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Recette Verrine
« En quelques années les verrines sont devenues incontournables à l'apéritif, à l'avocat, au saumon, au jambon. Les verrines se déclinent à volonté dans tous les formats de verres et de goûts. »
Chef Philippe
Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge
Peler l'oignon et le ciseler grossièrement au couteau.
Porter à ébullition une casserole d'eau bouillante salée.
Couper la base des asperges sur 1 cm...
...et les plonger dans l'eau en ébullition avec les oignons ciselés.
Laisser cuire une quinzaine de minutes.
...
Voir la recette
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 3 heures au frais)
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
14
notes
13 commentaires
Ingrédients :
1 botte d'asperges vertes, 1 oignon, 1/4 de litre de crème entière liquide, 1 jaune d'œuf, 1 cuil. à café de moutarde forte, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 4 œufs entiers durs, 2 cuil. à soupe de mayonnaise
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge, commencez par préparer tous les ingrédients.Peler l'oignon et le ciseler grossièrement au couteau.
Porter à ébullition une casserole d'eau bouillante salée.
Couper la base des asperges sur 1 cm...
...et les plonger dans l'eau en ébullition avec les oignons ciselés.
Laisser cuire une quinzaine de minutes.
...
Caviar d'aubergines et chantilly de chèvre en verrines
Pour :
4 personnes
Durée :
50 minutes
Avis :
6 notes
Gratiné à l'oignon, Espuma à l'Emmental et Pain Grillé
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Avis :
2 notes
Verrine de ratatouille, espuma à l'aneth
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 3 heures au frais)
Avis :
1 note
Sauté de crevettes au Cédrat, mousse d'épinards à la Coriandre, salsa de saison au Géranium rosat
Pour :
4 à 6 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
2 notes
Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 3 heures au frais)
Avis :
14 notes
Verrine de velouté de potiron, chantilly au lard fumé et truffe noire
Pour :
12 personnes
Durée :
1h30 (à commencer la veille)
Avis :
6 notes
Espuma de tomate mozzarella en verrine
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure (+3h au frais)
Avis :
11 notes