La chapelure ou panure, est une préparation culinaire réalisée à base de miettes de pain ou de biscottes plus ou moins grossièrement écrasées. On l'utilise en cuisine pour paner des aliments, viandes, volailles, poisson, légumes...
Commencer par faire sécher le pain tranché dans votre four à 150 °C pendant 20 minutes.
Sortir le pain du four et le placer dans la cuve du mixer.
Placer le couvercle et mixer pendant 2 à 3 minutes, en continu, afin d'obtenir une poudre régulière.
Retirer le couvercle.
Verser la chapelure encore grossière à ce stade dans une passoire à gros trous.
Passer la chapelure à travers la passoire afin de ne récupérer que la chapelure la plus fine.
Elle vous servira à paner par exemple une belle escalope milanaise ou une lotte épicée croustillante à souhait.
Si vous préférez vous passer de cette étape et acheter de la chapelure toute faite dans le commerce, utilisez la chapelure Panko qui vous assurera un croustillant incomparable !
Le Panko est plus léger et croquant que les chapelures européennes, il est très fréquemment utilisé dans la cuisine japonaise dans la préparation de mets frits. La chapelure Panko retient moins les graisses à la cuisson et c'est pour cette raison qu'elle à ce croustillant si caractéristique.
Elle est idéale pour les gambas panées, les croquettes de viande ou de poisson.
Les nuggets épicés de poulet.
Détailler les filets de poulet en morceaux de la taille des nuggets tels que nous les connaissons généralement.
Verser la chapelure Panko dans un saladier et y ajouter la valeur d'une cuillère à soupe de mélange Cajun. Bien mélanger. Préparer une anglaise (œufs battus à la fourchette assaisonnés de sel et d'une cuillère à café de mélange Cajun). Enrober les morceaux de poulet d'œuf battu puis bien les envelopper de chapelure. Plonger les nuggets dans de l'huile chaude puis égoutter sur un papier absorbant et le tour est joué !
