Beurre de cacao Mycryo
550 g

Référence : 121602
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Beurre de cacao Mycryo - 550 g - Cacao Barry
Poids :
250 g
550 g
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Description
Fabriqué en France

MYCRYO®, ce beurre de cacao qui nous veut du bien !
Le Mycryo® est constitué à 100% de beurre de cacao, obtenu par pressage et broyage des fèves de cacao torréfiées. Ensuite, ce beurre au goût totalement neutre est congelé à très basses températures pour être transformé en poudre sèche.
Ainsi le Mycryo® est purement végétal et 100% naturel !
Le beurre de cacao Mycryo® est utilisé pour la cuisson des aliments en remplacement de toute matière grasse et pour le tempérage du chocolat. D'autres applications existent pourtant, telles qu'en remplacement de la gélatine dans la réalisation de mousses .

  • Ingrédient : 100% beurre de cacao
  • Poids : 550 g
  • Conditionnement : boite saupoudreuse de 550 g.
  • Applications : Tempérage du chocolat, cuisson, pâtisserie
  • Résiste parfaitement à des températures de cuisson ≥ à 200°C
  • Marque : Cacao Barry
En savoir plus

Applications :
Le Beurre de cacao Mycryo® peut être utilisé dans trois domaines différents :

  • Chocolaterie : tempérer vos couvertures avec le Beurre de cacao Mycryo® pour une cristallisation optimale.
  • Applications salées : utiliser le Beurre de cacao Mycryo® plutôt que vos matières grasses de cuisson habituelles pour des résultats fantastiques et faciles à réaliser.
  • Pâtisserie : prenez le Beurre de cacao Mycryo® comme alternative à la gélatine pour vos mousses, entremets, bavarois et recettes de glaçage.

Caractéristiques :
Beurre de cacao réduit en poudre par cryogénisation 100% végétal
Idéal pour les préparations végétariennes
Le Beurre de cacao Mycryo® ne contient pas de cholesterol
Le Beurre de cacao Mycryo® ne contient pas d'acide gras trans
Parfaite sécurité alimentaire
Stockage tempéré conseillé (12-18°C) - Une fois ouvert, se conserve à température ambiante.

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire pour choisir votre chocolat, vous pouvez consulter notre article : Bien choisir son chocolat.

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Beurre de cacao Mycryo - 250 g - Cacao Barry
Parfait
Utilisation facile, rapide.
Pour graisser légèrement les moules pour les moulages chocolat et pour le tempérage à 1% du poids de chocolat.
La prochaine fois je prendrais les 500gr.
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Bettysoitoux 14 mars 2020 Achat vérifié
Beurre de cacao Mycryo - 250 g - Cacao Barry
Très bien
Perso, je trouve qu'il a une certaine odeur. J' ai hésité de l' utiliser lors de ma 1ère préparation ....mais pas de panique!!! une fois utilisé il ne donne absolument aucun goût à la préparation. Très très bon produit qui se dissous très facilement que je recommande. C'est pratique de l' avoir aussi en petite quantité.
Christine
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Mettrauxch 21 décembre 2019 Achat vérifié
Beurre de cacao Mycryo - 250 g - Cacao Barry
Parfait
Bien pratique en petit format. Excellent produit que j’utilise depuis longtemps aussi bien en pâtisserie qu’en cuisine - parfait pour poêler les Saint Jacques qui restent bien moelleuses.
Je suis très satisfaite et recommande l’essayer c’est l’adopter........
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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MIMINANA 18 décembre 2019 Achat vérifié
Beurre de cacao Mycryo - 250 g - Cacao Barry
Beurre de cacao mycryo
J 'ai utilisé et constaté qu il presenté de superbe avantage qu ' ainsi le Mycryo est purement végétal et 100% naturel !
très simple et qu 'en pâtisserie le Beurre de cacao Mycryo et une alternative à la gélatine pour les mousses, entremets, bavarois et recettes de glaçage.
C est un super produit je vous le recommande !!!!!!
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Pierre_Antoine_56 3 décembre 2019 Achat vérifié
Beurre de cacao Mycryo - 550 g - Cacao Barry
Beurre Mycryo
Chef Philippe bonjour,

Je l'ai utilisé pour la 1ere fois afin de réaliser des sapins de Noël en chocolat à partir des moules PAVONI. Je trouve que ce produit est très facile d'utilisation (même sans la cuillère doseuse, qui soit dit en passant : '' je n'ai pas eu dans la boite''. Mais à priori ce n'est plus le cas depuis que la boite en carton a été remplacée par le packaging en plastique avec couvercle à trous doseur. Dans ce cas il faudrait modifier les caractéristiques sur la fiche produit!''). Bref..., ce produit est effectivement une aide précieuse à la cristallisation du chocolat tout comme le maintien à température durant toute la phase de remplissage des moules sans tempéreuse.
Je l'essayerai également pour d'autres préparations dans les 2 autres domaines que vous suggérez.

Sincèrement, je recommande ce produit.

J'ai une question : Ou se trouve la DLC sur la boite ?

