Recette Espuma salé

« Une espuma (écume en catalan) est une mousse préparée à l'aide d'un siphon. C'est Ferran Adrià "Apôtre" de la cuisine moléculaire qui a inventé le nom et le principe.
Je vous propose de découvrir cette explosion de saveur unique pour un apéritif original. »

Chef Philippe

Caviar d'aubergines et chantilly de chèvre en verrines

Pour : 4 personnes

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Auteur : Claudine Rongier

5 notes

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Ingrédients :

2 aubergines, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 5 cl d'huile d'olive, 1 pincée de cumin, sel, poivre, 250 g chèvre frais, 20 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Phases techniques de la recette

Caviar d'aubergines :
Allumer le gril du four. Poser les aubergines coupées en deux sur une plaque huilée. Et enfourner 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau traverse la chair sans difficulté.
Laisser tiédir et enlever la chair avec une cuillère sans prendre la peau noircie.
Dégermer et hacher finement l'ail.
Écraser la chair de l'ail à la fourchette, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le cumin. Réserver au réfrigérateur.
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