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Panier
Recette Espuma salé
« Une espuma (écume en catalan) est une mousse préparée à l'aide d'un siphon. C'est Ferran Adrià "Apôtre" de la cuisine moléculaire qui a inventé le nom et le principe.
Je vous propose de découvrir cette explosion de saveur unique pour un apéritif original. »
Chef Philippe
Caviar d'aubergines et chantilly de chèvre en verrines
Allumer le gril du four. Poser les aubergines coupées en deux sur une plaque huilée. Et enfourner 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau traverse la chair sans difficulté.
Laisser tiédir et enlever la chair avec une cuillère sans prendre la peau noircie.
Dégermer et hacher finement l'ail.
Écraser la chair de l'ail à la fourchette, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le cumin. Réserver au réfrigérateur.
...
Voir la recette
Pour :
4 personnes
Durée :
50 minutes
Difficulté :
Auteur : Claudine Rongier
5
notes
10 commentaires
Ingrédients :
2 aubergines, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 5 cl d'huile d'olive, 1 pincée de cumin, sel, poivre, 250 g chèvre frais, 20 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Phases techniques de la recette
Caviar d'aubergines :Allumer le gril du four. Poser les aubergines coupées en deux sur une plaque huilée. Et enfourner 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau traverse la chair sans difficulté.
Laisser tiédir et enlever la chair avec une cuillère sans prendre la peau noircie.
Dégermer et hacher finement l'ail.
Écraser la chair de l'ail à la fourchette, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le cumin. Réserver au réfrigérateur.
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Caviar d'aubergines et chantilly de chèvre en verrines
Pour :
4 personnes
Durée :
50 minutes
Avis :
5 notes
Chartreuse d'asperges marinées au citron, langoustines et féra fumée en légerete
Pour :
2 personnes
Durée :
2 h 30
Avis :
1 note
Espuma d'avocat aux crevettes épicées
Pour :
6 personnes
Durée :
30 minutes (+ 12 heures)
Avis :
13 notes
Gratiné à l'oignon, Espuma à l'Emmental et Pain Grillé
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Avis :
1 note
Verrine de ratatouille, espuma à l'aneth
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 3 heures au frais)
Difficulté :
Tomates cocktail en espuma de mozzarella et son pesto
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Avis :
1 note
Tomate mojito et sa perle de mer avec son pesto pistache et menthe
Pour :
2 personnes
Durée :
1 heure (+ 24 heures)
Difficulté :
Topinambours gratinés au salers, chantilly noisettes-oignons
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures (+ 2 heures)
Difficulté :
Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 3 heures au frais)
Avis :
12 notes
Espuma de tomate mozzarella en verrine
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure (+3h au frais)
Avis :
10 notes