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Recettes de cuisine
Recette de pâtisserie
Praliné fait maison d'après la recette de Philippe Conticini
Verser l'eau dans une casserole ou un poêlon à sucre en cuivre. À défaut de casserole en cuivre vous pouvez utiliser une casserole en inox. L'avantage du cuivre est que la chaleur est mieux diffusée.
Ajouter le sucre en poudre.
Porter à ébullition...
...et cuire le sucre jusqu'à 118°C (l'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est recommandée). Lorsque cette température est atteinte...
...
Voir la recette
Pour :
arômatisation de pâtes, crèmes...
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
33
notes
53 commentaires
Ingrédients :
300 g de noisettes entières brutes, 300 g d'amandes entières brutes, 400 g de sucre en poudre, 100 g d'eau
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de praliné fait "maison", commencer par préparer tous les ingrédients.Verser l'eau dans une casserole ou un poêlon à sucre en cuivre. À défaut de casserole en cuivre vous pouvez utiliser une casserole en inox. L'avantage du cuivre est que la chaleur est mieux diffusée.
Ajouter le sucre en poudre.
Porter à ébullition...
...et cuire le sucre jusqu'à 118°C (l'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est recommandée). Lorsque cette température est atteinte...
...
Biscuit Joconde
Pour :
1 plaque flexipan entremets 33,5 x 33,5 cm ou 1 plaque 40 x 30 cm
Durée :
40 minutes
Avis :
50 notes
Biscuit rayé
Pour :
Dans la décoration du biscuit Joconde cuit en plaque.
Durée :
45 minutes
Difficulté :
Faire un caramel
Pour :
Lors de réalisation d'entremets sucrés (crème renversée, saint-honoré, pièce montée...).
Durée :
15 minutes
Avis :
12 notes
Chemiser un moule à manqué
Pour :
Facilite le démoulage des gâteaux tel que la génoise, le biscuit de savoie, etc...
Durée :
5 minutes
Difficulté :
Chemiser un moule de biscuits à la cuiller
Pour :
Dans la confection de charlottes aux fruits, au chocolat...
Durée :
15 minutes
Difficulté :
Chemiser un moule de papier sulfurisé
Pour :
Facilite le démoulage des gâteaux tel que le cake, quatre-quarts, etc...
Durée :
15 minutes
Avis :
1 note
Cheveux d'ange en caramel
Pour :
Pour la décoration de certains desserts (pièce montée...)
Durée :
25 minutes
Avis :
4 notes
Faire des copeaux en chocolat
Pour :
Décor de gâteaux au chocolat, coupes glacées, desserts....
Durée :
25 minutes
Avis :
2 notes
Cuire à blanc un fond de pâte
Pour :
Fonds de tartes, tourtes ou quiches
Durée :
15 minutes
Avis :
13 notes
Faire un décor en chocolat
Pour :
Décoration des entremets à base de chocolat. Décor donnant un très bel effet.
Durée :
45 minutes
Avis :
4 notes
Coucher et cuire des choux
Pour :
Réalisation de recettes à base de pâte à choux
Durée :
25 minutes
Avis :
8 notes
Faire des figurines en chocolat
Pour :
En décorations de gâteaux (bûche de noël...)
Durée :
1 heure
Difficulté :
Foncer un cercle à tarte
Pour :
Fonds de tartes, tourtes ou quiches
Durée :
15 minutes
Avis :
4 notes
Faire fondre de la couverture de chocolat
Pour :
Lors de la préparation d'entremets à base de chocolat (mousse au chocolat...)
Durée :
25 minutes
Difficulté :
Fourrer, masquer et décorer un biscuit
Pour :
Lors de la réalisation d'un gâteau fourré de crème (moka).
Durée :
25 minutes
Difficulté :
Glaçage brillant coloré (à base de chocolat blanc)
Pour :
glacer un entremets
Durée :
35 minutes
Avis :
42 notes
Glaçage brillant (à base de purée de fruit)
Pour :
glacer un entremets
Durée :
35 minutes
Avis :
11 notes
Glaçage Gianduja
Pour :
glacer des entremets et bûches à base de chocolat
Durée :
30 minutes (+ 24 heures)
Avis :
17 notes
Glacer un éclair
Pour :
En finition de certaines pâtisseries, telles que les éclairs, les religieuses, mille-feuilles...
Durée :
35 minutes
Avis :
3 notes
Imperméabiliser un fond de tarte cuit à blanc
Pour :
Pour éviter à la pâte d'une tarte aux fruits, de se détremper.
Durée :
10 minutes
Avis :
2 notes
Faire des lettres en chocolat
Pour :
En décorations de gâteaux (bûche de noël...)
Durée :
15 minutes
Difficulté :
Marbrer un mille-feuille au fondant
Pour :
Glaçage d'un mille-feuilles en imitant un marbrage au cornet à décor.
Durée :
35 minutes
Avis :
7 notes
Monter au ruban
Pour :
Dans la réalisation de certaines pâtes à gâteaux.
Durée :
15 minutes
Difficulté :
Mouler des chocolats pleins
Pour :
Confection de sujets en chocolat pour les fêtes de Pâques.
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Mouler et cuire un savarin
Pour :
Lors de confection d'un gros savarin.
Durée :
10 minutes
Avis :
2 notes
Remplissage d'une poche à douille
Pour :
Coucher et farcir des choux ou des éclairs, décorer un gâteau...
Durée :
15 minutes
Avis :
5 notes
Praliné fait maison d'après la recette de Philippe Conticini
Pour :
arômatisation de pâtes, crèmes...
Durée :
1 h 30
Avis :
33 notes
Fond de tarte feuilleté en bande
Pour :
la réalisation de tartes aux fruits de forme rectangulaire.
Durée :
1 heure
Avis :
1 note
Tabler du chocolat de couverture
Pour :
la confection de chocolats pleins ou chocolats à garnir, pièces en chocolat, bonbons à tremper (œufs de Pâques, orangettes...).
Durée :
1 h 30
Avis :
5 notes
Décor à l'assiette - toile d'araignée
Pour :
Décor de base d'une assiette pour présentation d'un dessert à l'assiette
Durée :
10 minutes
Avis :
1 note