Baratte à beurre et mayonnaise

Une petite histoire de la baratte à beurre

Le beurre serait vieux de 10 000 ans. On découvre les étapes de sa fabrication pour la première fois il y a 4 500 ans sur une table sumérienne. Le beurre possède plusieurs usages, hors alimentaire. Les Romains s'en servaient comme produit de beauté pour la peau ou les cheveux. Les Egyptiens l'utilisaient à des fins médicales comme cataplasmes contre les brûlures.

Au Moyen-Âge, le beurre était facilement accessible contrairement à l'huile qu'on récoltait une fois par an. Puis, à partir du XVe siècle, le beurre devient un produit de luxe, un symbole de raffinement. On poursuit dans l'élégance avec l'apparition du beurrier au XVIIIe siècle qui se fait une place sur les plus belles tables.

Avec la pasteurisation et les avancées technologiques, le beurre peut être fait en plus grande quantité et se conserve de mieux en mieux. Il gagne de nombreuses régions françaises avec l'arrivée du chemin de fer et des wagons réfrigérants. Sa popularité est grandissante, remplaçant le lard, le saindoux et l'huile.

Pendant de longues années, on fabriquait son beurre maison. Aujourd'hui, la baratte à beurre ancienne est reléguée dans les musées, mais des versions plus modernes prennent place et prônent la qualité du fait maison. MEILLEURduCHEF met à votre disposition baratte à beurre.

Comment faire du beurre avec une baratte ?

La fabrication de beurre maison est une activité très importante dans les campagnes jusqu'au XXème siècle.

Autrefois faites en bois, les barattes modernes sont principalement composées d'acier inoxydable. Ustensile indispensable au barattage - seul procédé permettant d'obtenir du beurre - la machine a barater le beurre vous permettra d'agiter énergiquement la crème afin de séparer, de façon mécanique, les particules de matière grasse de la crème du lactosérum et ainsi obtenir du beurre ! Avec une crème assez aigre et à la bonne température, le beurre prend alors en quelques minutes.

Parce que le « fait maison » est ce qu'il y a de meilleur, craquez pour la baratte à mayonnaise, qui vous permettra de réaliser vos mayonnaises maison sans jamais les rater. Simple d'utilisation, vous n'aurez plus d'excuse pour aller acheter votre mayonnaise en grande surface ! Mettez dans la cuve votre moutarde, jaunes d'œufs et assaisonnement, refermez la cuve puis tournez la manivelle. Vous n'aurez plus qu'à verser l'huile dans l'entonnoir, qui s'écoulera lentement afin de réaliser l'émulsion et ainsi obtenir une mayonnaise maison parfaitement réussie.

Retrouvez les conseils et recettes de Chef Philippe pour réaliser votre beurre maison selon vos envies.