Recette Verrine

« En quelques années les verrines sont devenues incontournables à l'apéritif, à l'avocat, au saumon, au jambon. Les verrines se déclinent à volonté dans tous les formats de verres et de goûts. »

Chef Philippe

Verrine de velouté de potiron, chantilly au lard fumé et truffe noire

Verrine de velouté de potiron, chantilly au lard fumé et truffe noire

Pour : 12 personnes

Durée : 1h30 (à commencer la veille)

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

8 notes

13 commentaires

Ingrédients :

40 cl de à 35% de matière grasse, 6 tranches fines de lard fumé, sel fin, , 1 kg de potiron environ, 1 petite pomme, 1 poire moyenne, 1/2 orange, 8 cl d'eau, 35 cl de lait, 10 cl de ...

Phases techniques de la recette

Chantilly au lard fumé : Pour réaliser cette recette de verrine de velouté de potiron, chantilly au lard fumé et truffe noire, commencer par préparer tous les ingrédients de la chantilly. Verser la crème fleurette à 35% de matière grasse dans une casserole.
Couper les tranches de lard fumé en morceaux.
Lorsque la crème entre en ébullition...
...ajouter le lard fumé et éteindre le feu.
...

Voir la recette

Caviar d'aubergines et chantilly de chèvre en verrines

Pour : 4 personnes

Durée : 50 minutes

Avis :

5 notes

Verrine de concombre au fromage blanc

Pour : 4 personnes

Durée : 25 minutes

Avis :

12 notes

Gratiné à l'oignon, Espuma à l'Emmental et Pain Grillé

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

1 note

Mousseline de ricotta au saumon fumé

Pour : 8 personnes

Durée : 25 minutes

Avis :

3 notes

Mousse d'œufs brouillés, pipérade

Pour : 4 personnes

Durée : 50 minutes

Avis :

1 note

Verrine de ratatouille, espuma à l'aneth

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 3 heures au frais)

Difficulté :

Sauté de crevettes au cédrat, mousse d'épinards à la coriandre, salsa de saison

Pour : 4 à 6 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

3 notes

Avocat au crabe en verrine

Pour : 4 personnes

Durée : 40 minutes

Avis :

5 notes

Verrine de foie gras aux lentilles

Pour : 6 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

2 notes

Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 3 heures au frais)

Avis :

12 notes

Verrine de velouté de potiron, chantilly au lard fumé et truffe noire

Pour : 12 personnes

Durée : 1h30 (à commencer la veille)

Avis :

8 notes

Verrine de saumon au jambon de Bayonne

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Espuma de tomate mozzarella en verrine

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure (+3h au frais)

Avis :

10 notes