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Recette Entremets
« Entremets "entre les mets" petit plat que l'on glissait entre les grands plats (pas forcement sucré) qui aujourd'hui est servi à la fin du repas. On compte quelques grands classiques de la cuisine française : mousse au chocolat, iles flottantes, choux chantilly, soufflés, crème caramel. Faites votre choix ! »
Chef Philippe
Opéra
Les biscuits joconde auront été cuits dans deux plaques Flexipan Entremets 33,5 x 33,5 cm. Une fois refroidis, démouler les deux biscuits joconde délicatement sur le plan de travail.
Prendre un carré à tarte 20 x 20 cm, et le placer dans un des angles du biscuit joconde. Puis découper un carré aux mêmes dimensions que le carré à tarte.
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Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
3 heures
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
113
notes
189 commentaires
Ingrédients :
5 œufs, 250 g de tant pour tant, 35 g de farine, 25 g de beurre clarifié, 4 blancs d'œufs, 1 pincée de sel fin, 150 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70%, 95 g de crème entière liquide (Fleurette)...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette d'Opéra, commencer par préparer tous les ingrédients.Les biscuits joconde auront été cuits dans deux plaques Flexipan Entremets 33,5 x 33,5 cm. Une fois refroidis, démouler les deux biscuits joconde délicatement sur le plan de travail.
Prendre un carré à tarte 20 x 20 cm, et le placer dans un des angles du biscuit joconde. Puis découper un carré aux mêmes dimensions que le carré à tarte.
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Cœur pomme framboise
Pour :
15 petits cœurs
Durée :
2 heures (+ 1 nuit de congélation)
Avis :
1 note
Cœur rouge de la Saint Valentin
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures (+ 1 nuit de congélation)
Avis :
37 notes
Compotée de rhubarbe et son espuma vanille Bourbon
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
2 notes
Croissant de lune de Noël
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (à commencer 48 heures à l'avance)
Avis :
21 notes
Dessert de Pâques Vanille et son cœur fondant au caramel salé
Pour :
5 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Avis :
9 notes
Dôme à la noix de coco et à la mangue
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
4h (à commencer la veille)
Avis :
3 notes
Entremets abricots, nougat mousse vanille
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 45 (+ 4 heures de repos)
Avis :
21 notes
Entremets flocon de neige banane/ananas
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures au moins)
Avis :
9 notes
Entremets chocolat, griottes et piquillos
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Avis :
13 notes
Entremets citron vert & fruits rouges
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures (+3 heures)
Avis :
11 notes
Entremets fraise - coco - hibiscus
Pour :
2 entremets de Ø 16 cm
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
13 notes
Entremets esprit forêt noire Venezuela, thé blanc et grué de cacao
Pour :
12 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 1 nuit au froid)
Avis :
1 note
Entremets étoile au citron et caramel fleur de sel
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Avis :
5 notes
Entremets exotique et framboise
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures (+ à commencer 48 heures à l'avance)
Avis :
28 notes
Désir printanier aux fraises et fromage blanc
Pour :
12 personnes
Durée :
1 heure (+ 2 heures)
Avis :
22 notes
Entremets griotte, citron vert, coco
Pour :
12 personnes (voir +)
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
20 notes
Entremets au Kirsch meringué
Pour :
10 personnes
Durée :
2 heures (+ 2 heures au frais)
Avis :
7 notes
Entremets meringué comme un Pavlova
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures (+3 heures)
Avis :
5 notes
Entremets de Pâques "Easter"
Pour :
2 entremets de 6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures au frais)
Avis :
1 note
Entremets pêche blanche caramel
Pour :
6 à 8 personnes (Ø 18 cm)
Durée :
3 heures (+ 1 nuit de congélation)
Avis :
2 notes
Entremets pistache figue framboise
Pour :
2 entremets de 6 personnes
Durée :
2 heures (+ 12 heures)
Avis :
5 notes
Entremets plissé banane, coco, chocolat Caramélia
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures (+3 heures)
Avis :
8 notes
Entremets poire/chocolat, crème chiboust vanillée
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
7 notes
Entremets Réunion mangue/coco
Pour :
10 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures ou +)
Avis :
27 notes
Entremets aux saveurs exotiques de Saint Valentin
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+ 1 nuit de congélation)
Avis :
4 notes
Entremets Snickers
Pour :
2 entremets de 6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures au frais)
Avis :
4 notes
Figue rôtie sur crème aux oeufs à la vanille bourbon
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Avis :
1 note
Mini-entremets chocolat framboise
Pour :
6 entremets individuelles
Durée :
2 heures (+ 1 nuit)
Avis :
15 notes
Œuf entremets de Pâques mandarine/chocolat blanc
Pour :
5 personnes
Durée :
2 heures (+ 24 heures)
Avis :
14 notes
Œuf de Pâques à l'ananas et pop-corn
Pour :
5 entremets "Œuf de Pâques"
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
4 notes
Pana cotta au coulis de fraises
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h (+ 24 heures au frais)
Avis :
8 notes
Pana Cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques
Pour :
3 personnes
Durée :
1 heure 30 (+ 2 heures)
Avis :
7 notes
Pommes entières aux épices cuites à basse température
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
5 notes
Profiteroles de fruit de la passion, coulis fruits exotiques
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
2 notes
Riz à l'Impératrice
Pour :
12 à 15 personnes (2 entremets)
Durée :
1 heure (+ 2 heures minimum au frais)
Avis :
8 notes
