets Ø 18 cm
Durée :
24 heures
Pour :
10 personnes
Durée :
1 heure (+ 2 heures)
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures au moins)
Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 24 heures)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures (+ 24 heures)
Pour :
5 personnes
Durée :
2 heures (à commencer la veille)
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
10 personnes
Durée :
3 heures
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures (+3 heures)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures (+ 1 nuit)
Pour :
2 entremets de Ø 16 cm
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
12 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 1 nuit au froid)
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures (+ à commencer 48 heures à l'avance)
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+12 heures)
Pour :
12 personnes
Durée :
1 heure (+ 2 heures)
Pour :
12 personnes (voir +)
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
7 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures ou +)
Pour :
10 personnes
Durée :
2 heures (+ 2 heures au frais)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures (+3 heures)
Pour :
12 personnes
Durée :
2 heures (+ 1 nuit)
Pour :
2 entremets de 6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures au frais)
Pour :
6 à 8 personnes (Ø 18 cm)
Durée :
3 heures (+ 1 nuit de congélation)
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures
Pour :
8 personnes
Durée :
2 heures (+ 1 nuit de congélation)
Pour :
2 entremets de 6 personnes
Durée :
2 heures (+ 12 heures)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures (+3 heures)
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
5 personnes
Durée :
3 heures (+ 1 nuit de congélation)
Pour :
10 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures ou +)
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+ 1 nuit de congélation)
Pour :
2 entremets de 6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures au frais)
Pour :
12 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Pour :
4 personnes
Durée :
25 minutes
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
6 personnes
Durée :
1 heure
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
2 heures (+ 2 heures au frais)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures au frais)
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+ 1 nuit de congélation)
Pour :
3 personnes
Durée :
40 minutes
Pour :
3 personnes
Durée :
40 minutes
Pour :
2 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
4 personnes
Durée :
3 heures
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30 (à commencer la veille)
Pour :
3 personnes
Durée :
2 h 30
Pour :
6 entremets individuelles
Durée :
2 heures (+ 1 nuit)
Pour :
10 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures (+ 1 nuit)
Pour :
5 personnes
Durée :
2 heures (+ 24 heures)
Pour :
4 personnes
Durée :
15 minutes
Pour :
8 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
5 entremets "Œuf de Pâques"
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
5 personnes
Durée :
3 heures
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
3 heures
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h (+ 24 heures au frais)
Pour :
3 personnes
Durée :
1 heure 30 (+ 2 heures)
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
4 personnes
Durée :
25 minutes
Pour :
2 personnes
Durée :
3 heures
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
4 personnes
Durée :
25 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
4 personnes
Durée :
40 minutes
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
12 à 15 personnes (2 entremets)
Durée :
1 heure (+ 2 heures minimum au frais)
Pour :
2 personnes
Durée :
1 heure
Pour :
6 personnes
Durée :
3 h 30
Pour :
6 personnes
Durée :
4 h 30
Pour :
8 personnes
Durée :
1 heure
Pour :
8 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
8 personnes
Durée :
2 heures (+12 h)
Pour :
2 personnes
Durée :
20 minutes
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Pour :
8 personnes
Durée :
2 heures (+12 h)
Pour :
10 verrines
Durée :
1 h 30