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Biscuits C.A.P pâtissier
Opéra
Les biscuits joconde auront été cuits dans deux plaques Flexipan Entremets 33,5 x 33,5 cm. Une fois refroidis, démouler les deux biscuits joconde délicatement sur le plan de travail.
Prendre un carré à tarte 20 x 20 cm, et le placer dans un des angles du biscuit joconde. Puis découper un carré aux mêmes dimensions que le carré à tarte.
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Pour :
8 à 10 personnes
Durée :
3 heures
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
95
notes
191 commentaires
Ingrédients :
5 œufs, 250 g de tant pour tant, 35 g de farine, 25 g de beurre clarifié, 4 blancs d'œufs, 1 pincée de sel fin, 150 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70%...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette d'Opéra, commencer par préparer tous les ingrédients.Les biscuits joconde auront été cuits dans deux plaques Flexipan Entremets 33,5 x 33,5 cm. Une fois refroidis, démouler les deux biscuits joconde délicatement sur le plan de travail.
Prendre un carré à tarte 20 x 20 cm, et le placer dans un des angles du biscuit joconde. Puis découper un carré aux mêmes dimensions que le carré à tarte.
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Biscuit Joconde
Pour :
1 plaque flexipan entremets 33,5 x 33,5 cm ou 1 plaque 40 x 30 cm
Durée :
40 minutes
Avis :
53 notes
L'Opéra : biscuit Joconde, ganache et crème au beurre café, du CAP pâtissier
Pour :
la réalisation d'un biscuit joconde
Durée :
3 heures
Avis :
5 notes
Le moka, la génoise et la crème au beurre du CAP pâtissier
Pour :
la réalisation de la génoise
Durée :
6 heures
Avis :
6 notes
