Pain brioché tressé
Dans un récipient, dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède.
Verser la farine dans un la cuve du batteur. Ajouter le sel fin et le sucre en poudre.
Mélanger ces éléments au crochet.
Lorsque la levure est bien dissoute dans le lait tiède...
... l'ajouter au mélange précédent. Il faut veiller à ne jamais mettre en contact direct la levure de boulager avec le sel et le sucre. Les enzymes seraient rapidement tués et la levure perdrait son pouvoir levant.
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Pour :
1 pain
Durée :
6 h 30 (à commencer la veille)
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
18
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18 commentaires
Ingrédients :
500 g de farine, 12 g de sel, 60 g de sucre, 18 g de levure de boulanger fraîche, 300 g d'œufs entiers, 200 g de beurre tempéré doux, 100 g de beurre tempéré demi-sel, 25 g de lait, 1 jaune d'œuf dorure, 50 g de sucre en grains
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de pain brioché tressé, commencez par préparer tous les ingrédients.Dans un récipient, dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède.
Verser la farine dans un la cuve du batteur. Ajouter le sel fin et le sucre en poudre.
Mélanger ces éléments au crochet.
Lorsque la levure est bien dissoute dans le lait tiède...
... l'ajouter au mélange précédent. Il faut veiller à ne jamais mettre en contact direct la levure de boulager avec le sel et le sucre. Les enzymes seraient rapidement tués et la levure perdrait son pouvoir levant.
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