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Recette Moulages en chocolat
Sphères en chocolat
Placer le chocolat dans un récipient.
Le faire fondre au bain-marie ou au dans un caloribac. Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu'il reste encore quelques pistoles solides...
...
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Pour :
3 sphères
Durée :
1 heure
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
70
notes
144 commentaires
Ingrédients :
500 g de chocolat de couverture noir en pistoles (palets) ou en plaque, 5 g de beurre de cacao Mycryo
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de sphères en chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.
La technique que nous allons expliquer ci-dessous est la dernière technique possible connue pour cristalliser du chocolat facilement.Placer le chocolat dans un récipient.
Le faire fondre au bain-marie ou au dans un caloribac. Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu'il reste encore quelques pistoles solides...
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Barre tout chocolat au cœur de cerises noires au piment d'Espelette
Pour :
10 barres
Durée :
4 heures
Avis :
12 notes
Bonbons caramel et citron jaune
Pour :
4 plaques demi-sphères Ø 2,6 cm
Durée :
24 heures
Avis :
15 notes
Carrés de chocolat au lait, ganache croustillante et pétillante
Pour :
32 chocolats
Durée :
3 heures
Avis :
12 notes
Décor chocolat imitation papier froissé (embout de bûche)
Pour :
Décors de bûche ou autres entremets
Durée :
1 heure
Avis :
4 notes
Déclinaison de décors sur œufs de Pâques en chocolat
Pour :
offrir à Pâques
Durée :
3 heures
Avis :
2 notes
Fingers à la fraise
Pour :
10 à 12 personnes
Durée :
3 heures (à commencer la veille)
Avis :
4 notes
Tablettes de chocolat "Maison"
Pour :
faire ses tablettes de chocolat "maison"
Durée :
2 heures
Avis :
5 notes
Tasse expresso en chocolat (moulage)
Pour :
2 plaques (tasses et soucoupes)
Durée :
2 heures
Avis :
4 notes