Moule à pâtisserie en silicone, le choix professionnel

Le moule en silicone est un moule à gateau populaire et souvent utilisé en pâtisserie. Pour vous aider dans votre choix, Chef Philippe répond à vos questions.

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Choisir un moule en silicone

Le Chef Philippe répond à nos questions sur cet ustensile qui donne forme à nos gâteaux

Pourquoi choisir un moule en silicone aux autres types de moule ?

Chef Philippe : Le silicone est un matériau léger, souple, aux propriétés anti-adhérent, qui permet donc un démoulage très facile. Il s'utilise sans besoin de graisser le moule au préalable. Il peut être utilisé aussi en bien en congélation que en cuisson, en respectant tout de même une température maximale qui peut varier d'une marque à l'autre.

Comment choisir un moule silicone ?

Chef Philippe : Evitez tous les moules indiquant qu'ils supportent généralement une température allant jusqu'à 230 à 240°C. Préférez moules en silicone qui supportent une température plus élevée, de 260 à 280°C. Certes vous n'allez pas utiliser vos moules à des températures si élevées, mais c'est juste un GAGE de qualité.

Qu'est ce que le moule en silicone Flexipan® a de plus que les autres ?

Chef Philippe : Le moule flexipan a une composition en tissu de verre et en silicone, ce qui lui donne une solidité et une longévité inégalées. Propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans graissage, supérieures aux autres marques. S'utilise de -40°C à +280°C. S'utilise dans tous types de four (attention, sans contact direct avec la source de chaleur) Longévité : 2000 à 3000 utilisations avec ces moules avant de voir apparaitre les premiers signes de collage. La gamme Flexipan est très large, avec des plaques en différentes dimensions pour s'adapter à toutes les tailles de four. Nettoyage avec une simple éponge non-abrasive. Ils répondent aux législations européennes et américaines en vigueur concernant les matériaux destinés au contact alimentaire.

Peut-on utiliser un moule en silicone pour toutes les pâtisseries ?

Chef Philippe : Oui, préférez les moules en silicone pour les pièces individuelles, c'est à dire tout ce qui est préparations individuelles ou petits gâteaux. Egalement pour toutes les préparations salées. Pour les grands gâteaux, préférez des moules avec cerclage pour consolider le moule et ne pas avoir de déconvenue lors du remplissage ou de la cuisson.

Pour quelle recette vous préférez utiliser un moule en silicone ?

Chef Philippe : Pour tout ce qui est gâteaux pâteux et gâteaux individuels de type financiers, cookies, cakes...

MEILLEURduCHEF.com vous propose un large choix de moules en silicone. Vous trouverez toutes les tailles et toutes les formes pour réaliser toutes vos envies. La marque Silikomart est la plus présente dans la sélection de moules en silicone. Elle est spécialisée dans la production de moules en silicone. Le moule silicone Silikomart s'adresse aussi bien aux professionnels qu'aux particuliers.

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Eclairs

18 éclairs 12,5 x 2,5 cm 58,06 € / 68,48 US$
48 mini-éclairs 7 x 3 x 1 cm 58,06 € / 68,48 US$
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Tartelettes

15 tartelettes Ø 9,6 cm 58,06 € / 68,48 US$
24 tartelettes Ø 7,7 cm 58,06 € / 68,48 US$
40 tartelettes Ø 5,8 cm 58,06 € / 68,48 US$
48 tartelettes Ø 4,8 cm 58,06 € / 68,48 US$
60 tartelettes Ø 4,2 cm 58,06 € / 68,48 US$
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Pavoflex® - 20 bandes creuses 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
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Moule silicone - 15 mini donuts

12,00 € / 14,15 US$

Moule silicone Square Pavoni

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Moule silicone Twister Pavoni

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Moule silicone Flip Pavoni

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Moule silicone - 15 petits fours ronds

9,95 € / 11,74 US$
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Moule silicone Bombé Pavoni

21,90 € / 25,83 US$
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Moule silicone Sublime Pavoni

21,90 € / 25,83 US$
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Pavoflex® - 20 empreintes Pommes 40 x 30 cm

35,90 € / 42,34 US$
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Moule silicone Gastroflex - 16 financiers

