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Biscuits C.A.P pâtissier
Génoise
Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène de 60/65°C (sans dépasser les 80°C). Pour cette étape, l'utilisation d'un thermomètre à sonde est recommandée.
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Pour :
6 personnes
Durée :
40 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
247
notes
385 commentaires
Ingrédients :
4 œufs, 120 g de sucre, 120 g de farine
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de génoise, commencer par préparer tous les ingrédients.Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène de 60/65°C (sans dépasser les 80°C). Pour cette étape, l'utilisation d'un thermomètre à sonde est recommandée.
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Biscuit Joconde
Pour :
1 plaque flexipan entremets 33,5 x 33,5 cm ou 1 plaque 40 x 30 cm
Durée :
40 minutes
Avis :
61 notes
L'Opéra : biscuit Joconde, ganache et crème au beurre café, du CAP pâtissier
Pour :
la réalisation d'un biscuit joconde
Durée :
3 heures
Avis :
8 notes
Le moka, la génoise et la crème au beurre du CAP pâtissier
Pour :
la réalisation de la génoise
Durée :
6 heures
Avis :
12 notes
