Purée de fruit et préparations à base de fruits sont idéales pour réaliser mousses, espumas, glaces, entremets, cocktails, smoothies, sauces et nappages.
MEILLEURduCHEF.com a sélectionné pour vous les deux principaux fabricants en France de purées de fruits : Capfruit et Ravifruit.
CapFruit est partenaire engagé de la Terre à l'Assiette. La marque valorise des produits authentiques et est responsable de la culture du fruit jusqu'à sa transformation. Grâce à une technologie de pasteurisation, CapFruit préserve la pulpe de fruit et les arômes du fruit. Avec Capfruit, retrouvez des purées de fruit composées à 90% de fruits et 10% de sucre. Son emballage pratique contient 1 kg de purée de fruit et est muni d'un bouchon verseur.
La purée de fruit CapFruit est utilisé par de nombreux pâtissiers et glaciers, des Chefs étoilés et des Meilleurs Ouvriers de France, et par des champions du monde de Pâtisserie.
Ravifruit met en avant un respect de la nature et une qualité absolue depuis 30 ans pour offrir les meilleurs fruits aux professionnels comme aux particuliers. Ravifruit propose une large gamme de purée de fruit (purée de framboise, d'ananas, de poire, etc). Partenaire de la coupe du monde de Pâtisserie, la marque est reconnue pour l'excellence de ses produits autant pour le goût que la texture. La purée de fruit Ravifruit est emballé dans un pack d'un 1kg avec un bouchon refermable. La pasteurisation en douceur préserve le goût et la couleur du fruit.
Enfin, MEILLEURduCHEF.com vous propose une sélection de préparation de fruits de la marque Maison Miettes. Celle-ci se trouve sur la côté Basque et allie tradition et artisanat pour offrir des produits de qualité avec de beaux morceaux de fruits. Les recettes gourmandes sont élaborées par le Chef pâtissier, Stéphane Bour.
La purée de fruit se conserve jusqu'à 8 jours après ouverture à une température entre 0° et 15°C.
Vous pouvez opter pour une conservation au congélateur afin de garder votre purée de fruit plusieurs semaines. Pourquoi ne pas la portionner dans des bacs à glaçon. Vous n'aurez plus qu'à prendre la quantité dont vous avez besoin.
Chef Philipe utilise, par exemple, la purée de framboise pour réaliser bûche, sorbet et mousse à la framboise.
J'avais également un peu rajouté de l'arôme naturel de poire pas accentuer la goût.
C'est la première fois que j'utilise ces produits et je ne regrette vraiment pas.
Bon appétit à tous