Le cochon Ibaïona rôti et ventrèche braisée, légumes verts moutardés au romarin
Préparation du cochon : Assaisonner la longe de cochon de sel fin et piment d'Espelette.
Eplucher une gousse d'ail, effeuiller une branche de romarin, tailler l'ail en lamelles fines et enlever celles qui ont du germe au milieu. Répartir des lamelles un peu partout sur la longe, ainsi que des feuilles de romarin pour parfumer.
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Pour :
4 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 36 heures cuisson)
Difficulté :
Auteur : Cédric Béchade - L'Auberge Basque - Saint Pée sur Nivelle (64)
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Ingrédients :
800 g de longe de cochon Ibaïona (Lomo), 250 g de ventrèche fraiche, sel fin, piment d'Espelette, 1 gousse d'ail, 2 branches de romarin, 200 g d'haricots-verts, 400 g de petit-pois frais écossés (soit 1,400 kg avec les cosses), 2 échalotes, 50 g de moutarde de dijon, 20 g de sucre, 1 pomelos, farine de riz (magasin BIO)...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de cochon Ibaïona rôti et ventrèche braisée, légumes verts moutardés au romarin, commencer par préparer les ingrédients.Préparation du cochon : Assaisonner la longe de cochon de sel fin et piment d'Espelette.
Eplucher une gousse d'ail, effeuiller une branche de romarin, tailler l'ail en lamelles fines et enlever celles qui ont du germe au milieu. Répartir des lamelles un peu partout sur la longe, ainsi que des feuilles de romarin pour parfumer.
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