Omelette norvégienne
Blanchir la préparation au fouet.
Mettre le cul de poule au bain-marie...
...et monter la préparation au ruban. L'appareil doit doubler de volume et devenir jaune pâle. A ce stade, retirer le cul de poule du bain-marie et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
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Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
28
notes
46 commentaires
Ingrédients :
1 litre de sorbet poire (ou autres, selon les goûts), 1/2 litre de glace praliné (ou autres, selon les goûts), 3 oeufs entiers, 90 g de sucre en poudre, 90 g de farine, 3 blancs d'œufs, 100 g de sucre, 25 g de glucose cristal, 5 cl d'eau, nougatine au sésame...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette d'omelette norvégienne, commencer par préparer la génoise : Dans un cul de poule, casser les œufs entiers et rajouter le sucre en poudre.Blanchir la préparation au fouet.
Mettre le cul de poule au bain-marie...
...et monter la préparation au ruban. L'appareil doit doubler de volume et devenir jaune pâle. A ce stade, retirer le cul de poule du bain-marie et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
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