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Recette Verrine
« En quelques années les verrines sont devenues incontournables à l'apéritif, à l'avocat, au saumon, au jambon. Les verrines se déclinent à volonté dans tous les formats de verres et de goûts. »
Chef Philippe
Mousseline de ricotta au saumon fumé
Ciseler finement le basilic.
Mélanger la ricotta au basilic émincé.
Monter la crème fleurette en crème fouettée. Réserver.
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Rassembler la ricotta, la crème fouettée et les blancs en neige en les mélangeant délicatement. Assaisonner de sel et de poivre.
Tapisser 8 verrines de saumon fumé en tranches. Garnir de mousseline de ricotta. Décorer de basilic ciselé et d'une baie de groseille. Déguster bien frais.
...
Voir la recette
Pour :
8 personnes
Durée :
25 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
5
notes
1 commentaire
Ingrédients :
8 tranches de saumon fumé, 500 g de ricotta, 4 blancs d'œufs, 40 cl de crème entière liquide, 1/2 botte de basilic, sel, poivre
Phases techniques de la recette
Préparer tous les ingrédients.Ciseler finement le basilic.
Mélanger la ricotta au basilic émincé.
Monter la crème fleurette en crème fouettée. Réserver.
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Rassembler la ricotta, la crème fouettée et les blancs en neige en les mélangeant délicatement. Assaisonner de sel et de poivre.
Tapisser 8 verrines de saumon fumé en tranches. Garnir de mousseline de ricotta. Décorer de basilic ciselé et d'une baie de groseille. Déguster bien frais.
...
Caviar d'aubergines et chantilly de chèvre en verrines
Pour :
4 personnes
Durée :
50 minutes
Avis :
6 notes
Gratiné à l'oignon, Espuma à l'Emmental et Pain Grillé
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure
Avis :
2 notes
Verrine de ratatouille, espuma à l'aneth
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 3 heures au frais)
Avis :
1 note
Sauté de crevettes au Cédrat, mousse d'épinards à la Coriandre, salsa de saison au Géranium rosat
Pour :
4 à 6 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
2 notes
Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 30 (+ 3 heures au frais)
Avis :
15 notes
Verrine de velouté de potiron, chantilly au lard fumé et truffe noire
Pour :
12 personnes
Durée :
1h30 (à commencer la veille)
Avis :
6 notes
Espuma de tomate mozzarella en verrine
Pour :
4 personnes
Durée :
1 heure (+3h au frais)
Avis :
11 notes