Moule à éclair et salambo

Le moule à éclair et salambo vous permettra de réaliser facilement vos éclairs, salambos et choux.

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Une petite histoire d'éclair et de salambo

L'éclair est une pâtisserie française qui tire son origine des petites duchesses. Ces dernières sont constituées de pâte à choux, allongée et roulée dans des amandes. En 1830, le célèbre pâtissier, Antoine Carême remplace les amandes par du sucre fondant et garni les petites duchesses de confiture ou de crème pâtissière. Le nom, « éclair », apparaît bien plus tard et probablement à la suite d'une plaisanterie, « cette pâtisserie est si bonne qu'elle s'engloutit en un éclair ».

Le salambo, appelé aussi « gland pâtissier » est un chou de forme oblongue. La pâte à chou est fourrée à la crème pâtissière et glacée au sucre cuit. Son nom vient d'un des noms de la déesse Astarté qui a inspiré Salammbô, l'héroïne du roman éponyme de Gustave Flaubert. Ce nom rendrait aussi hommage à un opéra d'Ernest Reyer.

Le moule à éclair et salambo pour réaliser vos recettes de pâte à choux

MEILLEURduCHEF.com propose une sélection de moules pour la cuisson de vos pâtes à choux. Retrouvez des moules à patisserie pour réaliser éclairs, choux, Paris-Brest et salambos. Choisissez le nombre d'empreintes et la taille qui vous conviennent.

Le moule à éclair et salambo peut être un tapis de cuisson silicone en tricot de verre de la gamme Siliform®. Nous vous recommandons de l'utiliser avec une plaque perforée. L'air chaud qui circule sous la toile favorise la coloration des choux.

Silikomart propose un moule de silicone pour réaliser vos éclairs. Le moule Fashion Eclair est en silicone liquide 100% platinium. Il supporte des températures allant de - 60° à + 230°. Solide et résistant, il offre un résultat parfait pour la cuisson de vos pâtes à choux. Vous trouverez des coupelles en plastique noire pour le service de vos éclairs.

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