Chocolat noir Tulakalum 75%

3 kg

Valrhona

Le chocolat noir Tulakalum 75% allie parfaitement la force de caractère des fèves de cacao de Bélize à des notes plus légères, fruitées et épicées.
Fabriqué sans lécithine, il s'agit d'un cacao rare, avec un taux élevé de matières grasses naturelles, qui s'adapte à toutes les applications pâtissières ou chocolatières.
En dialecte maya, Tulakalum signifie « Ensemble », à l'image du partenariat entre la maison Valrhona et cette plantation située en plein coeur du pays.

Applications :
Avec une fluidité intermédiaire, ce chocolat est particulièrement adapté aux crémeux et ganaches.
Courbe de tempérage : Fonte (50/55°C) , Cristallisation (28/29°C) , Travail T3 (31/32°C)

• Ingrédients : fèves de cacao de Bélize 68,3%, sucre roux 24,5%, beurre de cacao 7,1%, vanille 0,04%
• Conservation : local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
• Origine : France
• Poids net : 3 kg