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Viandes - Nos recettes
Risotto crémeux terre et mer
Mettre les couteaux à dégorger dans de l'eau tiède pendant 3 à 4 heures, afin de dissoudre la poche de sable qu'ils renferment.
Rouler la couenne de porc...
...et la ficeler avec de la ficelle à rôti.
Faire chauffer une casserole avec environ 1 litre d'eau. Y ajouter du sel fin, 2 gousses d'ail écrasées, du thym, du laurier.
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Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Difficulté :
Auteur : Christian Etchebest
7
notes
7 commentaires
Ingrédients :
300 g de riz rond, 2 gros oignons, thym, laurier, 3 à 4 gousses d'ail, 1 litre de fond blanc, 150 g de crème fraîche épaisse, 120 g de parmesan râpé, 150 g de couenne, 150 g de ventrèche de cochon, sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive, 16 pièces de couteaux, 150 g de beurre...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de risotto crémeux terre et mer, commencer par préparer les ingrédients.Mettre les couteaux à dégorger dans de l'eau tiède pendant 3 à 4 heures, afin de dissoudre la poche de sable qu'ils renferment.
Rouler la couenne de porc...
...et la ficeler avec de la ficelle à rôti.
Faire chauffer une casserole avec environ 1 litre d'eau. Y ajouter du sel fin, 2 gousses d'ail écrasées, du thym, du laurier.
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L'agneau de lait des Pyrénées au Vadoovan, légumes verts de printemps
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures
Difficulté :
Le cochon Ibaïona rôti et ventrèche braisée, légumes verts moutardés au romarin
Pour :
4 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 36 heures cuisson)
Avis :
1 note
Lepoa rôti, jus de cresson, asperges crues et cuites
Pour :
3 personnes
Durée :
2 h 45
Avis :
4 notes
Sablé de boudin laqué au Pika Berdea et petits légumes glacés
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Difficulté :
