Pâte de cacao

Pourquoi le marché du chocolat et autres ingrédients à base de cacao ont vu leur prix littéralement « flamber » de façon spectaculaire ces derniers mois ? Pourquoi le cours de cette matière première si chère à nos cœurs de gourmands s'envole-t-il pour atteindre des sommets records, bien au-delà de l'inflation alimentaire ? Devra-t-on bientôt parler de plaques et de lingots « d'or brun » ?

Le chocolat patissier « Bean to Bar » est un concept relativement nouveau dans l'industrie du chocolat qui met l'accent sur la traçabilité et la chaîne d'approvisionnement ainsi que sur la qualité et la pureté des ingrédients.