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Recette Glace et sorbet
« J'ai sorti de ma sorbetière mille et un parfum pour vous titiller les sens. Chocolat, vanille, pistache, figue, glace à l'italienne, stracciatella, fioredilatte. Les glaces se sont également des coupes que l'on apprécie tous : Banana split, chocolat liégeois, profiteroles, citron givré, pêches melba, j'arrête, je range ma sorbetière, vous voulez tout manger ! »
Chef Philippe
Sorbet à la mangue
Dans une casserole, verser l'eau et le sucre.
Porter à ébullition.
Lorsque la totalité du sucre est fondu, stopper la cuisson.
Éplucher les mangues (elles doivent être bien mûres et juteuses).
Prélever la chair au couteau en la découpant au couteau d'office, jusqu'au noyau central.
...
Voir la recette
Pour :
1 litre environ
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
13
notes
17 commentaires
Ingrédients :
1 kg de mangue mûre, 150 g de sucre en poudre, 100 g d'eau (10 cl), 1/2 citron jaune, groseilles, menthe fraîche
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de sorbet à la mangue, commencer par préparer tous les ingrédients.Dans une casserole, verser l'eau et le sucre.
Porter à ébullition.
Lorsque la totalité du sucre est fondu, stopper la cuisson.
Éplucher les mangues (elles doivent être bien mûres et juteuses).
Prélever la chair au couteau en la découpant au couteau d'office, jusqu'au noyau central.
...
Bombe glacée façon omelette norvégienne
Pour :
10 personnes
Durée :
3 heures (+ 12 heures)
Avis :
7 notes
Bûche de Noël glacée praliné/marrons, citron/yuzu
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (+ 24 heures)
Avis :
3 notes
Esquimaux au chocolat au cœur croquant
Pour :
8 esquimaux
Durée :
2 heures (+ 12 heures)
Avis :
24 notes
Fraises des bois, coque croquante et sorbet fromage blanc
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures
Avis :
2 notes
Fraises et framboises en gaspacho, poivre sauvage Voatsiperifery
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Difficulté :
Glace au chocolat Saint-Domingue
Pour :
1 litre
Durée :
1 h 30 (+ 24 heures de maturation)
Avis :
3 notes
Glace Twix & caramel beurre salé
Pour :
4 personnes
Durée :
20 minutes (+ 12 heures de repos)
Avis :
5 notes
Pouss-Pouss glacé au chocolat Saint-Domingue et perles croustillantes
Pour :
1 litre
Durée :
1 h 30 (+ 24 heures de maturation)
Difficulté :
Profiteroles de fruit de la passion, coulis fruits exotiques
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
2 notes
Verrine de fruits frais, meringue et sorbet glacé aux fruits rouges
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
5 notes
Verrine de sorbet ananas/coco et meringuettes chocolatées
Pour :
4 personnes
Durée :
3 heures
Avis :
6 notes