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Recette Viande
Paccheri farcis aux salsifis et poitrine de porc Ibaïama confite, petite salade d'hiver à la noisette et huile de café
Lorsque l'eau entre en ébullition, plonger les 12 pièces de paccheri et bien mélanger avec une spatule pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Laisser cuire 15 minutes en continuant de les mélanger régulièrement pour qu'elles ne collent pas au fond de la casserole. Au terme de la cuisson il suffira de les égoutter et de les rafraîchir sous l'eau froide du robinet.
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Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure (+ 3 heures de préparation)
Difficulté :
Auteur : Andrée Rosier, MOF 2007, Chef du restaurant étoilé "Les Rosiers" à Biarritz
3
notes
4 commentaires
Ingrédients :
12 pièces de Paccheri, 4 salsifis frais, 30 cl de fond blanc de volaille ou de légumes, 150 g de poitrine de porc confite*, 30 g de noisettes émincées, 20 g de pousses d'épinard, 10 g de persil ciselé (haché)...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de pâtes Paccheri farcis aux salsifis et poitrine de porc Ibaïama confite, petite salade d'hiver à la noisette et huile de café, commencer par faire bouillir une grande casserole d'eau salée.Lorsque l'eau entre en ébullition, plonger les 12 pièces de paccheri et bien mélanger avec une spatule pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Laisser cuire 15 minutes en continuant de les mélanger régulièrement pour qu'elles ne collent pas au fond de la casserole. Au terme de la cuisson il suffira de les égoutter et de les rafraîchir sous l'eau froide du robinet.
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L'agneau de lait des Pyrénées au Vadoovan, légumes verts de printemps
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures
Difficulté :
Le cochon Ibaïona rôti et ventrèche braisée, légumes verts moutardés au romarin
Pour :
4 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 36 heures cuisson)
Avis :
1 note
Lepoa rôti, jus de cresson, asperges crues et cuites
Pour :
3 personnes
Durée :
2 h 45
Avis :
4 notes
Paccheri farcis aux salsifis et poitrine de porc Ibaïama confite, petite salade d'hiver à la noisette et huile de café
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure (+ 3 heures de préparation)
Avis :
3 notes
Sablé de boudin laqué au Pika Berdea et petits légumes glacés
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Difficulté :