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Recettes de cuisine
Recette Espuma salé
« Une espuma (écume en catalan) est une mousse préparée à l'aide d'un siphon. C'est Ferran Adrià "Apôtre" de la cuisine moléculaire qui a inventé le nom et le principe.
Je vous propose de découvrir cette explosion de saveur unique pour un apéritif original. »
Chef Philippe
Tomate Mozzarella
Sur une planche, découper les tomates en tranches de façon transversale, à l'aide d'un couteau éminceur.
Puis découper la mozzarella en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Prélever les feuilles de basilic frais. Les rouler les unes dans les autres...
...
Voir la recette
Pour :
1 personne
Durée :
10 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
2
notes
2 commentaires
Ingrédients :
1 belle tomate rouge (cœur de bœuf), 1 boule de mozzarella di bufala, basilic frais, huile d'olive vierge, vinaigre Balsamique, sel, poivre
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de tomate mozzarella, commencer par préparer tous les ingrédients.Sur une planche, découper les tomates en tranches de façon transversale, à l'aide d'un couteau éminceur.
Puis découper la mozzarella en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Prélever les feuilles de basilic frais. Les rouler les unes dans les autres...
...
Caviar d'aubergines et chantilly de chèvre en verrines
Pour :
4 personnes
Durée :
50 minutes
Avis :
6 notes
Chartreuse d'asperges marinées au citron, langoustines et féra fumée en légerete
Pour :
2 personnes
Durée :
2 h 30
Avis :
1 note
Espuma d'avocat aux crevettes épicées
Pour :
6 personnes
Durée :
30 minutes (+ 12 heures)
Avis :
7 notes
Gratiné à l'oignon, Espuma à l'Emmental et Pain Grillé
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Avis :
2 notes
Verrine de ratatouille, espuma à l'aneth
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 3 heures au frais)
Avis :
1 note
Tomates cocktail en espuma de mozzarella et son pesto
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Avis :
2 notes
Tomate mojito et sa perle de mer avec son pesto pistache et menthe
Pour :
2 personnes
Durée :
1 heure (+ 24 heures)
Avis :
1 note
Topinambours gratinés au salers, chantilly noisettes-oignons
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures (+ 2 heures)
Difficulté :
Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 3 heures au frais)
Avis :
15 notes
Espuma de tomate mozzarella en verrine
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure (+3h au frais)
Avis :
11 notes