Recette Soupe et potage

« Chaude en hiver, froide en été, la soupe et le potage font partie de notre menu quotidien. Les grands classiques, la soupe aux choux, [rec:veloute-potiron:potiron], à l'oignon. Des potages pour vos menus des fêtes, au foie gras, huitres, homards, servi dans de belles assiettes ou de belles soupières. Des idées de soupes et potages pour tous les goûts et pour toutes les bourses. »

Chef Philippe

Soupe de poissons

Pour : 12 personnes

Durée : 2 h 30

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

9 notes

12 commentaires

Ingrédients :

6 oignons, 1 tête d'ail, un peu d'huile d'olive, 1 bulbe de fenouil frais, 1 botte de poireaux, 1 branche de céleri, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 4 kg d'arêtes de poissons, 1 gros bouquet garni, ...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de soupe de poissons, commencer par préparer tous les ingrédients.
Éplucher et les oignons à l'aide d'un .
Les faire à l'huile d'olive. Remuer de temps en temps afin d'éviter aux oignons d'accrocher au fond du .
Ajouter les poireaux et le céleri émincés grossièrement, la tête d'ail coupée en deux...
...

Voir la recette

Bisque de homard

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

5 notes

Bouillon de légumes

Pour : 4 personnes

Durée : 2 heures

Difficulté :

Consommé

Pour : 8 personnes

Durée : 4 heures

Difficulté :

Consommé brunoise

Pour : 8 personnes

Durée : 6 heures

Avis :

1 note

Consommé de homard au lait de coco

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

1 note

Crème d'artichaut barigoule

Pour : 6 personnes

Durée : 3 heures

Difficulté :

Pour : 6 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

16 notes

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

4 notes

Verrine de velouté de potiron, chantilly au lard fumé et truffe noire

Pour : 12 personnes

Durée : 1h30 (à commencer la veille)

Avis :

8 notes