Moule à pâtisserie en silicone, le choix professionnel

Choisir un moule en silicone

Le Chef Philippe répond à nos questions sur cet ustensile qui donne forme à nos gâteaux

Pourquoi choisir un moule en silicone aux autres types de moule ?

Chef Philippe : Le silicone est un matériau léger, souple, aux propriétés anti-adhérent, qui permet donc un démoulage très facile. Il s'utilise sans besoin de graisser le moule au préalable. Il peut être utilisé aussi en bien en congélation que en cuisson, en respectant tout de même une température maximale qui peut varier d'une marque à l'autre.

Comment choisir un moule silicone ?

CP : Evitez tous les moules indiquant qu'ils supportent généralement une température allant jusqu'à 230 à 240°C. Préférez moules en silicone qui supportent une température plus élevée, de 260 à 280°C. Certes vous n'allez pas utiliser vos moules à des températures si élevées, mais c'est juste un GAGE de qualité.

Qu'est ce que le moule en silicone Flexipan® a de plus que les autres ?

CP : Le moule flexipan a une composition en tissu de verre et en silicone, ce qui lui donne une solidité et une longévité inégalées. Propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans graissage, supérieures aux autres marques. S'utilise de -40°C à +280°C. S'utilise dans tous types de four (attention, sans contact direct avec la source de chaleur) Longévité : 2000 à 3000 utilisations avec ces moules avant de voir apparaitre les premiers signes de collage. La gamme est très large, avec des plaques en différentes dimensions pour s'adapter à toutes les tailles de four. Nettoyage avec une simple éponge non-abrasive. Ils répondent aux législations européennes et américaines en vigueur concernant les matériaux destinés au contact alimentaire.

Peut-on utiliser un moule en silicone pour toutes les pâtisseries ?

CP : Oui, préférez les moules en silicone pour les pièces individuelles, c'est à dire tout ce qui est préparations individuelles ou petits gâteaux. Egalement pour toutes les préparations salées. Pour les grands gâteaux, préférez des moules avec cerclage pour consolider le moule et ne pas avoir de déconvenue lors du remplissage ou de la cuisson.

Pour quelle recette vous préférez utiliser un moule en silicone ?

CP : Pour tout ce qui est gâteaux pâteux et gâteaux individuels de type financiers, cookies, cakes...