Recette Soupe et potage

« Chaude en hiver, froide en été, la soupe et le potage font partie de notre menu quotidien. Les grands classiques, la soupe aux choux, [rec:veloute-potiron:potiron], à l'oignon. Des potages pour vos menus des fêtes, au foie gras, huitres, homards, servi dans de belles assiettes ou de belles soupières. Des idées de soupes et potages pour tous les goûts et pour toutes les bourses. »

Chef Philippe

Soupe de poissons

Soupe de poissons

Pour : 12 personnes

Durée : 2 h 30

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

8 notes

10 commentaires

Ingrédients :

6 oignons, 1 tête d'ail, un peu d'huile d'olive, 1 bulbe de fenouil frais, 1 botte de poireaux, 1 branche de céleri, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 4 kg d'arêtes de poissons, 1 gros bouquet garni, , safran...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de soupe de poissons, commencer par préparer tous les ingrédients.
Éplucher et les oignons à l'aide d'un .
Les faire à l'huile d'olive. Remuer de temps en temps afin d'éviter aux oignons d'accrocher au fond du .
Ajouter les poireaux et le céleri émincés grossièrement, la tête d'ail coupée en deux...
...

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Bisque de homard

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

5 notes

Bouillon de légumes

Pour : 4 personnes

Durée : 2 heures

Difficulté :

Consommé

Pour : 8 personnes

Durée : 4 heures

Difficulté :

Consommé brunoise

Pour : 8 personnes

Durée : 6 heures

Avis :

1 note

Consommé de homard au lait de coco

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

1 note

Crème d'artichaut barigoule

Pour : 6 personnes

Durée : 3 heures

Difficulté :

Crème d'asperges vertes

Pour : 4 personnes

Durée : 35 minutes

Difficulté :

Crème de cèpes

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 10

Difficulté :

Gaspacho

Pour : 6 personnes

Durée : 2 h 30

Avis :

2 notes

Marmite du pêcheur

Pour : 6 personnes

Durée : 30 minutes

Avis :

1 note

Potage au foie gras

Pour : 3 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

3 notes

Potage de pommes de terre

Pour : 4 à 6 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

1 note

Potage de tomates

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 1 h 15

Avis :

3 notes

Ravioles de homard et sa bisque

Pour : 6 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

15 notes

Soupe aux choux

Pour : 6 personnes

Durée : 3 heures

Difficulté :

Soupe de melon

Pour : 6 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

1 note

Soupe à l'oignon

Pour : 4 à 6 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

13 notes

Soupe de poissons

Pour : 12 personnes

Durée : 2 h 30

Avis :

8 notes

Soupe de potiron aux Moules

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

2 notes

Velouté de cèpes et son espuma à la truffe

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

16 notes

Velouté du châtaignier

Pour : 6 personnes

Durée : 35 minutes

Difficulté :

Velouté de courgettes

Pour : 6 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

10 notes

Velouté de panais aux perles de vinaigre balsamique

Pour : 4 à 6 personnes

Durée : 1 h 10

Avis :

6 notes

Velouté de potiron à la truffe noire

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

4 notes

Verrine de velouté de potiron, chantilly au lard fumé et truffe noire

Pour : 12 personnes

Durée : 1h30 (à commencer la veille)

Avis :

8 notes