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Sauces poisson - Les recettes
« Je me jette à l'eau et je vous ramène des échantillons de sauce pour vos poissons rapides et simples à réaliser. On cherche souvent des idées de sauce pour le poisson. Dans mon filet vous trouverez des beurres blancs, la sauce américaine, la sauce hollandaise, la sauce à l'escabèche, des marinades, un bel assortiment de sauce. »
Chef Philippe
Sauce mousseline
Mettre le beurre à clarifier dans une casserole.
Le but étant de faire fondre le beurre très lentement sur le coin du feu ou sur une plaque chaude.
Clarifier les œufs.
Placer les jaunes dans une sauteuse. Assaisonner de sel et d'une pointe de piment d'Espelette.
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Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
45 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
4
notes
4 commentaires
Ingrédients :
300 g de beurre, 5 œufs, 1/2 jus de citron, sel, piment d'Espelette, 20 cl de crème fleurette
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de sauce mousseline, commencer par préparer tous les ingrédients nécessaires.Mettre le beurre à clarifier dans une casserole.
Le but étant de faire fondre le beurre très lentement sur le coin du feu ou sur une plaque chaude.
Clarifier les œufs.
Placer les jaunes dans une sauteuse. Assaisonner de sel et d'une pointe de piment d'Espelette.
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