Macarons framboise fourrés chocolat
Crémeux chocolat Alunga : Verser la crème fleurette à 35% de matière grasse, le lait...
...ainsi que le glucose cristal dans une casserole.
Porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d'œufs au fouet.
Lorsque le lait atteint la température de 35/40°C environ, en prélever un petit peu...
...Voir la recette
Pour :
4 personnes
Durée :
50 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
25
notes
53 commentaires
Ingrédients :
400 g de tant pour tant blanchi, 5 cl d'eau, 200 g de sucre en poudre, 150 g de blancs d'œufs (75 + 75), arôme framboise, colorant en poudre hydrosoluble rouge framboise, 165 g de crème liquide à 35% de matière grasse...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de macarons framboise fourrés chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients du crémeux Alunga.Crémeux chocolat Alunga : Verser la crème fleurette à 35% de matière grasse, le lait...
...ainsi que le glucose cristal dans une casserole.
Porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d'œufs au fouet.
Lorsque le lait atteint la température de 35/40°C environ, en prélever un petit peu...
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