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Recette Glace et sorbet
« J'ai sorti de ma sorbetière mille et un parfum pour vous titiller les sens. Chocolat, vanille, pistache, figue, glace à l'italienne, stracciatella, fioredilatte. Les glaces se sont également des coupes que l'on apprécie tous : Banana split, chocolat liégeois, profiteroles, citron givré, pêches melba, j'arrête, je range ma sorbetière, vous voulez tout manger ! »
Chef Philippe
Sorbet à la framboise
Rassembler dans une casserole le sucre, le sirop de glucose et l'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu et forme un sirop.
Mélanger le sirop avec la purée de framboises.
Verser la préparation dans la turbine à glace.
...
Voir la recette
Pour :
1 litre
Durée :
50 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
34
notes
50 commentaires
Ingrédients :
180 g de sucre, 60 g de sirop de glucose, 200 g d'eau, 555 g de purée de framboise Ravifruit
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de sorbet à la framboise, commencer par préparer tous les ingrédients.Rassembler dans une casserole le sucre, le sirop de glucose et l'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu et forme un sirop.
Mélanger le sirop avec la purée de framboises.
Verser la préparation dans la turbine à glace.
...
Bûche de Noël glacée praliné/marrons, citron/yuzu
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (+ 24 heures)
Avis :
1 note
Esquimaux au chocolat au cœur croquant
Pour :
8 esquimaux
Durée :
2 heures (+ 12 heures)
Avis :
23 notes
Fraises des bois, coque croquante et sorbet fromage blanc
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures
Avis :
2 notes
Fraises et framboises en gaspacho, poivre sauvage Voatsiperifery
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Difficulté :
Glace au chocolat Saint-Domingue
Pour :
1 litre
Durée :
1 h 30 (+ 24 heures de maturation)
Avis :
3 notes
Glace Twix & caramel beurre salé
Pour :
4 personnes
Durée :
20 minutes (+ 12 heures de repos)
Avis :
3 notes
Pouss-Pouss glacé au chocolat Saint-Domingue et perles croustillantes
Pour :
1 litre
Durée :
1 h 30 (+ 24 heures de maturation)
Difficulté :
Profiteroles de fruit de la passion, coulis fruits exotiques
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
2 notes
Verrine de fruits frais, meringue et sorbet glacé aux fruits rouges
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
4 notes
Verrine de sorbet ananas/coco et meringuettes chocolatées
Pour :
4 personnes
Durée :
3 heures
Avis :
6 notes