15,50 € / 18,28 US$
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Moule silicone - 7 financiers

9,95 € / 11,74 US$
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Moule silicone - 8 florentins

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 6 muffins (100 ml)

9,95 € / 11,74 US$
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Moule silicone - 15 tartelettes

9,95 € / 11,74 US$
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Moule silicone - 8 cylindres

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 8 demi-sphères

9,95 €8,90 € / 10,50 US$
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 17 notes

Pavoflex® - 5 bandes Dada 40 x 30 cm

28,90 € / 34,08 US$
Nouveauté

Moule silicone River Pavoni

15,90 € / 18,75 US$
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Moule silicone Circle Pavoni

15,90 € / 18,75 US$
Nouveauté

Moule silicone 6 palets, Silikomart Professionnel

15,60 € / 18,40 US$
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Moule silicone Coral Pavoni

15,90 € / 18,75 US$
Nouveauté

Moule à manqué en silicone

Ø 20 cm 11,50 € / 13,56 US$
Ø 24 cm 11,90 € / 14,03 US$
Ø 28 cm 13,50 € / 15,92 US$

Moule silicone - 6 donuts

12,00 € / 14,15 US$
 2 notes

Moule silicone - 3 florentins

9,95 € / 11,74 US$

Pavoflex® - 20 empreintes Mandarines 40 x 30 cm

35,90 € / 42,34 US$
Nouveauté

Moule silicone Harmonie Silikomart Professionnel

11,70 € / 13,80 US$
 2 notes

Moule silicone - 6 babas

9,95 € / 11,74 US$
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Moule silicone - 12 cylindres

9,95 € / 11,74 US$
 1 note

Moule silicone - 15 mini-cubes

9,95 € / 11,74 US$
 4 notes

Moule silicone - 6 narcisses

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 20 ovales

9,95 € / 11,74 US$
 1 note

Moule vague Silikomart Professionnel

15,90 € / 18,75 US$
 4 notes

Moule silicone Puffy Pavoni

21,90 € / 25,83 US$
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Moule silicone Pop Pavoni

21,90 € / 25,83 US$
Nouveauté

Pavoflex® - 20 bandes vagues 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
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Pavoflex® - 32 empreintes Miss mignon 40 x 30 cm

28,90 € / 34,08 US$
Nouveauté

Moule silicone - 24 savarins cœurs

9,95 € / 11,74 US$
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Moule silicone - 8 domes striés

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 8 volcans

9,95 € / 11,74 US$

Toile de cuisson en silicone Silform® - 24 Paris-Brest

58,06 € / 68,48 US$
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 2 notes

Moule à bûche silicone avec tapis arabesque SilikoMart

34,90 € / 41,16 US$
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 89 notes

Moule silicone Gastroflex - 6 pyramides

15,50 € / 18,28 US$
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Moule carré bombé

