Chocolat noir Itakuja 55%

3 kg

Valrhona

Le chocolat noir Itakuja 55% est un chocolat Pure Origine Brésil obtenu après une double fermentation des fèves, tout comme la version lait Kidavoa.
Il révèle la puissance du cacao cultivé au Brésil et la légère acidité du fruit de la passion.
La double fermentation consiste à suivre le processus classique pour la première étape, puis, pour la seconde, d'introduire de la pulpe de fruit frais récoltée localement.
Cette couverture Itakuja est le résultat du travail minutieux de la plantation Libânio, située dans la Mata Atlantica, classée Réserve de Biosphère par l'UNESCO.
Itakuja fait référence à Itacare, ville proche de la plantation, et de mara kuja, signifiant fruit de la passion en Tupi, langue parlée par les natifs.

Applications :
Le chocolat noir Kidavoa 50% est fluide et s'adapte à de nombreuses recettes.
Courbe de tempérage : Fonte (50/55°C) , Cristallisation (28/29°C) , Travail T3 (31/32°C)

• Ingrédients : sucre, fèves de cacao du Brésil fermentées en présence de fruits, beurre de cacao, lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
• Conservation : local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
• Origine : France
• Poids net : 3 kg