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Les pâtes de base - Les recettes
« Toutes les pâtes ! J'ai réalisé pour vous toutes les pâtes de base de la cuisine. Les biscuits, les beignets, les crêpes, la pâte brisée, la pâte sablée, la pâte feuilletée... Toutes les pâtes indispensables pour devenir un Chef ! »
Chef Philippe
Pâte brisée
Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.
Ajouter le sel fin.
Sabler du bout des doigts.
Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'oeuf.
...
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Pour :
400 g de pâte
Durée :
40 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
120
notes
162 commentaires
Ingrédients :
250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 jaune d'œuf, eau
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de pâte brisée, commencer par préparer tous les ingrédients.Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.
Ajouter le sel fin.
Sabler du bout des doigts.
Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'oeuf.
...
Biscuit amande vanille extra-moelleux
Pour :
un biscuit roulé ou autres entremets
Durée :
45 minutes
Difficulté :
Biscuit Joconde
Pour :
1 plaque flexipan entremets 33,5 x 33,5 cm ou 1 plaque 40 x 30 cm
Durée :
40 minutes
Avis :
44 notes
Pâte à cigarettes spéciale Tapis Relief
Pour :
1 tapis 600x 400 mm
Durée :
10 minutes
Avis :
2 notes
Pâte feuilletée caramélisée
Pour :
Cette pâte peut-être détaillée en ronds, carrés, rectangles pour présenter des desserts tels que des mille-feuilles....(framboises, fraises, chocolat...)
Durée :
1 heure
Avis :
5 notes
Pâte feuilletée
Pour :
1 kg de pâte
Durée :
2 heures (peut être commencée la veille)
Avis :
253 notes
Pâte morte
Pour :
Sert de ciment pour fermer hermétiquement une terrine, une cocotte, afin d'obtenir une cuisson à l'étouffée
Durée :
15 minutes
Avis :
3 notes
Pâte sablée à la poudre d'amandes
Pour :
900 g de pâte environ
Durée :
15 minutes (à faire la veille de préférence)
Avis :
13 notes
Pâte sablée (sans gluten)
Pour :
500 g de pâte
Durée :
10 minutes (à faire la veille de l'utilisation)
Avis :
4 notes
