Moule à cannelé

Le moule à cannelé est un moule indispensable pour réaliser cette délicieuse spécialité bordelaise. Le cannelé est un petit gâteau au cœur tendre et à la croûte caramélisée qui fera chavirer votre âme de gourmand. Parfumée au rhum et à la vanille, le cannelé a une forme de petit cylindre strié. Pour retrouver cette forme bien particulière, il vous faut un moule à cannelé.

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Une petite histoire du cannelé

L'histoire de ce petit gâteau est assez mystérieuse. Une première histoire raconte que des religieuses au XVIIIe siècle auraient inventé le cannelé. A l'époque, il ne ressemblait pas au cannelé que nous connaissons aujourd'hui. C'était un gâteau fin roulée autour d'une tige et frit au saindoux qui s'appelait « canelas ».

La seconde histoire nous vient de Limoges où existait un petit gâteau ressemblant au cannelé. Les Bordelais raffolaient de cette pâtisserie et ont crées le métier de canauliers, vendeur de « canolés ». Les ingrédients utilisés dans la recette de cannelés étaient courant à Bordeaux au XVIIIe siècle, vanille, sucre de canne, jaunes d'œufs qui étaient en excédent car les blancs montés en neige servaient à la filtration du vin. Au XIXe siècle, ils disparaissent de la circulation, mais reviennent un siècle plus tard grâce à un pâtissier qui rajouter une pointe de rhum à la recette.

Le moule à cannelé pour une cuisson idéale

Le moule cannelé joue un grand rôle dans le physique du cannelé et sa cuisson. Le cannelé a une forme bien à lui, petite et striée d'où son nom qui vient du gascon « canelat » qui signifie « cannelure ». Pour reproduire cette forme, il vous faut donc un moule à cannelé.

De plus, la cuisson des cannelés est une étape primordiale. Le cannelé est composé d'une chair moelleuse et d'un extérieur caramélisé qui croustille sous la dent. Pour réussi vos cannelés, MEILLEURduCHEF.com vous propose une sélection de moules à cannelés de qualité professionnelle. Des moules en mousse de silicone ou silicone alimentaire de 8 à 54 cannelés. Des moules à cannelés antiadhérents pour ne pas graisser votre moule et facilité le démoulage.

Nous vous conseillons le moule à cannelé en cuivre qui offre une diffusion de la chaleur homogène et permet la formation de cette belle croûte.

Cannelé ou canelé ?

En 1985, les Bordelais créent la Confrérie du canelé de Bordeaux et opte pour l'orthographe « canelé » avec un seul « n » pour revenir à l'orthographe gasconne et l'origine du mot « canelat ». Canelé devient donc une marque déposée et les autres cannelés s'écrivent avec deux « n ».

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