Recette Sauce poisson

« Je me jette à l'eau et je vous ramène des échantillons de sauce pour vos poissons rapides et simples à réaliser. On cherche souvent des idées de sauce pour le poisson. Dans mon filet vous trouverez des beurres blancs, la sauce américaine, la sauce hollandaise, la sauce à l'escabèche, des marinades, un bel assortiment de sauce. »

Chef Philippe

Sauce escabèche

Sauce escabèche

Pour : -

Durée : 35 minutes

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

4 notes

5 commentaires

Ingrédients :

1 tête d'ail (7 ou 8 gousses), 1 cuillère de poivre rouge ou 1 piment langue d'oiseau, 1 pointe de cumin, 1 verre à Porto de vinaigre, 2 ou 3 feuilles de laurier, 1 bouquet de persil, sel, poivre, quelques cuillères de purée de tomates, 5 cl d'huile d'olive

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de sauce escabèche, commencer par préparer tous les ingrédients.
Hacher l'ail...
...et le persil grossièrement.
Dans une , faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.
Faire l'ail et le persil pendant quelques minutes.
Ajouter le poivre rouge ou un piment langue d'oiseau pour les amateurs de plats relevés.
...

Voir la recette

Aïoli

Pour : 25 cl

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Beurre blanc ou beurre nantais

Pour : 2 personnes

Durée : 35 minutes

Avis :

25 notes

Beurre meunière

Pour : une sole ou une truite

Durée : 10 minutes

Avis :

2 notes

Coulis de poivrons rouges

Pour : 3 à 4 personnes

Durée : 1 h 20

Avis :

1 note

Sauce Ketchup maison

Pour : 1 litre environ

Durée : 30 minutes

Avis :

1 note

Rouille façon mayonnaise

Pour : 1 litre de sauce

Durée : 20 minutes

Avis :

2 notes

Rouille à base de pomme de terre

Pour : 1 litre de sauce

Durée : 30 minutes

Avis :

3 notes

Sauce américaine

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 20

Avis :

4 notes

Sauce dieppoise

Pour : 1/2 litre

Durée : 1 h 10

Difficulté :

Sauce escabèche

Pour : -

Durée : 35 minutes

Avis :

4 notes

Sauce espagnole

Pour : 1/2 litre

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Sauce gribiche

Pour : 4 personnes

Durée : 15 minutes

Avis :

1 note

Sauce hollandaise

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

12 notes

Sauce Ketchup

Pour : 1 litre

Durée : 45 minutes

Avis :

3 notes

Sauce marinière

Pour : 4 personnes

Durée : 25 minutes

Avis :

1 note

Sauce aux moules

Pour : 4 personnes

Durée : 35 minutes

Avis :

3 notes

Sauce mousseline

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

5 notes

Sauce velouté

Pour : 1/2 litre

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Sauce vin blanc

Pour : 1/2 litre

Durée : 1 h 35

Avis :

2 notes

Vinaigre à l'échalote

Pour : accompagner les huitres

Durée : 10 minutes

Avis :

3 notes