Chocolat de couverture

Le chocolat de couverture est un produit issu de la pâte de chocolat. On le trouve noir, blanc ou au lait, généralement sous forme de pistoles. Ces dernières fondent plus rapidement et sont plus facile à doser.

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Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Contrairement au chocolat pâtissier qui contient moins de 31% de beurre de cacao, le chocolat de couverture contient plus de 31% de beurre de cacao. Cette forte teneur en beurre de cacao lui donne une grande fluidité et onctuosité.

Il est idéal pour réaliser enrobage, moulage, confiserie, glace, pâtisserie, etc. De nombreux professionnels se tournent vers le chocolat de couverture pour leurs préparations. Le chocolat de couverture tient son nom du fait qu'il est parfait pour l'enrobage des confiseries en chocolat.

Chez MEILLEURduCHEF.com vous trouverez du chocolat blanc de couverture, du chocolat noir et du chocolat au lait, conditionnés en paquet de 1kg ou reconditionnés en grammage plus petits. Sous forme de pistoles, le chocolat noir, blanc ou au lait se différencie par l'ajout de sucre et de lait en poudre pour le chocolat noir et le chocolat au lait. Le chocolat blanc lui est composé de beurre de cacao auquel on ajoute du sucre et du lait en poudre.

MEILLEURduCHEF.com a choisi pour vous les meilleures marques pour le chocolat de couverture. Vous disposez ainsi d'une large sélection de pistoles de chocolats pour des desserts toujours plus chocolatés et gourmands.

Comment fait-on le chocolat de couverture ?

Le chocolat est une denrée aux saveurs puissantes. Elle allie douceur et force, croquant et fondant, dans des recettes infinies. Pour offrir autant de possibilités, le chocolat doit ses origines dans des nombreux pays comme la Côte d'Ivoire, le Ghana ou encore l'Indonésie.

Le chocolat provient des fèves de cacaoyers, un arbre qui grandit à l'ombre des bananiers. Sa fleur en poussant se transforme en cabosse. Deux fois par an, on récolte les cabosses auxquelles on enlève les fèves. Ces dernières fermenteront pendant quelques jours pour ensuite être broyées. Après cette étape, on obtient une pâte de cacao qui est la base des produits vendu sur MEILLEURduCHEF.com, le beurre de cacao, la poudre de cacao et le chocolat de couverture.

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Chocolat blanc Zéphyr en pistoles 34% en 1 kg - Cacao Barry

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Chocolat de couverture noir Inaya™ en pistoles 65% en 1 kg - cacao Barry

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