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Recettes de cuisine
Recette Charlotte
« Un grand classique. La charlotte ! Aux fruits ou au chocolat avec une mousse légère. On aime tous la charlotte. Un moule à charlotte, des biscuits (boudoir, brioche...) un parfum selon la saison, c'est simple rapide et bon. Idéal pour un anniversaire, sortez les bougies ! »
Chef Philippe
Charlotte chocolat
Verser le sucre avec 5 à 10 cl d'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Pendant ce temps, casser les oeufs entiers dans la cuve du batteur.
Lorsque le sucre commence à avoir une ébullition qui se ralentit légèrement, contrôler la cuisson avec un thermomètre à visée laser... il faut atteindre la température de 121°C. Retirer alors le sucre du feu pour stopper l'ébullition.
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Pour :
8 personnes
Durée :
30 min. (+ 12 heures)
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
36
notes
53 commentaires
Ingrédients :
14 biscuits à la cuillère, 1 disque de génoise, 15 cl de sirop de sucre de canne, 5 cl de Rhum ou Grand-Marnier, 140 g de sucre, 210 g d'œufs entiers, 1/2 litre de crème entière liquide...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de la charlotte chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.Verser le sucre avec 5 à 10 cl d'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Pendant ce temps, casser les oeufs entiers dans la cuve du batteur.
Lorsque le sucre commence à avoir une ébullition qui se ralentit légèrement, contrôler la cuisson avec un thermomètre à visée laser... il faut atteindre la température de 121°C. Retirer alors le sucre du feu pour stopper l'ébullition.
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Charlotte aux fraises facile
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures (+ 2 heures au frais)
Avis :
14 notes
Charlotte à la fraise et fruit de la passion
Pour :
20 personnes
Durée :
3 heures (+ 48 heures)
Avis :
15 notes
Charlotte aux litchis et aux biscuits roses de Reims
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures
Avis :
14 notes