Moule à pâtisserie en silicone, le choix professionnel

Le moule silicone est un moule à gateau populaire et souvent utilisé en pâtisserie. Pour vous aider dans votre choix, Chef Philippe répond à vos questions.

Choisir un moule silicone

Le Chef Philippe répond à vos questions sur le moule en silicone qui donne forme à nos gâteaux.

Pourquoi choisir un moule en silicone aux autres types de moule ?

Chef Philippe : Le silicone est un matériau léger, souple, aux propriétés antiadhérent, qui permet donc un démoulage très facile. Il s'utilise sans besoin de graisser le moule au préalable. Il peut être utilisé aussi en bien en congélation qu'en cuisson, en respectant tout de même une température maximale qui peut varier d'une marque à l'autre.

Comment choisir un moule silicone ?

Chef Philippe : Evitez tous les moules à gâteau indiquant qu'ils supportent généralement une température allant jusqu'à 230 à 240°C. Préférez les moules en silicone qui supportent une température plus élevée, de 260 à 280°C. Certes vous n'allez pas utiliser vos moules à des températures si élevées, mais c'est juste un GAGE de qualité.

Qu'est-ce que le moule silicone Flexipan® a de plus que les autres ?

Chef Philippe : Le moule flexipan a une composition en tissu de verre et en silicone, ce qui lui donne une solidité et une longévité inégalées. Propriétés antiadhérentes exceptionnelles, sans graissage, supérieures aux autres marques. S'utilise de -40°C à +280°C. Il s'utilise dans tous types de four (attention, sans contact direct avec la source de chaleur). Longévité : 2000 à 3000 utilisations avec ces moules avant de voir apparaitre les premiers signes de collage. La gamme Flexipan est très large, avec des plaques en différentes dimensions pour s'adapter à toutes les tailles de four. Nettoyage avec une simple éponge non-abrasive. Ils répondent aux législations européennes et américaines en vigueur concernant les matériaux destinés au contact alimentaire.

Peut-on utiliser un moule silicone pour toutes les pâtisseries ?

Chef Philippe : Oui, préférez un moule silicone pour les pièces individuelles, c'est à dire tout ce qui est préparations individuelles ou petits gâteaux. Egalement pour toutes les préparations salées. Pour les grands gâteaux, préférez des moules avec cerclage pour consolider le moule et ne pas avoir de déconvenue lors du remplissage ou de la cuisson.

Pour quelle recette préférez-vous utiliser un moule silicone ?

Chef Philippe : Pour tout ce qui est gâteaux pâteux et gâteaux individuels de type financiers, cookies, cakes...

MEILLEURduCHEF.com vous propose un large choix de moules en silicone. Vous trouverez toutes les tailles et toutes les formes pour réaliser toutes vos envies. La marque Silikomart est la plus présente dans la sélection de moules en silicone. Elle est spécialisée dans la production de moules en silicone. Le moule silicone Silikomart s'adresse aussi bien aux professionnels qu'aux particuliers.