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Recettes de cuisine
Recette Entremets
« Entremets "entre les mets" petit plat que l'on glissait entre les grands plats (pas forcement sucré) qui aujourd'hui est servi à la fin du repas. On compte quelques grands classiques de la cuisine française : mousse au chocolat, iles flottantes, choux chantilly, soufflés, crème caramel. Faites votre choix ! »
Chef Philippe
Opéra
Les biscuits joconde auront été cuits dans deux plaques Flexipan Entremets 33,5 x 33,5 cm. Une fois refroidis, démouler les deux biscuits joconde délicatement sur le plan de travail.
Prendre un carré à tarte 20 x 20 cm, et le placer dans un des angles du biscuit joconde. Puis découper un carré aux mêmes dimensions que le carré à tarte.
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Voir la recette
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
3 heures
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
105
notes
172 commentaires
Ingrédients :
2 biscuits joconde cuits de 33,5 x 33,5 cm, 600 g de crème au beurre parfumée au café, 400 g de ganache au chocolat, 200 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70%, 20 cl de sirop à 30° baumé...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette d'Opéra, commencer par préparer tous les ingrédients.Les biscuits joconde auront été cuits dans deux plaques Flexipan Entremets 33,5 x 33,5 cm. Une fois refroidis, démouler les deux biscuits joconde délicatement sur le plan de travail.
Prendre un carré à tarte 20 x 20 cm, et le placer dans un des angles du biscuit joconde. Puis découper un carré aux mêmes dimensions que le carré à tarte.
...
Cœur pomme framboise
Pour :
15 petits cœurs
Durée :
2 heures (+ 1 nuit de congélation)
Avis :
1 note
Cœur rouge de la Saint Valentin
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures (+ 1 nuit de congélation)
Avis :
25 notes
Compotée de rhubarbe et son espuma vanille Bourbon
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
2 notes
Croissant de lune de Noël
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (à commencer 48 heures à l'avance)
Avis :
20 notes
Dessert de Pâques Vanille et son cœur fondant au caramel salé
Pour :
5 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Avis :
8 notes
Dôme à la noix de coco et à la mangue
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
4h (à commencer la veille)
Avis :
3 notes
Entremets abricots, nougat mousse vanille
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 45 (+ 4 heures de repos)
Avis :
19 notes
Entremets flocon de neige banane/ananas
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures au moins)
Avis :
6 notes
Entremets chocolat, griottes et piquillos
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Avis :
11 notes
Entremets fraise - coco - hibiscus
Pour :
2 entremets de Ø 16 cm
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
11 notes
Entremets esprit forêt noire Venezuela, thé blanc et grué de cacao
Pour :
12 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 1 nuit au froid)
Difficulté :
Entremets étoile au citron et caramel fleur de sel
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Avis :
2 notes
Entremets exotique et framboise
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures (+ à commencer 48 heures à l'avance)
Avis :
26 notes
Désir printanier aux fraises et fromage blanc
Pour :
12 personnes
Durée :
1 heure (+ 2 heures)
Avis :
19 notes
Entremets griotte, citron vert, coco
Pour :
12 personnes (voir +)
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
18 notes
Entremets au Kirsch meringué
Pour :
10 personnes
Durée :
2 heures (+ 2 heures au frais)
Avis :
7 notes
Entremets pistache figue framboise
Pour :
2 entremets de 6 personnes
Durée :
2 heures (+ 12 heures)
Avis :
4 notes
Entremets poire/chocolat, crème chiboust vanillée
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
4 notes
Entremets Réunion mangue/coco
Pour :
10 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures ou +)
Avis :
24 notes
Figue rôtie sur crème aux oeufs à la vanille bourbon
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Avis :
1 note
Mini-entremets chocolat framboise
Pour :
6 entremets individuelles
Durée :
2 heures (+ 1 nuit)
Avis :
5 notes
Œuf entremets de Pâques mandarine/chocolat blanc
Pour :
5 personnes
Durée :
2 heures (+ 24 heures)
Avis :
14 notes
Œuf de Pâques à l'ananas et pop-corn
Pour :
5 entremets "Œuf de Pâques"
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
4 notes
Pana cotta au coulis de fraises
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h (+ 24 heures au frais)
Avis :
7 notes
Pana Cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques
Pour :
3 personnes
Durée :
1 heure 30 (+ 2 heures)
Avis :
6 notes
Pommes entières aux épices cuites à basse température
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
5 notes
Profiteroles de fruit de la passion, coulis fruits exotiques
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
2 notes
Riz à l'Impératrice
Pour :
12 à 15 personnes (2 entremets)
Durée :
1 heure (+ 2 heures minimum au frais)
Avis :
8 notes