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Recette Soupe et potage
« Chaude en hiver, froide en été, la soupe et le potage font partie de notre menu quotidien. Les grands classiques, la soupe aux choux, [rec:veloute-potiron:potiron], à l'oignon. Des potages pour vos menus des fêtes, au foie gras, huitres, homards, servi dans de belles assiettes ou de belles soupières. Des idées de soupes et potages pour tous les goûts et pour toutes les bourses. »
Chef Philippe
Soupe de poissons
Éplucher et émincer les oignons à l'aide d'un couteau de cuisine.
Les faire suer à l'huile d'olive. Remuer de temps en temps afin d'éviter aux oignons d'accrocher au fond du faitout.
Ajouter les poireaux et le céleri émincés grossièrement, la tête d'ail coupée en deux...
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Pour :
12 personnes
Durée :
2 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
7
notes
8 commentaires
Ingrédients :
6 oignons, 1 tête d'ail, un peu d'huile d'olive, 1 bulbe de fenouil frais, 1 botte de poireaux, 1 branche de céleri, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 4 kg d'arêtes de poissons, 1 gros bouquet garni, piment d'Espelette, safran...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de soupe de poissons, commencer par préparer tous les ingrédients.Éplucher et émincer les oignons à l'aide d'un couteau de cuisine.
Les faire suer à l'huile d'olive. Remuer de temps en temps afin d'éviter aux oignons d'accrocher au fond du faitout.
Ajouter les poireaux et le céleri émincés grossièrement, la tête d'ail coupée en deux...
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Velouté de panais aux perles de vinaigre balsamique
Pour :
4 à 6 personnes
Durée :
1 h 10
Avis :
6 notes
Verrine de velouté de potiron, chantilly au lard fumé et truffe noire
Pour :
12 personnes
Durée :
1h30 (à commencer la veille)
Avis :
8 notes
