Recette Pâté et terrine

« Une entrée souvent froide, la terrine fait toujours preuve d'originalité. Je vous propose d'explorer un large choix de terrine et de pâté à base de viande, poisson et légume que j'ai concocté pour vous. »

Chef Philippe

Mousse de foie de volaille

Mousse de foie de volaille

Pour : 6 personnes

Durée : 20 minutes

Difficulté :

Auteur : Serge Donsey

43 notes

64 commentaires

Ingrédients :

250 g de foie de volaille, 300 ml de vin blanc sec, 80 g de beurre, 100 g de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de Cognac, sel, ,

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de mousse de foie de volaille, commencer par préparer tous les ingrédients.
Verser le vin blanc dans une ...
...et le porter à ébullition.
Y plonger les foies de volailles.
Les laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition.
Stopper la cuisson.
Puis les égoutter dans une . Le vin blanc ayant servi pour la cuisson, il ne sera pas conservé pour la recette.
...

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Bûche de Noël, mousseline saumon/crevettes, sole et courgettes

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 4 heures (+ 1 nuit au congélateur)

Avis :

2 notes

Bûche de Noël en version salée

Pour : 8 personnes

Durée : 4 heures (+ 1 nuit au frais)

Avis :

17 notes

Dariole de Saint-Jacques au safran, aux légumes

Pour : 8 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

11 notes

Terrine de foie gras au chocolat

Pour : 6 personnes

Durée : 2 heures (+ 24 heures)

Difficulté :

Galantine de canette au foie gras et champignons

Pour : 6/8 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Difficulté :

Lapin de garenne en terrine

Pour : 6 personnes

Durée : 1 heure 15

Avis :

5 notes

Mille-feuille de foie gras et chocolat

Pour : 6 personnes

Durée : 3 heures

Difficulté :

Mousse de foie de volaille

Pour : 6 personnes

Durée : 20 minutes

Avis :

43 notes

Pâté en croûte

Pour : 16 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Avis :

29 notes

Pâté en croûte de Noël

Pour : 12 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 24 heures)

Avis :

17 notes

Pâté de foies de volailles

Pour : 12 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Avis :

13 notes

Pâté de Pâques

Pour : 8 à 10 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Avis :

5 notes

Pâté de Pâques Alsacien brioché

Pour : 10 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Avis :

4 notes

Pâté de Pâques Poitevin

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

3 notes

Pâté de Pâques de Touraine

Pour : 8 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Avis :

2 notes

Terrine aux deux asperges

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h (24 h au frais)

Avis :

1 note

Terrine de Brie de Meaux aux noix et herbes fraiches

Pour : 25 parts

Durée : 25 minutes

Avis :

3 notes

Terrine de coquilles Saint-Jacques

Pour : 6 personnes

Durée : 50 minutes

Avis :

50 notes

Terrine de foie gras

Pour : 10 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 24 heures)

Avis :

16 notes

Terrine de foie gras mi-cuit et son chutney d'échalotes et raisins

Pour : 8 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 48 heures)

Avis :

51 notes

Terrine de homard

Pour : 6 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

13 notes

Terrine de légumes

Pour : entrée froide ou buffet

Durée : 3 heures

Avis :

2 notes

Terrine de lotte aux petits légumes

Pour : 8 à 10 personnes

Durée : 1 h 45

Avis :

13 notes

Terrine de poissons aux crevettes

Pour : 8 personnes

Durée : 3 heures

Avis :

8 notes

Terrine de rouget et tomates confites

Pour : 6 personnes

Durée : 50 minutes (+ 24 heures)

Avis :

2 notes

Terrine de saumon aux légumes verts

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h (+ 4 heures)

Difficulté :

Terrine de thon aux courgettes

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h (+ 12 heures)

Avis :

3 notes