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Sauces d'accompagnement - Les recettes
« Pour venir souligner vos desserts, un coulis de framboise, une crème anglaise, un sirop, une sauce au caramel, le tout recouvert de chantilly. N'est-il pas gourmand votre dessert révélé de la sorte ? Je vous montre comment on fait ! »
Chef Philippe
Crème chantilly
Pour réussir une crème chantilly, trois critères sont importants : une crème liquide à plus de 30% de matière grasse, le fouet, le récipient et la crème devront être très froids, et bien fouetter pour incorporer l'air à la crème. Dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule très froid, verser la crème fleurette froide. Si elle n'est pas assez froide, placer le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons.
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Pour :
1 litre
Durée :
10 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
56
notes
78 commentaires
Ingrédients :
200 g de sucre glace, 1 litre de crème fleurette, 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'arôme vanille, 20 g de Chantifix (facultatif)
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de crème chantilly, commencer par préparer tous les ingrédients.Pour réussir une crème chantilly, trois critères sont importants : une crème liquide à plus de 30% de matière grasse, le fouet, le récipient et la crème devront être très froids, et bien fouetter pour incorporer l'air à la crème. Dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule très froid, verser la crème fleurette froide. Si elle n'est pas assez froide, placer le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons.
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