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Recette Pâté et terrine
« Une entrée souvent froide, la terrine fait toujours preuve d'originalité. Je vous propose d'explorer un large choix de terrine et de pâté à base de viande, poisson et légume que j'ai concocté pour vous. »
Chef Philippe
Terrine de foie gras mi-cuit et son chutney d'échalotes et raisins
A commencer la veille : Déveiner les foies gras selon la méthode d'Eric Leautey !!!
Mettre les lobes de foie gras déveinés a tremper dans de l'eau très froide avec du sel et des glaçons pendant environ 30 minutes.
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Voir la recette
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 48 heures)
Difficulté :
Auteur : Eric Léautey
42
notes
60 commentaires
Ingrédients :
1 foie gras de canard de 500 g (déveiné à la méthode d'Éric Léautey), 7 g de sel fin, 1 g de poivre fraîchement râpé, 5 g de sucre semoule fin, 1/2 g de noix de muscade fraîchement râpée, 10 g de Porto, Armagnac ou Cognac (facultatif), 500 g de d'échalotes...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de terrine de foie gras mi-cuit et son chutney d'échalotes et raisins, commencer par préparer tous les ingrédients.A commencer la veille : Déveiner les foies gras selon la méthode d'Eric Leautey !!!
Mettre les lobes de foie gras déveinés a tremper dans de l'eau très froide avec du sel et des glaçons pendant environ 30 minutes.
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Pour :
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Durée :
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Avis :
12 notes
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Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
14 notes
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Pour :
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Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
7 notes
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Pour :
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Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
2 notes
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Pour :
25 parts
Durée :
25 minutes
Avis :
3 notes
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Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 48 heures)
Avis :
42 notes
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Avis :
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