Le rouleau à patisserie est un ustensile de pâtisserie indispensable. Un rouleau doit être lisse au toucher et plus long que la surface couverte par la pâte une fois étalée. Le rouleau à patisserie doit être assez lourd pour vous éviter de devoir appuyer fort. Les poignées peuvent faciliter le maniement. Il est préférable d'étaler la pâte sur une surface fraîche et antiadhésive comme le marbre ou le granit.
Dans un premier temps, on regardera le matériau du rouleau patisserie. Le matériau conditionne la maniabilité, le confort, l'hygiène et la robustesse du produit.
Le premier matériau qui vient à l'esprit quand on parle de rouleau à pâtisserie est le bois. C'est un matériau traditionnel qui correspond aussi bien à la cuisine familiale que professionnelle. De plus, selon la densité du bois, le rouleau patisserie sera plus ou moins lourd.
Cependant de nouveaux matériaux ont fait leur apparition comme l'aluminium ou l'inox par exemple. Tous ces matériaux ont leurs qualités, certains conviendront plus à votre cuisine que d'autres.
Ensuite, on choisira le rouleau à pâtisserie en fonction de la longueur dont vous aurez besoin. La taille devra être adaptée aux pâtes que vous souhaitez abaisser.
Le rouleau à pâtisserie se trouve avec ou sans poignée. Avec les poignées, le rouleau tourne sur lui-même, lui donnant plus de pression.
Puis, vous pouvez ajuster l'épaisseur de la pâte grâce à des anneaux, un gage de précision lors de la préparation de votre pâte.
Tout d'abord, après la préparation de la pâte, il faudra la laisser reposer quelques heures au frais. Vous pouvez fariner le plan de travail ou utiliser un tapis antidérapant pour travailler la pâte. Abaissez la pâte en faisant des allers-retours avec le rouleau à patisserie, puis en tournant la pâte d'un quart de tour au fur et à mesure. Si la pâte colle au rouleau, vous pouvez l'abaisser entre deux feuilles de cuisson.
Lamelle correspondant à la hauteur qui nous intéresse. Vaut carrément mieux prendre des réglettes plutôt que cette mxxx.