Purée de fruit et préparations à base de fruits sont idéales pour réaliser mousses, espumas, glaces, entremets, cocktails, smoothies, sauces et nappages.
Purée de fruit, des marques soucieuses de la qualité des fruits
MEILLEURduCHEF.com a sélectionné pour vous les deux principaux fabricants en France de purées de fruits : Capfruit et Ravifruit.
CapFruit est partenaire engagé de la Terre à l'Assiette. La marque valorise des produits authentiques et est responsable de la culture du fruit jusqu'à sa transformation. Grâce à une technologie de pasteurisation, CapFruit préserve la pulpe de fruit et les arômes du fruit. Avec Capfruit, retrouvez des purées de fruit composées à 90% de fruits et 10% de sucre. Son emballage pratique contient 1 kg de purée de fruit et est muni d'un bouchon verseur.
La purée de fruit CapFruit est utilisé par de nombreux pâtissiers et glaciers, des Chefs étoilés et des Meilleurs Ouvriers de France, et par des champions du monde de Pâtisserie.
Ravifruit met en avant un respect de la nature et une qualité absolue depuis 30 ans pour offrir les meilleurs fruits aux professionnels comme aux particuliers. Ravifruit propose une large gamme de purée de fruit (purée de framboise, d'ananas, de poire, etc). Partenaire de la coupe du monde de Pâtisserie, la marque est reconnue pour l'excellence de ses produits autant pour le goût que la texture. La purée de fruit Ravifruit est emballé dans un pack d'un 1kg avec un bouchon refermable. La pasteurisation en douceur préserve le goût et la couleur du fruit.
Enfin, MEILLEURduCHEF.com vous propose une sélection de préparation de fruits de la marque Maison Miettes. Celle-ci se trouve sur la côté Basque et allie tradition et artisanat pour offrir des produits de qualité avec de beaux morceaux de fruits. Les recettes gourmandes sont élaborées par le Chef pâtissier, Stéphane Bour.
Les conseils de Chef Philippe pour conserver la purée de fruit
La purée de fruit se conserve jusqu'à 8 jours après ouverture à une température entre 0° et 15°C.
Vous pouvez opter pour une conservation au congélateur afin de garder votre purée de fruit plusieurs semaines. Pourquoi ne pas la portionner dans des bacs à glaçon. Vous n'aurez plus qu'à prendre la quantité dont vous avez besoin.
Chef Philipe utilise, par exemple, la purée de framboise pour réaliser bûche, sorbet et mousse à la framboise.
J'ai voulu essayer la purée passion pour faire un entremet comprenant un insert gélifié passion et un crémeux passion comprenant de la crème fraiche.
Impossible de mélanger crème liquide et purée de passion pour faire mon crémeux ( tout a tranché). Cette purée est certes gouteuse, bien parfumée, mais HYPER acide.
J'ai pu faire la différence avec du vrai jus de fruits de la passion fait maison à partir de fruits bien mûrs en provenance directe de l'Ile de la Réunion et que j'avais congelé)...y a pas photo.
Le crémeux sans crème est toutefois très bon. Heureusement que j'avais fait l'insert gélifié avec le jus des fruits frais.
J'ai aussi essayé un glaçage brillant avec ce jus d'après votre recette (glaçage brillant translucide à la griotte)....bien réussi.
Je recommande quand même les jus CAPFRUIT car, ils peuvent très bien se congeler.
Utilisations très simple dans toutes les préparations.
Elle est de très bonne qualité je recommande.