Choisir un moule silicone
Le Chef Philippe répond à vos questions sur le moule en silicone qui donne forme à nos gâteaux.
Pourquoi choisir un moule en silicone aux autres types de moule ?
Chef Philippe : Le silicone est un matériau léger, souple, aux propriétés antiadhérent, qui permet donc un démoulage très facile. Il s'utilise sans besoin de graisser le moule au préalable. Il peut être utilisé aussi en bien en congélation qu'en cuisson, en respectant tout de même une température maximale qui peut varier d'une marque à l'autre.
Comment choisir un moule silicone ?
Chef Philippe : Evitez tous les indiquant qu'ils supportent généralement une température allant jusqu'à 230 à 240°C. Préférez les moules en silicone qui supportent une température plus élevée, de 260 à 280°C. Certes vous n'allez pas utiliser vos moules à des températures si élevées, mais c'est juste un GAGE de qualité.
Qu'est-ce que le moule silicone Flexipan® a de plus que les autres ?
Chef Philippe : Le moule flexipan a une composition en tissu de verre et en silicone, ce qui lui donne une solidité et une longévité inégalées. Propriétés antiadhérentes exceptionnelles, sans graissage, supérieures aux autres marques. S'utilise de -40°C à +280°C. Il s'utilise dans tous types de four (attention, sans contact direct avec la source de chaleur). Longévité : 2000 à 3000 utilisations avec ces moules avant de voir apparaitre les premiers signes de collage. La gamme Flexipan est très large, avec des plaques en différentes dimensions pour s'adapter à toutes les tailles de four. Nettoyage avec une simple éponge non-abrasive. Ils répondent aux législations européennes et américaines en vigueur concernant les matériaux destinés au contact alimentaire.
Peut-on utiliser un moule silicone pour toutes les pâtisseries ?
Chef Philippe : Oui, préférez un moule silicone pour les pièces individuelles, c'est à dire tout ce qui est préparations individuelles ou petits gâteaux. Egalement pour toutes les préparations salées. Pour les grands gâteaux, préférez des moules avec cerclage pour consolider le moule et ne pas avoir de déconvenue lors du remplissage ou de la cuisson.
Pour quelle recette préférez-vous utiliser un moule silicone ?
Chef Philippe : Pour tout ce qui est gâteaux pâteux et gâteaux individuels de type financiers, cookies, cakes...
MeilleurduChef.com vous propose un large choix de moules en silicone. Vous trouverez toutes les tailles et toutes les formes pour réaliser toutes vos envies. La marque Silikomart est la plus présente dans la sélection de moules en silicone. Elle est spécialisée dans la production de moules en silicone. Le moule silicone Silikomart s'adresse aussi bien aux professionnels qu'aux particuliers.
Moule Ice Shot, un moule à gâteau polyvalent
Avec moule Ice-shot, à vous les cocktails originaux pour épater vos convives. Ce moule a gateau vous permettra de réaliser des verres en glace. Plus de casse avec des récipients en verre ou de vaisselle qui s'entassent à la fin de la soirée. Le moule Ice-shot est idéal pour préparer des boissons insolites en gardant toujours frais vos consommations.
Plus classique, le moule Ice-shot pourra servir de moule pour gateau, ainsi vous pourrez créer des préparations sucrées ou salées. Réalisez une génoise ou un moule en chocolat, vous n'aurez plus qu'à le garnir avec les ingrédients de votre choix. Imaginez des plats ou des desserts où le contenant et le contenu se dégustent.
Moule Ice Shot silicone à toute épreuve
MeilleurduChef.com vous propose deux types de moule Ice Shot. Vous trouverez le moule à Ice-Shot forme hexagonale ou le moule à Ice-Shot forme carrée. Ces deux moules en silicone sont composés de 6 empreintes. Avec ce moule individuel, vous pourrez créer des boissons uniques et des moulages sucrés ou salés gourmands.
