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Recette Glace et sorbet
« J'ai sorti de ma sorbetière mille et un parfum pour vous titiller les sens. Chocolat, vanille, pistache, figue, glace à l'italienne, stracciatella, fioredilatte. Les glaces se sont également des coupes que l'on apprécie tous : Banana split, chocolat liégeois, profiteroles, citron givré, pêches melba, j'arrête, je range ma sorbetière, vous voulez tout manger ! »
Chef Philippe
Omelette norvégienne
Blanchir la préparation au fouet.
Mettre le cul de poule au bain-marie...
...et monter la préparation au ruban. L'appareil doit doubler de volume et devenir jaune pâle. A ce stade, retirer le cul de poule du bain-marie et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
...
Voir la recette
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
32
notes
57 commentaires
Ingrédients :
1 litre de sorbet poire (ou autres, selon les goûts), 1/2 litre de glace praliné (ou autres, selon les goûts), 3 oeufs entiers, 90 g de sucre en poudre, 90 g de farine, 3 blancs d'œufs, 100 g de sucre, 25 g de glucose cristal, 5 cl d'eau, nougatine au sésame...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette d'omelette norvégienne, commencer par préparer la génoise : Dans un cul de poule, casser les œufs entiers et rajouter le sucre en poudre.Blanchir la préparation au fouet.
Mettre le cul de poule au bain-marie...
...et monter la préparation au ruban. L'appareil doit doubler de volume et devenir jaune pâle. A ce stade, retirer le cul de poule du bain-marie et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
...
Bûche de Noël glacée praliné/marrons, citron/yuzu
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (+ 24 heures)
Avis :
1 note
Esquimaux au chocolat au cœur croquant
Pour :
8 esquimaux
Durée :
2 heures (+ 12 heures)
Avis :
23 notes
Fraises des bois, coque croquante et sorbet fromage blanc
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures
Avis :
2 notes
Fraises et framboises en gaspacho, poivre sauvage Voatsiperifery
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Difficulté :
Glace au chocolat Saint-Domingue
Pour :
1 litre
Durée :
1 h 30 (+ 24 heures de maturation)
Avis :
3 notes
Glace Twix & caramel beurre salé
Pour :
4 personnes
Durée :
20 minutes (+ 12 heures de repos)
Avis :
3 notes
Pouss-Pouss glacé au chocolat Saint-Domingue et perles croustillantes
Pour :
1 litre
Durée :
1 h 30 (+ 24 heures de maturation)
Difficulté :
Profiteroles de fruit de la passion, coulis fruits exotiques
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
2 notes
Verrine de fruits frais, meringue et sorbet glacé aux fruits rouges
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
4 notes
Verrine de sorbet ananas/coco et meringuettes chocolatées
Pour :
4 personnes
Durée :
3 heures
Avis :
6 notes