Recette Bûche de Noël
« Lorsque la tradition et la gourmandise se rencontrent et s'entremêlent, nous obtenons une bûche, c'est la magie de Noël ! Je vous invite à découvrir la bûche comme vous ne l'avez jamais vue, ou même imaginée. Voici un avant-goût avec la bûche forêt noire, la bûche façon Profiteroles, la bûche Opéra ou encore Pavlova aux fruits rouges : tous ces desserts revisités spécialement pour vous ! Je n'ai pas oublié ceux dont le cœur est empreint de tradition, avec la bûche de Noël marron/chocolat ou tout simplement au chocolat ! »
Chef Philippe
Bûche de Noël Pavlova aux fruits rouges
Pour :
2 bûches de 4 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Auteur : Chef Philippe
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Ingrédients :
125 g de blancs d'œufs tempérés, 200 g de sucre en poudre, 8 g de jus de citron, 12 g de , 300 g de à 35% de matière grasse (250 + 50), 150 g de mascarpone, 50 g de sucre en poudre, 1,5 (3 g)...
Phases techniques de la recette
Meringue : Préparer tous les ingrédients.
Verser les blancs d'œufs tempérés dans la cuve du .
Ajouter le sucre en poudre...
...ainsi que la Maïzena et le jus de citron (l'acidité du jus du citron apporte de la tenue à la meringue et une note citronnée, tandis que la maïzéna apporte du moelleux et donne une meringue moins cassante).
Battre à vitesse modérée pendant 2 minutes.
...
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Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30 (peut être commencée à l'avance)
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures (+ 12 heures de congélation)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
10 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 1 nuit au congélateur)
Pour :
12 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 1 nuit au froid)
Pour :
2 bûches de 6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
1 bûche de 6 à 8 personnes
Durée :
4 heures
Pour :
2 buches de 35 cm de long
Durée :
4 heures
Pour :
8 bûches individuelles
Durée :
5 heures
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures (+ 1 nuit au congélateur)
Pour :
1 bûche de 12 personnes (ou 2 bûches de 6 pers.)
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
2 bûches de 5 personnes ou 1 bûche de 10 personnes
Durée :
3 heures
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
1 bûche de 50 cm de long
Durée :
4 heures
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
3 heures
Pour :
1 bûche de 6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+ 12 heures au congélateur)
Pour :
2 entremets de 6 personnes
Durée :
2 heures (+ 12 heures)
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
4h (à commencer la veille)
Pour :
2 bûches de 6 ou 1 bûche de 12 personnes
Durée :
3 heures (+24 heures)
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures
Pour :
12 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 1 nuit au froid)
Pour :
2 bandes du moule Dada Pavoflex
Durée :
4 heures
Pour :
4 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+24 heures)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+24 heures)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+24 heures)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
2 bûches de 10 personnes environ
Durée :
3 heures
Pour :
2 bûches de 6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+24 heures)
Pour :
1 bûche de 6 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
2 entremets de 6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures au frais)
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
3 heures (+24 heures)
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
12 personnes (en 2 bûches de 6 pers.)
Durée :
3 heures
Pour :
2 bûches de 6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+ 1 nuit au congélateur)
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 1 nuit au froid)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
1 h 15 (+ 12 h)
Pour :
6 personnes
Durée :
40 minutes (+ 1 h)
Pour :
8 bûches individuelles
Durée :
5 heures
Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30
Pour :
10 personnes
Durée :
3 heures
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+ 1 nuit au congélateur)
Pour :
1 bûche de 35 cm
Durée :
2 h 30
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (+ 24 heures)
Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 1 nuit + 24 h au frais)
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (+ 1 nuit au congélateur)
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
4 h (à commencer la veille)
Pour :
8/10 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (à commencer 48 heures à l'avance)
Pour :
10 personnes
Durée :
4 heures
Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
8 personnes
Durée :
2 heures (+ 24 heures)
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures
Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30
Pour :
12 personnes
Durée :
2 heures (+ 2 heures au frais)
Pour :
10 personnes
Durée :
5 heures
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
1 bûche de 8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
2 bûches 35 cm
Durée :
2 h 30
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures (peut-être commencée la veille)
Pour :
8 personnes
Durée :
2 heures (+ 2 heures au frais)
Pour :
2 bûches 35 cm
Durée :
2 h 30
Pour :
1 bûche de 50 cm
Durée :
2 heures
Pour :
2 bûches de 4 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
6 personnes
Durée :
3 heures (à commencer à l'avance)
Pour :
8 personnes
Durée :
5 heures
Pour :
1 bûche de 35 cm
Durée :
2 h 30
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
3 heures (+24 heures)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
2 heures (+ 1 nuit au congélateur)
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
2 heures (+ 1 nuit au congélateur)
Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
2 heures (+ 1 nuit au congélateur)
Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30
Pour :
2 bûches de 24 cm
Durée :
3 heures (peut-être commencée à l'avance)
Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 1 nuit)
Pour :
1 bûche de 10 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
2 bûches de 35 cm
Durée :
3 heures (à commencer à l'avance)
Pour :
10 bûchettes
Durée :
2 h 30 (à commencer la veille)
Pour :
6 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 1 nuit)
Pour :
4 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 1 nuit au congélateur)
Pour :
10 bûchettes
Durée :
3 heures
Pour :
12 personnes
Durée :
4 heures (à commencer la veille)
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Pour :
8 petits entremets
Durée :
2 h 30 (+ 1 nuit au congélateur)
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
2 gâteaux roulés de 6 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures au frais)
Pour :
10 personnes
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
2 à 3 personnes (à partager)
Durée :
3 heures (+24 heures)
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30