Recette Espuma salé

« Une espuma (écume en catalan) est une mousse préparée à l'aide d'un siphon. C'est Ferran Adrià "Apôtre" de la cuisine moléculaire qui a inventé le nom et le principe.
Je vous propose de découvrir cette explosion de saveur unique pour un apéritif original. »

Chef Philippe

Tomate Mozzarella

Tomate Mozzarella

Pour : 1 personne

Durée : 10 minutes

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

1 note

2 commentaires

Ingrédients :

1 belle tomate rouge (cœur de bœuf), 1 boule de mozzarella di bufala, basilic frais, huile d'olive vierge, , sel, poivre

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de tomate mozzarella, commencer par préparer tous les ingrédients.
Sur une , découper les tomates en tranches de façon transversale, à l'aide d'un .
Puis découper la mozzarella en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Prélever les feuilles de basilic frais. Les rouler les unes dans les autres...
...

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Caviar d'aubergines et chantilly de chèvre en verrines

Pour : 4 personnes

Durée : 50 minutes

Avis :

5 notes

Chartreuse d'asperges marinées au citron, langoustines et féra fumée en légerete

Pour : 2 personnes

Durée : 2 h 30

Avis :

1 note

Espuma d'avocat aux crevettes épicées

Pour : 6 personnes

Durée : 30 minutes (+ 12 heures)

Avis :

13 notes

Espuma de moules au safran

Pour : 4 personnes

Durée : 35 minutes

Avis :

3 notes

Gratiné à l'oignon, Espuma à l'Emmental et Pain Grillé

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

1 note

Mousseline de ricotta au saumon fumé

Pour : 8 personnes

Durée : 25 minutes

Avis :

3 notes

Mousse d'œufs brouillés, pipérade

Pour : 4 personnes

Durée : 50 minutes

Avis :

1 note

Verrine de ratatouille, espuma à l'aneth

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 3 heures au frais)

Difficulté :

Tomates cocktail en espuma de mozzarella et son pesto

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

1 note

Tomate mojito et sa perle de mer avec son pesto pistache et menthe

Pour : 2 personnes

Durée : 1 heure (+ 24 heures)

Difficulté :

Tomate Mozzarella

Pour : 1 personne

Durée : 10 minutes

Avis :

1 note

Tomates mozzarella, comme un dessert

Pour : 3 personnes

Durée : 2 h 30

Difficulté :

Topinambours gratinés au salers, chantilly noisettes-oignons

Pour : 2 personnes

Durée : 2 heures (+ 2 heures)

Difficulté :

Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 3 heures au frais)

Avis :

12 notes

Espuma de tomate mozzarella en verrine

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure (+3h au frais)

Avis :

10 notes