Recette de Macaron
« En quelques années, poussé par des grands Chefs pâtissier, le macaron est devenu une star. On le retrouve partout sur nos tables et l'on vous propose des milliers de recettes. On fait un point esemble sur les macarons classiques et avec le concours de L'atelier du chocolat on part sur des recettes originales. »
Chef Philippe
Macarons framboise fourrés chocolat
Pour :
4 personnes
Durée :
50 minutes
Auteur : Chef Philippe
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Ingrédients :
400 g de , 5 cl d'eau, 200 g de sucre en poudre, 150 g de blancs d'œufs (75 + 75), , , 165 g de à 35% de matière grasse...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de macarons framboise fourrés chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients du crémeux Alunga.
Crémeux chocolat Alunga : Verser la crème fleurette à 35% de matière grasse, le lait...
...ainsi que le glucose cristal dans une casserole.
Porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d'œufs au fouet.
Lorsque le lait atteint la température de 35/40°C environ, en prélever un petit peu...
...
Voir la recette
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 45
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 45
Pour :
15 macarons fourrés
Durée :
1 heure
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 45
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 45
Pour :
35 macarons (70 coques environ)
Durée :
50 minutes (+ 24 heures)
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
2 h 30
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 45
Pour :
60 mini-macarons
Durée :
50 minutes
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
4 personnes
Durée :
50 minutes
Pour :
8 personnes
Durée :
3 heures
Pour :
30 macarons environ
Durée :
2 heures (+12 heures)
Pour :
3 personnes
Durée :
2 h 30
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 45
Pour :
30 macarons environ
Durée :
2 heures (+ 1 nuit)
Pour :
30 macarons
Durée :
2 heures
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
8 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
4 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 30 minutes de repos)
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Pour :
25 à 30 petits macarons (50 à 60 coques)
Durée :
50 minutes (+ 12 heures)
