Favoris
Panier
-
Accueil
-
Recettes de cuisine
-
Desserts
- Crèmes et mousses
-
Desserts
-
Recettes de cuisine
Recette Crème et mousse
« J'ai de la mousse au chocolat ou aux fruits, de la crème dessert, ne pas confondre avec le flan pâtissier. Crèmes brulées, crèmes catalanes, crèmes renversées ou panacotta, une belle variation pour un dessert simple et facile à faire. A vos cassolettes ! »
Chef Philippe
Praliné fait maison d'après la recette de Philippe Conticini
Verser l'eau dans une casserole ou un poêlon à sucre en cuivre. À défaut de casserole en cuivre vous pouvez utiliser une casserole en inox. L'avantage du cuivre est que la chaleur est mieux diffusée.
Ajouter le sucre en poudre.
Porter à ébullition...
...et cuire le sucre jusqu'à 118°C (l'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est recommandée). Lorsque cette température est atteinte...
...
Voir la recette
Pour :
arômatisation de pâtes, crèmes...
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
40
notes
64 commentaires
Ingrédients :
300 g de noisettes entières brutes, 300 g d'amandes entières brutes, 400 g de sucre en poudre, 100 g d'eau
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de praliné fait "maison", commencer par préparer tous les ingrédients.Verser l'eau dans une casserole ou un poêlon à sucre en cuivre. À défaut de casserole en cuivre vous pouvez utiliser une casserole en inox. L'avantage du cuivre est que la chaleur est mieux diffusée.
Ajouter le sucre en poudre.
Porter à ébullition...
...et cuire le sucre jusqu'à 118°C (l'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est recommandée). Lorsque cette température est atteinte...
...
Bavaroise fraise
fourrage d'entremets (ex :
charlotte)
Durée :
45 minutes (+ 2 heures au frais)
Avis :
3 notes
Bavaroise vanille
fourrage d'entremets (ex :
charlotte)
Durée :
45 minutes (+ 2 heures au frais)
Difficulté :
Chantilly au chocolat
Pour :
Décor ou garniture d'entremets
Durée :
30 minutes (+ 5 heures ou plus)
Avis :
5 notes
Crémets aux fraises et basilic frais
Pour :
6 personnes
Durée :
20 minutes (+ 24 heures)
Avis :
5 notes
Mille-feuille grillagé aux deux chocolats, Espuma à l'orange
Pour :
6 personnes
Durée :
1 heure 30 (+ 24 heures)
Avis :
3 notes
Mousse au chocolat (fourrage d'entremets)
Pour :
le fourrage d'un gateau
Durée :
35 minutes
Avis :
57 notes
Praliné fait maison d'après la recette de Philippe Conticini
Pour :
arômatisation de pâtes, crèmes...
Durée :
1 h 30
Avis :
40 notes