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Recette Moulages en chocolat
Chocolats fourrés au praliné
Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes, par étapes de 1 minute. Veiller à ne pas le faire chauffer trop longuement pour éviter qu'il brûle. Toutes les 1 minute, sortir le chocolat du four à micro-ondes et le mélanger avant de le refaire chauffer, et ceci jusqu'à fonte complète.
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Pour :
32 chocolats
Durée :
3 heures
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
22
notes
28 commentaires
Ingrédients :
500 g de chocolat de couverture au lait Alunga™, 5 g de beurre de cacao Mycryo, 15 g de chocolat de couverture noir Inaya™, 30 g de chocolat de couverture au lait Alunga™...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de chocolats fourrés au praliné, commencer par préparer tous les ingrédients pour le tempérage du chocolat.Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes, par étapes de 1 minute. Veiller à ne pas le faire chauffer trop longuement pour éviter qu'il brûle. Toutes les 1 minute, sortir le chocolat du four à micro-ondes et le mélanger avant de le refaire chauffer, et ceci jusqu'à fonte complète.
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Barre tout chocolat au cœur de cerises noires au piment d'Espelette
Pour :
10 barres
Durée :
4 heures
Avis :
12 notes
Bonbons caramel et citron jaune
Pour :
4 plaques demi-sphères Ø 2,6 cm
Durée :
24 heures
Avis :
15 notes
Bonbons caramel framboise
Pour :
32 demi-sphères ou 16 sphères Ø 2,6 cm
Durée :
1 h 30 (+ 2 heures de cristallisation)
Difficulté :
Bonbons caramel mangue
Pour :
32 demi-sphères ou 16 sphères Ø 2,6 cm
Durée :
1 h 30 (+ 2 heures de cristallisation)
Difficulté :
Carrés de chocolat au lait, ganache croustillante et pétillante
Pour :
32 chocolats
Durée :
3 heures
Avis :
14 notes
Décor chocolat imitation papier froissé (embout de bûche)
Pour :
Décors de bûche ou autres entremets
Durée :
1 heure
Avis :
4 notes
Déclinaison de décors sur œufs de Pâques en chocolat
Pour :
offrir à Pâques
Durée :
3 heures
Avis :
2 notes
Fingers à la fraise
Pour :
10 à 12 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
4 notes
Sapin de Noël en chocolat façon mendiant
Pour :
le plaisir d'offrir, centre de table, cadeau de Noël...
Durée :
3 heures
Avis :
4 notes
Tablettes de chocolat "Maison"
Pour :
faire ses tablettes de chocolat "maison"
Durée :
2 heures
Avis :
5 notes
Tasse expresso en chocolat (moulage)
Pour :
2 plaques (tasses et soucoupes)
Durée :
2 heures
Avis :
4 notes