Moule quenelle et histoire de quenelle
On connaît facilement la quenelle salée, à base de volaille ou de poisson. Elle existe depuis le temps des Romains. Ces derniers mangeaient une pâte à base d'œuf et de poisson cuite dans l'eau bouillante.
La recette de la quenelle lyonnaise est quant à elle apparu vers 1830. Un maître-pâtissier, Charles Morateur, a associé la chair de poisson, qui pullulaient dans la Saône, a une pâte à choux et de la graisse de bœuf. Les premières quenelles lyonnaises étaient nées. Les clients faisaient la queue dans les pâtisseries, munis de leurs casseroles pour récupérer quenelles et sauces.
Plus tard, Joseph Moyne, fils de charcutier, décide de retravailler la recette de la quenelle lyonnaise en remplaçant la graisse de bœuf par du beurre, la rendant ainsi plus légère. C'est lui qui donnera sa forme allongée à la quenelle.
Aujourd'hui la quenelle se décline dans diverses recettes salées et on peut la découvrir au format sucré. Dans ce cas, elle a plus la forme que la composition de la quenelle originale.
Moule quenelle et petits plats sucrés-salés
MeilleurduChef.com vous propose une sélection de moule a quenelle Flexipan. Le moule quenelle Flexipan est fabriqué en tricot de verre et silicone. Le moule silicone quenelle Flexipan est souple et antiadhérent, il permettra un démoulage facile de vos quenelles. Sa conception lui donne une longue durée de vie et une bonne solidité. Vous pourrez le trouver en différents formats afin de réaliser des quenelles de toutes tailles.
Vous pouvez opter le moule quenelle en silicone platinium 100% crée par Silikomart. Le moule quenelle silikomart est antiadhérent et facilite le démoulage.
Afin de parfaire vos quenelles, ajoutez une finition selon vos goûts, chocolat ou fruit, glaçage ou gelée.
Moule florentin et histoire du florentin
Son nom vous rappelle l'Italie et la belle ville de Florence. Cependant, le florentin est d'origine bretonne. Un maître pâtissier officiant pour la maison des Medicis à Florence, est venu en Bretagne sous le règne de Louis XII, époux d'Anne de Bretagne et a réalisé le Florentin.
Aujourd'hui, seule la maison Chatillon fabrique les Véritables Florentins dans la tradition des grands maîtres du chocolat.
Quelle matière pour votre moule florentin ?
MeilleurduChef.com vous propose plusieurs moule a florentin de 3 à 96 empreintes de tailles variées. Des pour réaliser des florentins aisément grâce à la qualité professionnelle de grande marque comme Matfer.
D'une part, le moule florentin Flexipan en tricot de verre et silicone indéchirable. Souple et antiadhérent, ce moule saura se montrer utile pour des températures allant de - 40° à + 280°. Vous pouvez opter pour le silicone alimentaire avec le moule Gastroflex.
Nous vous recommandons l'utilisation d'une plaque perforée pour la cuisson avec le moule a florentin Flexipan et le moule à florentin Gastroflex.
Le moule a florentin est polyvalent, ainsi vous pourrez aussi cuire des cookies avec le moule Flexipan, 24 cookies
Quelle recette faire avec votre moule florentin ?
Chef Philippe vous propose des florentins au chocolat à réaliser avec un moule florentin. Cette recette vous permettra de préparer 30 florentins avec des amandes effilées, d'oranges confites enrobés de chocolat noir.
Pour donner une jolie décoration à vos florentins, vous pouvez les déposer sur une feuille PVS relief alvéolée après l'enrobage.
Ca m'a permis de faire des bûchettes individuelles, je coupais les bandes en 4.
C'est juste un peu compliqué de faire un insert dedans car je n'ai pas le moule à insert.
Chef Philippe, quel est le modèle du moule à insert qu'il faut pour ce type de moule ? Est ce que le moule à insert Pavoflex 9 inserts (PX058) correspondrait aussi à ce moule ? Au vu du prix, je préfère ne pas me tromper.
Merci encore les produits Pavoni, sont de très bonnes qualités.