Favoris
Panier
-
Accueil
-
Recettes de cuisine
-
Entrées
- Pâtés et terrines
-
Entrées
-
Recettes de cuisine
Recette Pâté et terrine
« Une entrée souvent froide, la terrine fait toujours preuve d'originalité. Je vous propose d'explorer un large choix de terrine et de pâté à base de viande, poisson et légume que j'ai concocté pour vous. »
Chef Philippe
Pâté en croûte
Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc.
Couper le lard en tranches épaisses.
Détailler ces tranches en morceaux plus ou moins grossiers.
Placer dans la cuve du hachoir les échalotes et l'ail...
...les mixer rapidement.
...
Voir la recette
Pour :
16 personnes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
23
notes
39 commentaires
Ingrédients :
1 kg d'échine de porc, 800 g de gorge de porc, 250 g de lard gras, 4 échalotes, 4 gousses d'ail, 50 g de beurre, 10 cl de vin blanc sec, 200 g de foie gras cru, 2 œufs entiers, 500 g de noix de veau pâtissière, 2 tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm, 300 à 400 g de foie gras mi-cuit, 1 truffe fraîche ou en conserve...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de pâté en croûte, commencer par préparer tous les ingrédients de la farce.Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc.
Couper le lard en tranches épaisses.
Détailler ces tranches en morceaux plus ou moins grossiers.
Placer dans la cuve du hachoir les échalotes et l'ail...
...les mixer rapidement.
...
Bûche de Noël en version salée
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (+ 1 nuit au frais)
Avis :
14 notes
Pâté de foies de volailles
Pour :
12 personnes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
14 notes
Pâté de Pâques Alsacien brioché
Pour :
10 personnes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
7 notes
Pâté de Pâques de Touraine
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Avis :
2 notes
Terrine de Brie de Meaux aux noix et herbes fraiches
Pour :
25 parts
Durée :
25 minutes
Avis :
3 notes
Terrine de foie gras mi-cuit et son chutney d'échalotes et raisins
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 48 heures)
Avis :
47 notes
Terrine de rouget et tomates confites
Pour :
6 personnes
Durée :
50 minutes (+ 24 heures)
Avis :
2 notes