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    Recette de pâtisserie

    Cuire à blanc un fond de pâte
    Cuire à blanc un fond de pâte
    Pour : Fonds de tartes, tourtes ou quiches
    Durée : 15 minutes
    Difficulté :
    Auteur : Chef Philippe
    16 notes
    32 commentaires
    Ingrédients :
    pâte brisée, sablée ou sucrée
    Phases techniques de la recette
    Pour cuire à blanc un fond de pâte, commencer par préparer tout le matériel. Après avoir foncé un cercle à tarte de pâte (brisée, sucrée, sablée..), disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé. Préférer du papier sulfurisé au papier aluminium. Ce dernier pourrait rester collé à la pâte après cuisson.
    Faire épouser le papier sulfurisé au fond de pâte crue.
    ...
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    Abaisser

    Pour : Préparer un fond de tarte
    Durée : 5 minutes
    Difficulté :

    Appareil à bombe

    Pour : préparation dessert
    Durée : 40 minutes
    Avis :
     13 notes

    Biscuit Joconde

    Pour : 1 plaque flexipan entremets 33,5 x 33,5 cm ou 1 plaque 40 x 30 cm
    Durée : 40 minutes
    Avis :
     58 notes

    Biscuit Joconde décoré

    Pour : 1 plaque 40 x 30 cm
    Durée : 40 minutes
    Avis :
     4 notes

    Biscuit rayé

    Pour : En décoration de gâteaux (bûche de noël...)
    Durée : 40 minutes
    Avis :
     2 notes

    Biscuit macaron au cacao

    Pour : 1 plaque 40 x 30 cm
    Durée : 30 minutes
    Avis :
     3 notes

    Biscuit rayé

    Pour : Dans la décoration du biscuit Joconde cuit en plaque.
    Durée : 45 minutes
    Difficulté :

    Biscuit roulé

    Pour : 1 biscuit roulé
    Durée : 45 minutes
    Avis :
     6 notes

    Biscuit viennois

    Pour : 6 personnes
    Durée : 1 h 15
    Avis :
     1 note

    Blanchir des œufs avec du sucre

    Pour : Base de pâtisserie
    Durée : 5 minutes
    Avis :
     1 note

    Bordure en chocolat

    Pour : Décors
    Durée : 1 heure
    Difficulté :

    Faire un caramel

    Pour : Lors de réalisation d'entremets sucrés (crème renversée, saint-honoré, pièce montée...).
    Durée : 15 minutes
    Avis :
     12 notes

    Chemiser un moule à manqué

    Pour : Facilite le démoulage des gâteaux tel que la génoise, le biscuit de savoie, etc...
    Durée : 5 minutes
    Difficulté :

    Chemiser un moule de biscuits à la cuiller

    Pour : Dans la confection de charlottes aux fruits, au chocolat...
    Durée : 15 minutes
    Difficulté :

    Chemiser un moule de papier sulfurisé

    Pour : Facilite le démoulage des gâteaux tel que le cake, quatre-quarts, etc...
    Durée : 15 minutes
    Difficulté :

    Cheveux d'ange en caramel

    Pour : Pour la décoration de certains desserts (pièce montée...)
    Durée : 25 minutes
    Avis :
     3 notes

    Chocolat strié

    Pour : Décoration en chocolat
    Durée : 1 heure
    Avis :
     1 note

    Faire des copeaux en chocolat

    Pour : Décor de gâteaux au chocolat, coupes glacées, desserts....
    Durée : 25 minutes
    Avis :
     1 note

    Crème d'amandes

    Pour : 8 personnes
    Durée : 20 minutes
    Avis :
     25 notes

    Crème anglaise

    Pour : 1 litre
    Durée : 30 minutes
    Avis :
     39 notes

    Crème anglaise de Thierry Bamas (MOF)

    Pour : 1/2 litre
    Durée : 30 minutes
    Avis :
     7 notes

    Crème au beurre

    Pour : fourrage de gateaux
    Durée : 40 minutes
    Avis :
     213 notes

    Crème au beurre allégée praliné

    Pour : fourrage de gateaux
    Durée : 40 minutes
    Avis :
     24 notes

    Crème chantilly

    Pour : 1 litre
    Durée : 10 minutes
    Avis :
     49 notes

    Crème diplomate

    Pour : garnir un gâteau ou entremets de 6 personnes
    Durée : 1 h 30
    Avis :
     14 notes

    Crème mousseline

    Pour : 8 personnes
    Durée : 35 minutes
    Avis :
     108 notes

    Cuire à blanc un fond de pâte

    Pour : Fonds de tartes, tourtes ou quiches
    Durée : 15 minutes
    Avis :
     16 notes

    Dacquoise à la pistache

    Pour : 2 disques de Ø 28 cm
    Durée : 40 minutes
    Avis :
     14 notes

    Faire un décor en chocolat

    Pour : Décoration des entremets à base de chocolat. Décor donnant un très bel effet.
    Durée : 45 minutes
    Avis :
     1 note

    Dôme en caramel

    Pour : Pour la décoration de certains desserts...
    Durée : 1 heure
    Avis :
     3 notes

    Coucher et cuire des choux

    Pour : Réalisation de recettes à base de pâte à choux
    Durée : 25 minutes
    Avis :
     7 notes

    Enrubanner un gâteau

    Pour : En décoration de gâteaux.
    Durée : 40 minutes
    Difficulté :

    Faire des figurines en chocolat

    Pour : En décorations de gâteaux (bûche de noël...)
    Durée : 1 heure
    Difficulté :