A très bientôt pour d'autres avis.
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Rioven 19 novembre 2019 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 21 novembre 2019
Bonjour,
La DLUO de ce produit est indiquée directement sur l'emballage plastique (non pas sur l'étiquette), sur le côté et vers le haut du flacon.
Cordialement
Beurre de cacao Mycryo - 250 g - Cacao Barry
Impermeabiliser
Bonjour, je sais que le beurre de cacao mycryo peux servir à imperméabiliser les fond de tarte . Peux t on l’utiliser sur une meringue afin qu’elle ne remolisse pas une fois au contact d’une mousse . L’idee Est de faire un insert meringue dans une bûche au citron :-)
Merci d’avance
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Malorie 12 décembre 2018 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 14 décembre 2018
Bonjour, oui c'est une bonne solution qui ne va pas tout solutionner mais qui va ralentir le ramollissement de la meringue.
Beurre de cacao Mycryo - 250 g - Cacao Barry
Parfait
Je l ai testée sur une dacquoise.s etait parfait.
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boulpate77 26 septembre 2018 Achat vérifié
Beurre de cacao Mycryo - 550 g - Cacao Barry
Bonne surprise
Je cherchais un moyen de remplacer la gélatine animale sans passer par l'agar-agar qui rend de l'eau lorsqu'on passe la préparation au congélateur. C'est maintenant chose faite avec le beurre de cacao mycryo. Super content du résultat. Je le chauffe entre 28 et 32 degrés dans la prepatation pour que ça prenne bien. Merci meilleur du chef!
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Ilovepastries 12 décembre 2017 Achat vérifié
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Température de conservation ?
Je lis sur la boite que la conservation doit se faire entre 12 et 20 °C. Nous arrivons à la saison où il fait bien plus de vingt degrés chez moi. Et mon réfrigérateur est bien en deçà des douze degrés...
Que faire ?
Le bac à légumes ?

C'est un très bon produit et je m'en voudrait de le "maltraiter".
Merci pour votre aide.
Poney-Joyeux 24 mai 2022
Réponse par ChefPhilippe 24 mai 2022
Bonjour,
Il ne faut pas placer le beurre de cacao Mycryo dans le réfrigérateur car l'humidité de celui-ci va créer une condensation qui ne sera pas bonne pour ce produit (le Mycryo va s'agglomérer). Le mieux est de le stocker dans l'endroit le plus frais de la maison (cellier, cave...), dans un placard à l'ombre ira très bien (il ne doit pas être exposé directement au soleil).
Cordialement
Désodorisé ?
Bonjour, je voudrais savoir si ce beurre de cacao est désodorisé ? Ayant acheté du beurre de cacao en boutique bio pour faire diverse préparation je trouve que le gout est trop présent et me gène. Je voudrais savoir si celui de Mycrio est désodorisé ou a vraiment un gout neutre ?
Merci pour votre réponse
GINI20 8 mai 2022
Réponse par ChefPhilippe 10 mai 2022
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à 2.poussou, le 11 mai 2017 : "Le beurre de cacao Mycryo est totalement désodorisé. Il n'apporte aucune saveur."
Cordialement
Peut on congeler le beurre de cacao pour une conservation pluss longue
Krikrounette 27 avril 2022
Réponse par ChefPhilippe 28 avril 2022
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à patriciama, le 17 mars 2017 : "Il s'agit d'une DLUO et non d'une DLC. Vous pouvez donc dépasser la date indiquée de quelques mois, mais non ne le congelez pas."
Cordialement
Bonjour
Je voudrais faire une mousse au chocolat noir de Tanzanie de Cacao Barry avec du beurre . Est ce que que je peux utiliser du mycryo à la place et si oui dans quelle proportion pour garder le plus d’arôme du chocolat noir ? Merci
Calories30 23 février 2022
Réponse par serviceclientele 23 février 2022
Merci de nous préciser la recette que vous utilisez pour cette mousse au chocolat.
En réponse à la recette de la mousse au chocolat
Une recette du Chef Conticini pour une belle mousse très aérée.
Pour 6 personnes :
300 g de chocolat noir
80 g de beurre
2 jaunes d'œufs
7 blancs d'œufs
50 g de sucre roux
Faire fondre au bain-marie, le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Quand le tout est bien fondu, bien mélanger pour homogénéiser.
Verser sur les jaunes d'œufs préalablement déposés au fond d'un saladier.
Fouetter vivement pour créer une émulsion.
Dans un autre saladier, mettre les blancs d'œufs et les monter en neige avec le sucre roux.
Quand ils sont bien mousseux, mais pas encore trop fermes, les incorporer délicatement, en plusieurs fois, à la préparation précédente.
Verser la mousse dans un saladier de présentation ou dans des coupelles individuelles et laisser au frais pendant au moins 3H.
Sortir du réfrigérateur 5 mn avant la dégustation.

Calories30 23 février 2022
Beurre de cacao pistoles
Bonjour mon beurre de cacao est périmé depuis plusieurs mois ,est-ce que je peux toujours l utiliser il est garder au frais et obscurité merci
noahboon 16 décembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 16 décembre 2021
Bonjour,
Oui vous pouvez l'utiliser jusqu'à 6 mois après sa date de péremption.
Conservation
Bonjour
S’il est conservé dans de bonnes conditions, peut-on l’utiliser au-delà de sa date limite d’utilisation ? Le choix des conditionnements étant très restreint, je n’ai utilisé que 10g des 250g achetés.
Et je n’ai pas pour habitude de jeter les aliments dès que la DLU est dépassée.
Le produit semble ne pas avoir subi d’altération (conservation au sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité).
Merci
sandrinemerciot 10 novembre 2021
Réponse par MeilleurduChef 10 novembre 2021
Bonjour,

Ce type de produit ne posera aucun problème s'il est utilisé jusqu'à 6 mois après la DDM indiquée.
Sachez que vous pouvez aussi utiliser le Mycryo dans d'autres circonstances que celle préconisée pour le chocolat.
Frire une viande, des St Jacques (le top !) en utilisant le mycryo comme une panure. Vous verrez le résultat est bluffant.
Cordialement