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Recette de pâte de base
« Toutes les pâtes ! J'ai réalisé pour vous toutes les pâtes de base de la cuisine. Les biscuits, les beignets, les crêpes, la pâte brisée, la pâte sablée, la pâte feuilletée... Toutes les pâtes indispensables pour devenir un Chef ! »
Chef Philippe
Pâte feuilletée
Verser la farine dans la cuve du batteur. Si on ne dispose pas de batteur, cette détrempe peut également être faite à la main, dans ce cas disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.
Dans les deux cas, ajouter le sel fin...
...
Voir la recette
Pour :
1 kg de pâte
Durée :
2 heures (peut être commencée la veille)
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
320
notes
471 commentaires
Ingrédients :
500 g de farine, 250 g d'eau, 10 g de sel fin, 375 g de beurre, margarine à feuilletage ou beurre de tourage
Phases techniques de la recette
Tentez l'expérience de la pâte feuilletée faite "Maison".
Pour réaliser cette recette, commencer par préparer les ingrédients pour la détrempe.Verser la farine dans la cuve du batteur. Si on ne dispose pas de batteur, cette détrempe peut également être faite à la main, dans ce cas disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.
Dans les deux cas, ajouter le sel fin...
...
Biscuit amande vanille extra-moelleux
Pour :
un biscuit roulé ou autres entremets
Durée :
45 minutes
Avis :
1 note
Biscuit Joconde
Pour :
1 plaque flexipan entremets 33,5 x 33,5 cm ou 1 plaque 40 x 30 cm
Durée :
40 minutes
Avis :
58 notes
Pâte à cigarettes spéciale Tapis Relief
Pour :
1 tapis 600x 400 mm
Durée :
10 minutes
Avis :
2 notes
Pâte feuilletée caramélisée
Pour :
Cette pâte peut-être détaillée en ronds, carrés, rectangles pour présenter des desserts tels que des mille-feuilles....(framboises, fraises, chocolat...)
Durée :
1 heure
Avis :
7 notes
Pâte feuilletée
Pour :
1 kg de pâte
Durée :
2 heures (peut être commencée la veille)
Avis :
320 notes
Pâte morte
Pour :
Sert de ciment pour fermer hermétiquement une terrine, une cocotte, afin d'obtenir une cuisson à l'étouffée
Durée :
15 minutes
Avis :
5 notes
Pâte sablée à la poudre d'amandes
Pour :
900 g de pâte environ
Durée :
15 minutes (à faire la veille de préférence)
Avis :
17 notes
Pâte sablée (sans gluten)
Pour :
500 g de pâte
Durée :
10 minutes (à faire la veille de l'utilisation)
Avis :
7 notes