Chocolatier Chocolatier

Le CHOCOLAT se consomme et se déguste sous toutes les formes et en toute occasion. Le chocolat, c'est la détente de l'adulte et la gourmandise de l'enfant. Il est synonyme de réconfort, de plaisir, de douceur et de gourmandise.

Lire plus

Pour les adeptes du chocolat, amateurs ou professionnels, c'est un produit agréable à travailler auquel il faut faire attention. Il y a une quantité de variantes et de mélanges possibles. Vous pouvez le boire en chocolat chaud, rien de meilleur pour passer un bon hiver. Il peut être consommer sous sa forme solide en tablette, « juste un carré », dans un dessert ou un entremet, qui résiste à une bonne mousse au chocolat, légère et douce. Il peut être accompagner de fruits ou d'alcool.

Comment fabrique-t-on le chocolat ?

Le chocolat provient de la fève de cacao, elle-même originaire d'Amérique du Sud et d'Afrique. Entre novembre et mars, le cacaoyer, d'où vient la fève de cacao, donne leur première récolte. On sépare le fruit de la branche délicatement pour ne pas abîmer l'écorce et les fruits autour. Ensuite, on fend la cabosse en deux qui recèle entre 20 et 40 fèves environ. Pour 1kg de fèves, il faut environ une vingtaine de cabosses. On laisse les fèves fermentées pendant un à sept jours. Enfin, on pose les fèves fermentées sur des séchoirs au soleil et retournées régulièrement.

Dans une deuxième phase, les fèves sont nettoyées et elles passent ensuite au concasseur pour les débarrasser de la coque et du germe. Il ne reste que l'amande. Ensuite vient la torréfaction, elle peut se faire avant le concassage. Pendant cette étape, le cacao prend tous ses arômes, finesse et amertume, grâce à la chaleur. Puis, on broie la fève qui va se transformer en une pâte semi-liquide. Après cette étape, on passe la pâte de cacao dans des presses composées de filtres pour extraire le beurre de cacao et le tourteau qui deviendra de la poudre de cacao. On malaxe la pâte de cacao et le beurre de cacao pour obtenir le chocolat.

Pour du chocolat noir, on ajoutera du sucre, pour chocolat au lait de la poudre de lait. Il n'y a pas de pâte de cacao pour le chocolat blanc. Ensuite on chauffe la pâte à 70°C tout en la brassant pour développer son onctuosité et ses saveurs. L'opération la plus délicate est le tempérage du chocolat. On doit laisser refroidir le chocolat à une certaine température pour qu'elle durcisse et ensuite la réchauffer pour que le chocolat prenne un aspect satiné et soit onctueux en bouche. Enfin, on verse le chocolat dans des moules à chocolat et placé au réfrigérateur.

Tout l'univers du chocolat chez MEILLEURduCHEF.com

Aujourd'hui découvrez l'art délicat de la chocolaterie ! En étroite collaboration avec Cacao Barry depuis quelques années, MEILLEURduCHEF.com s'est imposé comme un expert dans le travail du chocolat aussi bien dans les recettes proposées que pour le choix du matériel et des ingrédients.

Nous connaissons aujourd'hui les besoins et les exigences des professionnels de la chocolaterie, et ce savoir nous permet de mieux accompagner les amateurs et débutants qui peuvent rapidement obtenir les meilleurs produits pour réaliser leurs chocolats eux-mêmes.

La qualité professionnelle pour tous est ici plus qu'un slogan, c'est un vécu, une préoccupation de tous les instants.

Ustensile pour le chocolat : Retrouvez tous les ustensiles pour le chocolat dont vous aurez besoin pour râcler, garnir, lisser et décorer vos chocolats. De la fourchette pour enrober aux feuillets de transfert pour décorer en passant par la feuille guitare pour assurer une brillance. MEILLEURduCHEF.com vous propose des ustensiles de qualité adaptés à besoins.

Moule à chocolat : MEILLEURduCHEF.com a sélectionné pour vous une gamme de moules à chocolat pour donner des formes originales et variées à vos préparations chocolatées.

Matériel pour le chocolat : Chez MEILLEURduCHEF.com nous vous proposons du matériel de cuisine professionnel pour simplifier la préparation du chocolat. La fonte du chocolat se fait au bain-marie pour éviter de brûler le chocolat et d'altérer son goût. Vous êtes professionnel et souhaitez réaliser des bonbons en chocolat réguliers, rien de mieux que nos guitares en inox. Réussissez vos nappages, dorure et gelée avec nos pulvérisateurs alimentaires. Retrouvez des produits adaptés à chaque étape.

Appareil électrique : Vous souhaitez garder votre chocolat à température, MEILLEURduCHEF.com propose une gamme de trempeuses, tempéreuses et chauffe chocolat. Le petit plus pour vos buffets, la fontaine à chocolat pour tremper vos fruits et les napper de chocolat. Délicieux !

Ingrédient : Une sélection qui pourra s'adapter à de multiples utilisations : gâteaux, moulages, ganaches, mousses, etc. MEILLEURduCHEF.com collabore avec Cacao Barry, reconnu par les professionnels de la pâtisserie, pour vous proposer les meilleurs chocolats.

Livre sur le chocolat : Vous voulez en savoir plus sur le chocolat, découvrir des recettes et apprendre des techniques, nous avons sélectionné des livres sur le chocolat pour les particuliers comme les professionnels.

Ces produits pourraient vous intéresser
Spatule inox manche polypropylène - Lame 15 cm
 1 note
8,90 € / 10,39 US$ > Ajouter au Panier
Arôme griotte 58 ml 4,96 € / 5,79 US$ > Ajouter au Panier
Moule silicone 6 tourbillons Silikomart Professionnel
 5 notes
17,00 € 15,30 € / 17,86 US$ > Ajouter au Panier
Tourtière unie en aluminium Ø 27,7 x 2,4 cm (x 100) 29,10 € / 33,96 US$ > Ajouter au Panier
Chocolat blanc Zéphyr caramel en pistoles 35% 500 g
 4 notes
13,50 € / 15,75 US$ > Ajouter au Panier
Étiqueteuse 2 lignes 202,40 € / 236,20 US$ > Ajouter au Panier
Moule à pain de mie Exoglass® 29 x 11 cm
 5 notes
36,16 € / 42,20 US$ > Ajouter au Panier
Arôme naturel d'amande amère 1 litre 7,90 € / 9,22 US$ > Ajouter au Panier