Chocolat ombré Hukambi 53%
3 kg

Référence : 49787
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Chocolat ombré Hukambi 53% - 3 kg - Valrhona
Chocolat ombré Hukambi 53% - 3 kg - Valrhona
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Poids :
500 g
3 kg
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Description
Fabriqué en France

La couverture ombrée Hukambi 53% est un surprenant mélange de cacao brésilien, de lait français et de vanille de Madagascar.
Ce chocolat est à la fois doux et puissant et, comme présenté par la maison Valrhona, entre l'obscurité et la lumière.
Il s'agit de la première couverture de ce type, peu sucrée, légèrement amère avec des notes de fruits et de biscuit.
Valrhona s'est associé à la plantation Libânio se situant dans la Mata Atlantica au Brésil, classée réserve de biosphère par l'Unesco.
Cette entreprise pratique le "cabruca", méthode qui consiste à laisser pousser des arbres au dessus de plus petits arbustes tels que les cacaoyers, ce qui donne toute cette typicité à la couverture ombrée Hukambi.

Applications :
La couverture ombrée Hukambi 53% est particulièrement appréciée pour les tablettes, crémeux ou ganaches.
Mais peut tout aussi bien fonctionner pour la confection de mousses, glaces, sorbets ou divers moulages.
Elle s'associe délicieusement au pruneau, au coing, au poivre vert ou au sel fumé.
Courbe de tempérage : Fonte (45/50°C) , Cristallisation (27/28°C) , Travail T3 (29/30°C)

Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.

  • Ingrédients : fèves de cacao du Brésil 29,75%, sucre roux 24,8%, beurre de cacao 24,1%, lait entier en poudre 21,3%, vanille de Madagascar 0,05%
  • Conservation : dans son emballage fermé et à une température entre 16 et 18°C.
  • Poids net : 3 kg
  • DDM : 12 mois à compter de la date de fabrication
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g:
Valeur énergétique : 2488 kj / 600 kCal
Matières grasses : 45 g
Dont acides gras saturés : 28 g
Protéines : 9,5 g
Glucides : 35 g
Dont sucre : 33 g
Fibres : 6,3 g
Sel : 0,26 g
Allergènes : lait, fruits à coque, soja

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Chocolat ombré Hukambi 53% - 500 g - Valrhona
Chocolat ombré hukambi 53%
Très très bon. Je le mange tel quel. Pouvez-vous me donner une recette de ganache avec ce chocolat. Quelle en serait la quantité de crème. Dois-je me basé sur la recette du chocolat au lait. J’aimerais aussi une recette de mousse. Merci à l’avance pour vos réponses.
Merci pour votre réponse. Je vais essayer vos 2 recettes. Cordialement
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Soniaw 26 août 2023 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 24 août 2023
Bonjour,

D'après la recette du Chef Pâtissier Antoine Michelin, formateur à l'École Valrhona, voici les ingrédients pour réaliser une ganache avec ce chocolat ombré Hukambi :
255 g crème entière liquide à 35% de matière grasse
80 g sirop de glucose DE 60
475 g chocolat Hukambi
60 g beurre

Phases techniques :
"Chauffer la crème avec le glucose à 60/65 °C, verser la moitié sur le chocolat partiellement fondu.
Mélanger à l’aide d’une maryse, ajouter le reste de la crème et mixer pour parfaire l’émulsion.
Quand la température de la ganache est entre 35/40 °C, ajouter le beurre tempéré (environ 18 °C)
en dés et mixer de nouveau.
Couler la ganache à une température de 32/34 °C dans un cadre."

En ce qui concerne une recette de mousse, vous pouvez utiliser ce chocolat en suivant ma recette de mousse au chocolat ou celle de la mousse au chocolat (fourrage d'entremets).

Cordialement
Chocolat ombré Hukambi 53% - 500 g - Valrhona
Chocolat hukambi
Un peu déçu pas assez prononcé en goût noir . Sinon se travaille bien pour les moulages
0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Quenard 12 avril 2023 Achat vérifié
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