13 x 13 cm 23,90 € / 28,19 US$
16 x 16 cm 31,90 € / 37,62 US$
 1 note

Moule silicone Gastroflex - 15 tartelettes

15,50 € / 18,28 US$
 2 notes

Moule silicone Iceberg Pavoni

15,90 € / 18,75 US$
Nouveauté

Moule silicone - 15 tournesols

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone 24 mini gaufres

14,80 € / 17,46 US$
Nouveauté

Moule silicone - 5 demi œufs

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 24 mini florentins

9,95 € / 11,74 US$
Nouveauté

Moule silicone - 8 canelés

9,95 € / 11,74 US$
 1 note

Moule silicone - 6 cœurs

9,95 € / 11,74 US$

Moule à bûche silicone seul SilikoMart

22,80 € / 26,89 US$
Vidéo
 21 notes

Moule silicone Ipnosi Pavoni Ø 16 cm

12,00 € / 14,15 US$
Nouveauté

Moule silicone - 5 demi-sphères

9,95 € / 11,74 US$
 13 notes

Moule silicone - 18 diamants

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 11 mini-muffins

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 8 savarins coeur

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone Maya Pavoni

15,90 € / 18,75 US$
Nouveauté
 2 notes

Moule silicone Ipnosi Pavoni Ø 14 cm

15,90 € / 18,75 US$
Nouveauté

Moule silicone Gastroflex - 18 mini-savarins

15,80 € / 18,63 US$
 2 notes

Moule silicone - 6 millassons

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 7 bandes creuses

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 15 madeleines

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 12 barquettes

9,95 € / 11,74 US$
 2 notes

Moule silicone - 9 bûchettes

9,95 € / 11,74 US$
 8 notes

Moule silicone - 11 babas

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 6 savoyards

9,95 € / 11,74 US$
 1 note

Moule silicone - 9 madeleines

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 8 charlottes

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 15 babas

9,95 € / 11,74 US$
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Pavoflex® - 14 empreintes Confy 40 x 30 cm

28,90 € / 34,08 US$
Nouveauté
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Moule silicone - 8 fleurs de Lys

14,90 € / 17,57 US$
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Moule silicone - 8 sapins

9,95 € / 11,74 US$

Pavoflex® - 24 ronds rayés 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Moule silicone - 8 babas

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 15 carrés

9,95 € / 11,74 US$
 1 note

Moule silicone - 15 triskells

14,90 € / 17,57 US$
 1 note

Moule silicone - 15 ronds

9,95 € / 11,74 US$
 1 note

Moule silicone - 8 croix occitane

14,90 € / 17,57 US$

Moule silicone - 8 étoiles

9,95 € / 11,74 US$

Pavoflex® - 24 spirales 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 25 rectangles vagues 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Moule silicone - 8 croix basque

14,90 € / 17,57 US$

Moule silicone - 6 marguerites

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 15 sujets noël

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 8 bavarois

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone - 15 pyramides

9,95 € / 11,74 US$

Plaque silicone - Dentelle "frise"

34,20 € / 40,34 US$

Moule silicone Top Pavoni

21,90 € / 25,83 US$
Nouveauté

Bande silicone pour dentelle Happy birthday

20,05 € / 23,65 US$
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Pavoflex® - 24 torsades 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 35 cubes tango 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 35 coupoles 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 20 lèvres mignon 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 24 dômes Vertigo 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 20 rectangles vrillés 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 24 cubes tekno 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 24 feuilles 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 12 empreintes Polly 40 x 30 cm

28,90 € / 34,08 US$
Nouveauté

Pavoflex® - 5 bûchettes 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 5 bandes Soft 40 x 30 cm

28,90 € / 34,08 US$
Nouveauté

Pavoflex® - 30 empreintes Coeur 40 x 30 cm

28,90 € / 34,08 US$
Nouveauté

Moule silicone - 15 volcans

9,95 € / 11,74 US$

Bande silicone pour dentelle cœurs

20,05 € / 23,65 US$
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Bande silicone pour dentelle fleur Ø 6 cm

20,05 € / 23,65 US$
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Moule silicone - 60 chiffres

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone Sponge Pavoni

15,90 € / 18,75 US$
Nouveauté

Moule silicone - 24 volcans

9,95 € / 11,74 US$

Moule silicone Lady Pavoni

21,90 € / 25,83 US$
Nouveauté

Moule silicone 6 gaufres

14,80 € / 17,46 US$
Nouveauté

Bande silicone pour dentelle roses

20,05 € / 23,65 US$

Moule silicone Ipnosi Pavoni Ø 6 cm

15,90 € / 18,75 US$
Nouveauté

Pavoflex® - 20 bandes inclinées 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 20 bandes ondulées 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 20 bandes rondes 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 20 nœuds papillon 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 20 tricubes 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 24 cônes 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 24 cônes cannelés 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 24 hélices 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 24 triangles bombés 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
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Pavoflex® - 24 vagues 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 25 ovales 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
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Pavoflex® - 28 cubes 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
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Pavoflex® - 54 mini cubes 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 54 mini cylindres 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 54 mini-dômes Vertigo 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 54 mini spirales 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 24 cœurs 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 24 parenthèses 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 24 moules anneaux 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 24 vrilles 60 x 40 cm

57,90 € / 68,29 US$
En baisse

Pavoflex® - 15 empreintes Delish 40 x 30 cm

28,90 € / 34,08 US$
Nouveauté