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Recette de Macaron
« En quelques années, poussé par des grands Chefs pâtissier, le macaron est devenu une star. On le retrouve partout sur nos tables et l'on vous propose des milliers de recettes. On fait un point esemble sur les macarons classiques et avec le concours de L'atelier du chocolat on part sur des recettes originales. »
Chef Philippe
Macarons framboise fourrés chocolat
Crémeux chocolat Alunga : Verser la crème fleurette à 35% de matière grasse, le lait...
...ainsi que le glucose cristal dans une casserole.
Porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d'œufs au fouet.
Lorsque le lait atteint la température de 35/40°C environ, en prélever un petit peu...
...
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Pour :
4 personnes
Durée :
50 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
48
notes
103 commentaires
Ingrédients :
400 g de tant pour tant blanchi, 5 cl d'eau, 200 g de sucre en poudre, 150 g de blancs d'œufs (75 + 75), arôme framboise, colorant en poudre hydrosoluble rouge framboise...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de macarons framboise fourrés chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients du crémeux Alunga.Crémeux chocolat Alunga : Verser la crème fleurette à 35% de matière grasse, le lait...
...ainsi que le glucose cristal dans une casserole.
Porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d'œufs au fouet.
Lorsque le lait atteint la température de 35/40°C environ, en prélever un petit peu...
...
Macarons chocolat au lait & noisette
Pour :
35 macarons (70 coques environ)
Durée :
50 minutes (+ 24 heures)
Avis :
20 notes
Macarons à l'ancienne au chocolat noir - fruit de la passion
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 h 30
Avis :
14 notes
Macaron fraise et pistache et sa crème chantilly
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
9 notes
Macaron pistache, framboises et crémeux au chocolat blanc
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures
Avis :
24 notes
Macarons framboise et passion
Pour :
30 macarons environ
Durée :
2 heures (+12 heures)
Avis :
3 notes
Macarons patate douce, noix de coco
Pour :
4 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 30 minutes de repos)
Avis :
2 notes
Macarons à la réglisse
Pour :
25 à 30 petits macarons (50 à 60 coques)
Durée :
50 minutes (+ 12 heures)
Avis :
10 notes
