Pâté en croûte
Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc.
Couper le lard en tranches épaisses.
Détailler ces tranches en morceaux plus ou moins grossiers.
Placer dans la cuve du hachoir les échalotes et l'ail...
...les mixer rapidement.
...Voir la recette
Pour :
16 personnes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
21
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Ingrédients :
1 kg d'échine de porc, 800 g de gorge de porc, 250 g de lard gras, 4 échalotes, 4 gousses d'ail, 50 g de beurre, 10 cl de vin blanc sec, 200 g de foie gras cru, 2 œufs entiers, 500 g de noix de veau pâtissière, 2 tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm, 300 à 400 g de foie gras mi-cuit, 1 truffe fraîche ou en conserve...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de pâté en croûte, commencer par préparer tous les ingrédients de la farce.Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc.
Couper le lard en tranches épaisses.
Détailler ces tranches en morceaux plus ou moins grossiers.
Placer dans la cuve du hachoir les échalotes et l'ail...
...les mixer rapidement.
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