Chocolat ombré Hukambi 53%

500 g

Valrhona

La couverture ombrée Hukambi 53% est un surprenant mélange de cacao brésilien, de lait français et de vanille de Madagascar.
Ce chocolat est à la fois doux et puissant et, comme présenté par la maison Valrhona, entre l'obscurité et la lumière.
Il s'agit de la première couverture de ce type, peu sucrée, légèrement amère avec des notes de fruits et de biscuit.
Valrhona s'est associé à la plantation Libânio se situant dans la Mata Atlantica au Brésil, classée réserve de biosphère par l'Unesco.
Cette entreprise pratique le "cabruca", méthode qui consiste à laisser pousser des arbres au dessus de plus petits arbustes tels que les cacaoyers, ce qui donne toute cette typicité à la couverture ombrée Hukambi.

Applications :
La couverture ombrée Hukambi 53% est particulièrement appréciée pour les tablettes, crémeux ou ganaches.
Mais peut tout aussi bien fonctionner pour la confection de mousses, glaces, sorbets ou divers moulages.
Elle s'associe délicieusement au pruneau, au coing, au poivre vert ou au sel fumé.
Courbe de tempérage : Fonte (45/50°C) , Cristallisation (27/28°C) , Travail T3 (29/30°C)

• Ingrédients : fèves de cacao du Brésil 29,75%, sucre roux 24,8%, beurre de cacao 24,1%, lait entier en poudre 21,3%, vanille de Madagascar 0,05%
• Conservation : dans son emballage fermé et à une température entre 16 et 18°C.
• Poids net : 500 g
• DDM : 12 mois à compter de la date de fabrication