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Recettes de cuisine
Recette Verrine
« En quelques années les verrines sont devenues incontournables à l'apéritif, à l'avocat, au saumon, au jambon. Les verrines se déclinent à volonté dans tous les formats de verres et de goûts. »
Chef Philippe
Verrine de velouté de potiron, chantilly au lard fumé et truffe noire
Couper les tranches de lard fumé en morceaux.
Lorsque la crème entre en ébullition...
...ajouter le lard fumé et éteindre le feu.
...
Voir la recette
Pour :
12 personnes
Durée :
1h30 (à commencer la veille)
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
6
notes
9 commentaires
Ingrédients :
40 cl de crème entière liquide à 35% de matière grasse, 6 tranches fines de lard fumé, sel fin, poivre du moulin, 1 kg de potiron environ, 1 petite pomme, 1 poire moyenne, 1/2 orange, 8 cl d'eau, 35 cl de lait, 10 cl de crème entière liquide...
Phases techniques de la recette
Chantilly au lard fumé : Pour réaliser cette recette de verrine de velouté de potiron, chantilly au lard fumé et truffe noire, commencer par préparer tous les ingrédients de la chantilly. Verser la crème fleurette à 35% de matière grasse dans une casserole.Couper les tranches de lard fumé en morceaux.
Lorsque la crème entre en ébullition...
...ajouter le lard fumé et éteindre le feu.
...
Caviar d'aubergines et chantilly de chèvre en verrines
Pour :
4 personnes
Durée :
50 minutes
Avis :
5 notes
Gratiné à l'oignon, Espuma à l'Emmental et Pain Grillé
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Avis :
2 notes
Verrine de ratatouille, espuma à l'aneth
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 3 heures au frais)
Avis :
1 note
Sauté de crevettes au Cédrat, mousse d'épinards à la Coriandre, salsa de saison au Géranium rosat
Pour :
4 à 6 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
2 notes
Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 3 heures au frais)
Avis :
14 notes
Verrine de velouté de potiron, chantilly au lard fumé et truffe noire
Pour :
12 personnes
Durée :
1h30 (à commencer la veille)
Avis :
6 notes
Espuma de tomate mozzarella en verrine
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure (+3h au frais)
Avis :
11 notes