    Glacage perlé velours orange

    Pour : Finition d'entremets
    Durée : 20 minutes
    Avis :
     3 notes

    Fonçage parfait d'un cercle à tarte

    Pour : Fonds de tartes
    Durée : 15 minutes
    Avis :
     4 notes

    Foncer un cercle à tarte

    Pour : Fonds de tartes, tourtes ou quiches
    Durée : 15 minutes
    Avis :
     8 notes

    Faire fondre de la couverture de chocolat

    Pour : Lors de la préparation d'entremets à base de chocolat (mousse au chocolat...)
    Durée : 25 minutes
    Difficulté :

    Fourrer, masquer et décorer un biscuit

    Pour : Lors de la réalisation d'un gâteau fourré de crème (moka).
    Durée : 25 minutes
    Difficulté :

    Ganache au chocolat

    Pour : 350 g de ganache
    Durée : 20 minutes
    Avis :
     73 notes

    Ganache au Café

    Pour : préparation dessert
    Durée : 20 minutes
    Avis :
     1 note

    Ganache au caramel

    Pour : préparation dessert
    Durée : 35 minutes
    Avis :
     7 notes

    Gaufrage en chocolat

    Pour : En décorations...
    Durée : 1 heure
    Difficulté :

    Glaçage miroir blanc (sans dioxyde de titane)

    Pour : glacer un entremets
    Durée : 35 minutes
    Avis :
     3 notes

    Glaçage brillant coloré (à base de chocolat blanc)

    Pour : glacer un entremets
    Durée : 35 minutes
    Avis :
     47 notes

    Glaçage brillant au chocolat

    Pour : Glacer un entremets
    Durée : 40 minutes
    Avis :
     201 notes

    Glaçage brillant (à base de purée de fruit)

    Pour : glacer un entremets
    Durée : 35 minutes
    Avis :
     12 notes

    Glaçage brillant au caramel

    Pour : Glacer un entremet
    Durée : 1 heure
    Avis :
     48 notes

    Glaçage Gianduja

    Pour : glacer des entremets et bûches à base de chocolat
    Durée : 30 minutes (+ 24 heures)
    Avis :
     19 notes

    Glacage perlé velours noir

    Pour : Finition d'entremets
    Durée : 20 minutes
    Avis :
     27 notes

    Glacer un éclair

    Pour : En finition de certaines pâtisseries, telles que les éclairs, les religieuses, mille-feuilles...
    Durée : 35 minutes
    Avis :
     3 notes

    Imperméabiliser un fond de tarte cuit à blanc

    Pour : Pour éviter à la pâte d'une tarte aux fruits, de se détremper.
    Durée : 10 minutes
    Avis :
     1 note

    Incorporer en coupant

    Pour : genoise
    Durée : 10 minutes
    Difficulté :

    Faire des lettres en chocolat

    Pour : En décorations de gâteaux (bûche de noël...)
    Durée : 15 minutes
    Avis :
     1 note

    Marbrer un mille-feuille au fondant

    Pour : Glaçage d'un mille-feuilles en imitant un marbrage au cornet à décor.
    Durée : 35 minutes
    Avis :
     5 notes

    Monter au ruban

    Pour : Dans la réalisation de certaines pâtes à gâteaux.
    Durée : 15 minutes
    Difficulté :

    Mouler des chocolats pleins

    Pour : Confection de sujets en chocolat pour les fêtes de Pâques.
    Durée : 1 h 30
    Difficulté :

    Mouler et cuire un savarin

    Pour : Lors de confection d'un gros savarin.
    Durée : 10 minutes
    Avis :
     2 notes

    Nappage miroir neutre

    Pour : glacer un entremets
    Durée : 35 minutes
    Avis :
     14 notes

    Nougatine

    Pour : les gourmands
    Durée : 30 minutes
    Avis :
     48 notes

    Pâte à glacer brune "Maison"

    Pour : 125 g de pâte à glacer
    Durée : 10 minutes
    Avis :
     13 notes

    Remplissage d'une poche à douille

    Pour : Coucher et farcir des choux ou des éclairs, décorer un gâteau...
    Durée : 15 minutes
    Avis :
     2 notes

    Praliné fait maison d'après la recette de Philippe Conticini

    Pour : arômatisation de pâtes, crèmes...
    Durée : 1 h 30
    Avis :
     57 notes

    Praliné pistache

    Pour : arômatisation de pâtes, crèmes...
    Durée : 1 h 30
    Avis :
     1 note

    Sirop de base pour sorbet

    Pour : 1,5 litre environ
    Durée : 20 minutes
    Avis :
     18 notes

    Sirop à fruits pochés

    Pour : 1 litre
    Durée : 30 minutes
    Avis :
     2 notes

    Sirop de punchage

    Pour : Puncher un biscuit, un baba...
    Durée : 25 minutes
    Avis :
     12 notes

    Sirop à 16° baumé

    Pour : 1 litre
    Durée : 30 minutes
    Avis :
     4 notes

    Sirop à 30° baumé

    Pour : 1 litre
    Durée : 35 minutes
    Avis :
     12 notes

    Fond de tarte feuilleté en bande

    Pour : la réalisation de tartes aux fruits de forme rectangulaire.
    Durée : 1 heure
    Difficulté :

    Tabler du chocolat de couverture

    Pour : la confection de chocolats pleins ou chocolats à garnir, pièces en chocolat, bonbons à tremper (œufs de Pâques, orangettes...).
    Durée : 1 h 30
    Avis :
     6 notes

    Décor à l'assiette - toile d'araignée

    Pour : Décor de base d'une assiette pour présentation d'un dessert à l'assiette
    Durée : 10 minutes
    Difficulté :
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