Les épaississants et les liants sont des additifs alimentaires qui permettent d'obtenir une préparation à la texture lisse et homogène. Généralement, ils sont mélangés à des préparations liquides afin de leur apporter plus de matière et une texture onctueuse.
L'épaississant alimentaire est utilisé pour donner de la viscosité aux aliments liquides comme les soupes, les crèmes, les nappages et autres desserts. Vous le trouverez sous forme de poudre qui se disperse dans l'eau et permet d'épaissir vos préparations. Inodore et incolore, il apporte simplement un peu plus de tenue en bouche aux préparations trop liquides. En fonction de la quantité utilisée, l'épaississant peut améliorer le goût et la qualité des aliments. Néanmoins, il faut respecter le dosage conseillé sur le produit afin d'obtenir un résultat parfait. Au contraire, des gélifiants qui sont utilisés pour les confitures, les gelées et donne une texture gélatineuse, l'épaississant a un fort pouvoir texturant. Il peut être utilisé dans des préparations froides ou chaudes et garde ses propriétés pendant la cuisson et la congélation. Le liant amènera plus de croustillant et craquant alors que l'épaississant donnera de la consistance en bouche.
En pâtisserie pour la bonne tenue et l'élasticité de vos pâtes, vous avez besoin d'épaississants et de liants souvent apporter par des ingrédients à base de blé. Vous pouvez utiliser ses ingrédients à base de gomme pour améliorer la texture de vos préparations ou pour des recettes sans gluten. Les gommes de xanthane et de guar sont les plus connues et utilisées pour apporter du moelleux et une texture onctueuse. Généralement utilisés pour des préparations liquides (sauces, soupes, crèmes, etc.), les épaississants et liants peuvent servir à la confection des pâtes sans gluten en remplaçant les ingrédients à base de blé.
