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Recette de pâte de base
« Toutes les pâtes ! J'ai réalisé pour vous toutes les pâtes de base de la cuisine. Les biscuits, les beignets, les crêpes, la pâte brisée, la pâte sablée, la pâte feuilletée... Toutes les pâtes indispensables pour devenir un Chef ! »
Chef Philippe
Pâte brisée (à foncer)
Verser la farine dans la cuve du batteur.
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux...
...ainsi que le sel fin.
Sabler la farine et le beurre avec l'accessoire feuille du batteur...
...jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse à la façon d'un crumble.
...
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Pour :
400 g de pâte
Durée :
15 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
135
notes
213 commentaires
Ingrédients :
200 g de farine type 55, 100 g de beurre froid, 50 à 65 g d'eau froide, 1 œuf, 1 pincée de sel fin
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de pâte brisée, commencer par préparer tous les ingrédients.Verser la farine dans la cuve du batteur.
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux...
...ainsi que le sel fin.
Sabler la farine et le beurre avec l'accessoire feuille du batteur...
...jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse à la façon d'un crumble.
...
Biscuit amande vanille extra-moelleux
Pour :
un biscuit roulé ou autres entremets
Durée :
45 minutes
Avis :
1 note
Biscuit Joconde
Pour :
1 plaque flexipan entremets 33,5 x 33,5 cm ou 1 plaque 40 x 30 cm
Durée :
40 minutes
Avis :
53 notes
Biscuit pâte à choux
Pour :
1 plaque flexipan entremets 33,5 x 33,5 cm ou 1 plaque 40 x 30 cm
Durée :
40 minutes
Avis :
1 note
Biscuit Suisse (extra-mœlleux)
Pour :
1 plaque flexipan entremets 33,5 x 33,5 cm ou 1 plaque 40 x 30 cm
Durée :
40 minutes
Avis :
1 note
Pâte feuilletée caramélisée
Pour :
Cette pâte peut-être détaillée en ronds, carrés, rectangles pour présenter des desserts tels que des mille-feuilles....(framboises, fraises, chocolat...)
Durée :
1 heure
Avis :
2 notes
Pâte feuilletée
Pour :
1 kg de pâte
Durée :
2 heures (peut être commencée la veille)
Avis :
309 notes
Pâte à galettes de sarrasin (blé noir)
Pour :
1,5 de litre de pâte
Durée :
15 minutes
Avis :
15 notes
Pâte morte
Pour :
Sert de ciment pour fermer hermétiquement une terrine, une cocotte, afin d'obtenir une cuisson à l'étouffée
Durée :
15 minutes
Avis :
3 notes
Pâte sablée noisette
Pour :
500 g de pâte
Durée :
15 minutes (à commencer la veille)
Avis :
57 notes
Pâte sablée à la poudre d'amandes
Pour :
900 g de pâte environ
Durée :
15 minutes (à faire la veille de préférence)
Avis :
17 notes
Pâte sablée (sans gluten)
Pour :
500 g de pâte
Durée :
10 minutes (à faire la veille de l'utilisation)
Avis :
8 notes
