Poêle de cuisine

Choisir une poêle

Pour une batterie de base, ayez deux ou trois poêles rondes à fond épais pour une utilisation courante : une de 25-28 cm de diamètre, une de 20-23 cm et une troisième de 18 cm. Vous pouvez également acheter une large sauteuse à parois hautes, équipée d'un couvercle, pour faire sauter les gros morceaux de volaille et les pommes de terre. Une petite poêle à parois inclinées est indispensable pour faire les omelettes. Si vous aimez les aliments cuits dans la friture, il vous faudra aussi un wok, encore qu'une poêle à fond épais fera aussi l'affaire.
Quand vous achetez une poêle, assurez-vous que le manche est solidement soudé ou riveté. Si la poêle est très grande, une anse placée à l'opposé du manche s'avérera fort utile pour la soulever.

Les matériaux

Pour frire les aliements, la poêle doit chauffer vite et de façon régulière. Les meilleures poêles sont donc faites de métaux denses et pesants qui permettent une bonne distribution de la chaleur.
Les poêles en cuivre doublées d'étain ou d'acier inoxydable sont superbes. La fonte d'aluminium annodisé est l'un des meilleurs matériaux. L'inox est imbattable lorsqu'il est associé avec une épaisse couche de cuivre ou d'aluminium.
Les poêles anti-adhésives ont beaucoup progréssé. Elles valent l'investissemen, non seulement parcequ'elles sont faciles à nettoyer, mais parce qu'elles permettent d'utiliser moins de matière grasse.