Le cannelé est un petit gâteau au cœur tendre et à la croûte caramélisée qui fera chavirer votre âme de gourmand. Parfumée au rhum et à la vanille, le cannelé a une forme de petit cylindre strié. Pour retrouver cette forme bien particulière, il vous faut un moule cannelé.
Moule à cannelé et histoire de cannelé
L'histoire de ce petit gâteau est assez mystérieuse. Une première histoire raconte que des religieuses au XVIIIe siècle auraient inventé le cannelé. A l'époque, il ne ressemblait pas au cannelé que nous connaissons aujourd'hui. C'était un gâteau fin roulée autour d'une tige et frit au saindoux qui s'appelait « canelas ».
La seconde histoire nous vient de Limoges où existait un petit gâteau ressemblant au cannelé. Les Bordelais raffolaient de cette pâtisserie et ont créé le métier de canauliers, vendeur de « canolés ».
Les ingrédients utilisés dans la recette de cannelés étaient courant à Bordeaux au XVIIIe siècle, vanille, sucre de canne, jaunes d'œufs qui étaient en excédent car les blancs montés en neige servaient à la filtration du vin. Il ne manquait plus que le moule à cannelé Au XIXe siècle, ils disparaissent de la circulation, mais reviennent un siècle plus tard grâce à un pâtissier qui rajouter une pointe de rhum à la recette.
Le moule à cannelé pour une cuisson idéale
Le moule cannelé joue un grand rôle dans le physique du cannelé et sa cuisson. Le cannelé a une bien à lui, petite et strié d'où son nom qui vient du gascon « canelat » qui signifie cannelure. Pour reproduire cette forme, il vous faut donc un moule a cannelés.
De plus, la cuisson des cannelés est une étape primordiale. Le cannelé est composé d'une chair moelleuse et d'un extérieur caramélisé qui croustille sous la dent. Pour réussi vos cannelés, MeilleurduChef.com vous propose une sélection de moules à cannelés de qualité professionnelle. Des en mousse de silicone ou silicone alimentaire de 8 à 54 cannelés. Un moule cannelé antiadhérent pour ne pas graisser votre moule et faciliter le démoulage.
Nous vous conseillons le moule cannelé cuivre qui offre une diffusion de la chaleur homogène et permet la formation de cette belle croûte.
Moule à cannelé ou canelé ?
En 1985, les Bordelais créent la Confrérie du canelé de Bordeaux et opte pour l'orthographe « canelé » avec un seul « n » pour revenir à l'orthographe gasconne et l'origine du mot « canelat ». Canelé devient donc une marque déposée et les autres cannelés s'écrivent avec deux « n ».
Alors oui on peut faire des cannelés bordelais dans des moules en silicone, certes, mais franchement le résultat n'a rien à voir.
Il faut effectivement les bruler avant la première utilisation (les graisser à l'huile et au four à 250° pendant 2 heures.), Ensuite graissage à la bombe avant chaque utilisation et les cannelés se démoulent sans problème
Avec ces moules en cuivre la chaleur est parfaitement bien diffusée, la texture du cannelé est parfaite, bien croustillant à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur.
J'ai l'impression de n'avoir jamais mangé de cannelé par le passé !
Alors oui c'est un petit investissement vu le prix par moule, mais je ne regrette rien... enfin si ; de ne pas les avoir acheté avant !!
Pour conclure, comme toujours "Le meilleur du chef" est toujours au top !!
les moules sont parfaits, une fois culottés et graissés , les cannelés se démoulent très bien . Le seul défaut mais pas négligeable sont les étiquettes collés sur chaque moule à cannelés qui s'enlèvent très mal car même trempés dans l'eau bouillante, j'ai du frotter avec un chiffon pas abrasif pour les enlever.
Remarque au fabricant : penser à mettre les étiquettes sur le plastique plutôt que sur le moule.
Clairement différent de la cuisson en moules en silicone.
Je recommande ces moules et ce site.