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Recette Espuma salé
« Une espuma (écume en catalan) est une mousse préparée à l'aide d'un siphon. C'est Ferran Adrià "Apôtre" de la cuisine moléculaire qui a inventé le nom et le principe.
Je vous propose de découvrir cette explosion de saveur unique pour un apéritif original. »
Chef Philippe
Mousseline de ricotta au saumon fumé
Ciseler finement le basilic.
Mélanger la ricotta au basilic émincé.
Monter la crème fleurette en crème fouettée. Réserver.
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Rassembler la ricotta, la crème fouettée et les blancs en neige en les mélangeant délicatement. Assaisonner de sel et de poivre.
Tapisser 8 verrines de saumon fumé en tranches. Garnir de mousseline de ricotta. Décorer de basilic ciselé et d'une baie de groseille. Déguster bien frais.
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Pour :
8 personnes
Durée :
25 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
6
notes
3 commentaires
Ingrédients :
8 tranches de saumon fumé, 500 g de ricotta, 4 blancs d'œufs, 40 cl de crème entière liquide, 1/2 botte de basilic, sel, poivre
Phases techniques de la recette
Préparer tous les ingrédients.Ciseler finement le basilic.
Mélanger la ricotta au basilic émincé.
Monter la crème fleurette en crème fouettée. Réserver.
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Rassembler la ricotta, la crème fouettée et les blancs en neige en les mélangeant délicatement. Assaisonner de sel et de poivre.
Tapisser 8 verrines de saumon fumé en tranches. Garnir de mousseline de ricotta. Décorer de basilic ciselé et d'une baie de groseille. Déguster bien frais.
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Caviar d'aubergines et chantilly de chèvre en verrines
Pour :
4 personnes
Durée :
50 minutes
Avis :
7 notes
Chartreuse d'asperges marinées au citron, langoustines et féra fumée en légerete
Pour :
2 personnes
Durée :
2 h 30
Avis :
1 note
Espuma d'avocat aux crevettes épicées
Pour :
6 personnes
Durée :
30 minutes (+ 12 heures)
Avis :
8 notes
Gratiné à l'oignon, Espuma à l'Emmental et Pain Grillé
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Avis :
2 notes
Verrine de ratatouille, espuma à l'aneth
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 3 heures au frais)
Avis :
1 note
Tomates cocktail en espuma de mozzarella et son pesto
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Avis :
2 notes
Tomate mojito et sa perle de mer avec son pesto pistache et menthe
Pour :
2 personnes
Durée :
1 heure (+ 24 heures)
Avis :
1 note
Topinambours gratinés au salers, chantilly noisettes-oignons
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures (+ 2 heures)
Difficulté :
Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 3 heures au frais)
Avis :
16 notes
Espuma de tomate mozzarella en verrine
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure (+3h au frais)
Avis :
12 notes
