Ingrédients :
300 g de riz rond, 2 gros oignons, , laurier, 3 à 4 gousses d'ail, 1 litre de fond blanc, 150 g de crème fraîche épaisse, 120 g de parmesan râpé, 150 g de couenne, 150 g de ventrèche de cochon, sel, poivre, , huile d'olive, 16 pièces de couteaux...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de risotto crémeux terre et mer, commencer par préparer les ingrédients.
Mettre les couteaux à dans de l'eau tiède pendant 3 à 4 heures, afin de dissoudre la poche de sable qu'ils renferment.
Rouler la couenne de porc...
...et la ficeler avec de la .
Faire chauffer une casserole avec environ 1 litre d'eau. Y ajouter du sel fin, 2 gousses d'ail écrasées, du thym, du laurier.
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