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Recette Viande
Risotto crémeux terre et mer
Mettre les couteaux à dégorger dans de l'eau tiède pendant 3 à 4 heures, afin de dissoudre la poche de sable qu'ils renferment.
Rouler la couenne de porc...
...et la ficeler avec de la ficelle à rôti.
Faire chauffer une casserole avec environ 1 litre d'eau. Y ajouter du sel fin, 2 gousses d'ail écrasées, du thym, du laurier.
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Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Difficulté :
Auteur : Christian Etchebest
8
notes
8 commentaires
Ingrédients :
300 g de riz rond, 2 gros oignons, thym, laurier, 3 à 4 gousses d'ail, 1 litre de fond blanc, 150 g de crème fraîche épaisse, 120 g de parmesan râpé, 150 g de couenne, 150 g de ventrèche de cochon, sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive, 16 pièces de couteaux...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de risotto crémeux terre et mer, commencer par préparer les ingrédients.Mettre les couteaux à dégorger dans de l'eau tiède pendant 3 à 4 heures, afin de dissoudre la poche de sable qu'ils renferment.
Rouler la couenne de porc...
...et la ficeler avec de la ficelle à rôti.
Faire chauffer une casserole avec environ 1 litre d'eau. Y ajouter du sel fin, 2 gousses d'ail écrasées, du thym, du laurier.
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L'agneau de lait des Pyrénées au Vadoovan, légumes verts de printemps
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures
Difficulté :
Le cochon Ibaïona rôti et ventrèche braisée, légumes verts moutardés au romarin
Pour :
4 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 36 heures cuisson)
Avis :
1 note
Lepoa rôti, jus de cresson, asperges crues et cuites
Pour :
3 personnes
Durée :
2 h 45
Avis :
4 notes
Paccheri farcis aux salsifis et poitrine de porc Ibaïama confite, petite salade d'hiver à la noisette et huile de café
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure (+ 3 heures de préparation)
Avis :
3 notes
Sablé de boudin laqué au Pika Berdea et petits légumes glacés
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Difficulté :