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Recette Crème et mousse
« J'ai de la mousse au chocolat ou aux fruits, de la crème dessert, ne pas confondre avec le flan pâtissier. Crèmes brulées, crèmes catalanes, crèmes renversées ou panacotta, une belle variation pour un dessert simple et facile à faire. A vos cassolettes ! »
Chef Philippe
Crème brûlée au chocolat
Mettre une casserole à chauffer sur la plaque de cuisson.
Verser le lait entier dans cette casserole.
Ajouter la moitié du sucre en poudre et mélanger.
Pendant que le lait et le sucre chauffent, mélanger la pectine X 58 avec le restant de sucre en poudre.
La pectine doit toujours être préalablement mélangée avec du sucre en poudre afin d'éviter la formation de grumeaux.
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Pour :
10 personnes
Durée :
1 h 10
Difficulté :
Auteur : Nicolas Dutertre, Chocolate Academy Montréal
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note
1 commentaire
Ingrédients :
850 g de lait, 50 g de sucre en poudre, 1,7 g de pectine de fruits X 58, 100 g de jaunes d'œufs, 220 g de chocolat de couverture noir Mexique à 66%, cassonade
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de crème brûlée au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.Mettre une casserole à chauffer sur la plaque de cuisson.
Verser le lait entier dans cette casserole.
Ajouter la moitié du sucre en poudre et mélanger.
Pendant que le lait et le sucre chauffent, mélanger la pectine X 58 avec le restant de sucre en poudre.
La pectine doit toujours être préalablement mélangée avec du sucre en poudre afin d'éviter la formation de grumeaux.
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Bavaroise fraise
fourrage d'entremets (ex :
charlotte)
Durée :
45 minutes (+ 2 heures au frais)
Avis :
4 notes
Bavaroise vanille
fourrage d'entremets (ex :
charlotte)
Durée :
45 minutes (+ 2 heures au frais)
Avis :
5 notes
Chantilly au chocolat
Pour :
Décor ou garniture d'entremets
Durée :
30 minutes (+ 5 heures ou plus)
Avis :
7 notes
Crémets aux fraises et basilic frais
Pour :
6 personnes
Durée :
20 minutes (+ 24 heures)
Avis :
6 notes
Mille-feuille grillagé aux deux chocolats, Espuma à l'orange
Pour :
6 personnes
Durée :
1 heure 30 (+ 24 heures)
Avis :
4 notes
Mousse au chocolat (fourrage d'entremets)
Pour :
le fourrage d'un gateau
Durée :
35 minutes
Avis :
62 notes
Mousse au chocolat noir Inaya
Pour :
20 pièces (80 g/pers.)
Durée :
30 minutes (+ 12 heures)
Avis :
1 note
Praliné fait maison d'après la recette de Philippe Conticini
Pour :
arômatisation de pâtes, crèmes...
Durée :
1 h 30
Avis :
62 notes