Chocolat de dégustation

Pour des finitions parfaites, travailler un chocolat patissier requiert une technique exemplaire. Comment se justifie la fluidité d'un chocolat de couverture ? En quoi la température influence t'elle la texture d'un chocolat pour patisser ?

Pourquoi le marché du chocolat et autres ingrédients à base de cacao ont vu leur prix littéralement « flamber » de façon spectaculaire ces derniers mois ? Pourquoi le cours de cette matière première si chère à nos cœurs de gourmands s'envole-t-il pour atteindre des sommets records, bien au-delà de l'inflation alimentaire ? Devra-t-on bientôt parler de plaques et de lingots « d'or brun » ?

Le chocolat patissier « Bean to Bar » est un concept relativement nouveau dans l'industrie du chocolat qui met l'accent sur la traçabilité et la chaîne d'approvisionnement ainsi que sur la qualité et la pureté des ingrédients.

La pépite de chocolat est une goutte généreuse qui ajoute un brin de gourmandise à vos desserts. Laissez-vous séduire par ce petit morceaux de chocolat croyant et fondant.