Recette Espuma salé

« Une espuma (écume en catalan) est une mousse préparée à l'aide d'un siphon. C'est Ferran Adrià "Apôtre" de la cuisine moléculaire qui a inventé le nom et le principe.
Je vous propose de découvrir cette explosion de saveur unique pour un apéritif original. »

Chef Philippe

Mousseline de ricotta au saumon fumé

Mousseline de ricotta au saumon fumé

Pour : 8 personnes

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

3 notes

4 commentaires

Ingrédients :

8 tranches de saumon fumé, 500 g de ricotta, 4 , 40 cl de , 1/2 botte de basilic, sel, poivre

Phases techniques de la recette

Préparer tous les ingrédients.
Ciseler finement le basilic.
Mélanger la ricotta au basilic émincé.
Monter la crème fleurette en crème fouettée. Réserver.
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Rassembler la ricotta, la crème fouettée et les blancs en neige en les mélangeant délicatement. Assaisonner de sel et de poivre.
Tapisser 8 verrines de saumon fumé en tranches. Garnir de mousseline de ricotta. Décorer de basilic ciselé et d'une baie de groseille. Déguster bien frais.
...

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Caviar d'aubergines et chantilly de chèvre en verrines

Pour : 4 personnes

Durée : 50 minutes

Avis :

5 notes

Chartreuse d'asperges marinées au citron, langoustines et féra fumée en légerete

Pour : 2 personnes

Durée : 2 h 30

Avis :

1 note

Espuma d'avocat aux crevettes épicées

Pour : 6 personnes

Durée : 30 minutes (+ 12 heures)

Avis :

13 notes

Espuma de moules au safran

Pour : 4 personnes

Durée : 35 minutes

Avis :

3 notes

Gratiné à l'oignon, Espuma à l'Emmental et Pain Grillé

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

1 note

Mousseline de ricotta au saumon fumé

Pour : 8 personnes

Durée : 25 minutes

Avis :

3 notes

Mousse d'œufs brouillés, pipérade

Pour : 4 personnes

Durée : 50 minutes

Avis :

1 note

Verrine de ratatouille, espuma à l'aneth

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 3 heures au frais)

Difficulté :

Tomates cocktail en espuma de mozzarella et son pesto

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

1 note

Tomate mojito et sa perle de mer avec son pesto pistache et menthe

Pour : 2 personnes

Durée : 1 heure (+ 24 heures)

Difficulté :

Tomate Mozzarella

Pour : 1 personne

Durée : 10 minutes

Avis :

1 note

Tomates mozzarella, comme un dessert

Pour : 3 personnes

Durée : 2 h 30

Difficulté :

Topinambours gratinés au salers, chantilly noisettes-oignons

Pour : 2 personnes

Durée : 2 heures (+ 2 heures)

Difficulté :

Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 3 heures au frais)

Avis :

12 notes

Espuma de tomate mozzarella en verrine

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure (+3h au frais)

Avis :

10 notes