Recette Fabrice Idiart

Le Chef-Surfeur, Fabrice Idiart, est un ancien élève de Michel Sarran à Toulouse, André Gahuzère à Biarritz, puis Patrice Demangel au Miramar. Il est aux commandes des cuisines du restaurant de l'Hôtel de la Réserve, à St-Jean-de-Luz, et se fait plaisir en jouant la carte du gastro-régionalisme version « cool ».

Artichaut barigoule

Pour : 6 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

5 notes

Boeuf carottes

Pour : 8 personnes

Durée : 5 heures (+ 12 heures)

Avis :

12 notes

Cassoulet

Pour : 6 personnes

Durée : 4 heures (+ 12 heures pour les haricots)

Avis :

6 notes

Chipirons poêlés aux coques et salicornes et leur jus de coquillages

Pour : 2 personnes

Durée : 35 minutes

Avis :

1 note

Crème d'artichaut barigoule

Pour : 6 personnes

Durée : 3 heures

Difficulté :

Lotte épicée croustillante, courgettes rôties et bouillon de coco

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

8 notes

Poule au pot

Pour : 6 personnes

Durée : 3 heures

Avis :

3 notes

Poule pochée sauce suprême

Pour : 6 personnes

Durée : 3 heures 30

Difficulté :

Ris de veau glacé à brun

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures (+ 1 heure)

Avis :

2 notes

Riz pilaf

Pour : 6 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

5 notes

Sauce suprême

Pour : 6 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

3 notes

Souris d'agneau rôties et gratin de macaroni

Pour : 4 personnes

Durée : 2 heures (+ 12 heures pour le gratin)

Avis :

4 notes

Tourner des fonds d'artichaut

Pour : 6 personnes

Durée : 20 minutes

Difficulté :