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Recette Entremets
« Entremets "entre les mets" petit plat que l'on glissait entre les grands plats (pas forcement sucré) qui aujourd'hui est servi à la fin du repas. On compte quelques grands classiques de la cuisine française : mousse au chocolat, iles flottantes, choux chantilly, soufflés, crème caramel. Faites votre choix ! »
Chef Philippe
L'Équinoxe de Cyril Lignac
Biscuit Joconde amande (à faire la veille) : Verser le sucre glace dans la cuve du batteur.
Ajouter la poudre d'amandes. À défaut de sucre glace et de poudre d'amandes vous pouvez utiliser directement 160 g de tant pour tant qui est une préparation à base de 50% de poudre d'amandes blanchies et de 50% de sucre glace, d'où son nom "Tant pour Tant".
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Voir la recette
Pour :
4 à 6 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Difficulté :
Auteur : Cyril Lignac
7
notes
15 commentaires
Ingrédients :
80 g de poudre d'amandes, 80 g de sucre glace, 95 g d'oeufs entiers, 90 g de blancs d'oeufs, 15 g de sucre en poudre, 15 g de beurre, 20 g de farine Type 45, 30 g d'eau, 80 g de sucre en poudre, 1/2 gousse de vanille...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de l'Équinoxe de Cyril Lignac, commencer par préparer tous les ingrédients du biscuit Joconde amande.Biscuit Joconde amande (à faire la veille) : Verser le sucre glace dans la cuve du batteur.
Ajouter la poudre d'amandes. À défaut de sucre glace et de poudre d'amandes vous pouvez utiliser directement 160 g de tant pour tant qui est une préparation à base de 50% de poudre d'amandes blanchies et de 50% de sucre glace, d'où son nom "Tant pour Tant".
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Cœur rouge de la Saint Valentin
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures (+ 1 nuit de congélation)
Avis :
37 notes
Compotée de rhubarbe et son espuma vanille Bourbon
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
1 note
Croissant de lune de Noël
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (à commencer 48 heures à l'avance)
Avis :
17 notes
Dessert de Pâques Vanille et son cœur fondant au caramel salé
Pour :
5 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Avis :
8 notes
Dôme à la noix de coco et à la mangue
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
4h (à commencer la veille)
Avis :
3 notes
Entremets abricots, nougat mousse vanille
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 45 (+ 4 heures de repos)
Avis :
19 notes
Entremets flocon de neige banane/ananas
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures au moins)
Avis :
8 notes
Entremets chocolat, griottes et piquillos
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Avis :
8 notes
Entremets citron vert & fruits rouges
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures (+3 heures)
Avis :
7 notes
Entremets fraise - coco - hibiscus
Pour :
2 entremets de Ø 16 cm
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
11 notes
Entremets esprit forêt noire Venezuela, thé blanc et grué de cacao
Pour :
12 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 1 nuit au froid)
Avis :
1 note
Entremets étoile au citron et caramel fleur de sel
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Avis :
4 notes
Entremets exotique et framboise
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures (+ à commencer 48 heures à l'avance)
Avis :
23 notes
Désir printanier aux fraises et fromage blanc
Pour :
12 personnes
Durée :
1 heure (+ 2 heures)
Avis :
17 notes
Entremets griotte, citron vert, coco
Pour :
12 personnes (voir +)
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
13 notes
Entremets au Kirsch meringué
Pour :
10 personnes
Durée :
2 heures (+ 2 heures au frais)
Avis :
4 notes
Entremets meringué comme un Pavlova
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures (+3 heures)
Avis :
2 notes
Entremets de Pâques "Easter"
Pour :
2 entremets de 6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures au frais)
Avis :
3 notes
Entremets pêche blanche caramel
Pour :
6 à 8 personnes (Ø 18 cm)
Durée :
3 heures (+ 1 nuit de congélation)
Avis :
1 note
Entremets pistache figue framboise
Pour :
2 entremets de 6 personnes
Durée :
2 heures (+ 12 heures)
Avis :
4 notes
Entremets plissé banane, coco, chocolat Caramélia
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures (+3 heures)
Avis :
6 notes
Entremets poire/chocolat, crème chiboust vanillée
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
5 notes
Entremets Réunion mangue/coco
Pour :
10 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures ou +)
Avis :
21 notes
Entremets aux saveurs exotiques de Saint Valentin
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+ 1 nuit de congélation)
Avis :
3 notes
Entremets Snickers
Pour :
2 entremets de 6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures au frais)
Avis :
8 notes
L'Équinoxe de Cyril Lignac
Pour :
4 à 6 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
7 notes
Figue rôtie sur crème aux oeufs à la vanille bourbon
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Difficulté :
Mini-entremets chocolat framboise
Pour :
6 entremets individuelles
Durée :
2 heures (+ 1 nuit)
Avis :
14 notes
Œuf entremets de Pâques mandarine/chocolat blanc
Pour :
5 personnes
Durée :
2 heures (+ 24 heures)
Avis :
10 notes
Œuf de Pâques à l'ananas et pop-corn
Pour :
5 entremets "Œuf de Pâques"
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
1 note
Pana cotta au coulis de fraises
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h (+ 24 heures au frais)
Avis :
8 notes
Pana Cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques
Pour :
3 personnes
Durée :
1 heure 30 (+ 2 heures)
Avis :
6 notes
Pommes entières aux épices cuites à basse température
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
4 notes
Profiteroles de fruit de la passion, coulis fruits exotiques
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
2 notes
Riz à l'Impératrice
Pour :
12 à 15 personnes (2 entremets)
Durée :
1 heure (+ 2 heures minimum au frais)
Avis :
5 notes
