Recette de pâte de base
« Toutes les pâtes ! J'ai réalisé pour vous toutes les pâtes de base de la cuisine. Les , les beignets, les crêpes, la pâte brisée, la pâte sablée, la ... Toutes les pâtes indispensables pour devenir un Chef ! »
Chef Philippe
Pâte feuilletée
Pour :
1 kg de pâte
Durée :
2 heures (peut être commencée la veille)
Auteur : Chef Philippe
497 commentaires
Ingrédients :
500 g de , 250 g d'eau, 10 g de sel fin, 375 g de beurre, margarine à feuilletage ou
Phases techniques de la recette
Tentez l'expérience de la pâte feuilletée faite "Maison".
Pour réaliser cette recette, commencer par préparer les ingrédients pour la détrempe.
Verser la farine dans la cuve du . Si on ne dispose pas de batteur, cette détrempe peut également être faite à la main, dans ce cas disposer la farine en sur le plan de travail.
Dans les deux cas, ajouter le sel fin...
...
Voir la recette
Pour :
un biscuit roulé ou autres entremets
Durée :
45 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
45 minutes
Pour :
1 plaque 40 x 30 cm
Durée :
25 minutes
Pour :
30 biscuits
Durée :
40 minutes
Pour :
4 bandes de 35 cm
Durée :
30 minutes
Pour :
1 plaque 40 x 30 cm
Durée :
35 minutes
Pour :
2 plaques 40 x 30 cm
Durée :
40 minutes
Pour :
1 plaque flexipan entremets 33,5 x 33,5 cm ou 1 plaque 40 x 30 cm
Durée :
40 minutes
Pour :
3 plaques 40 x 30 cm
Durée :
40 minutes
Pour :
1 plaque 40 x 30 cm
Durée :
30 minutes
Pour :
1 plaque 40 x 30 cm
Durée :
1 heure
Pour :
6 à 8 personnes
Durée :
40 minutes
Pour :
6 à 8 blinis
Durée :
15 minutes
Pour :
40 à 50 choux Ø 3 à 4 cm
Durée :
1 h 30
Pour :
10 crêpes
Durée :
1 heure
Pour :
2 disques de Ø 28 cm
Durée :
40 minutes
Pour :
6 personnes
Durée :
40 minutes
Pour :
6 personnes
Durée :
55 minutes
Pour :
6 personnes
Durée :
40 minutes
Pour :
Pour couvrir ou pour cercler les gâteaux.
Durée :
40 minutes
Pour :
6-8 personnes
Durée :
30 minutes
Pour :
8 à 12 babas
Durée :
2 heures
Pour :
8 à 12 babas bouchons
Durée :
2 heures
Pour :
8 personnes
Durée :
30 minutes
Pour :
400 g de pâte
Durée :
15 minutes
Pour :
6-8 personnes
Durée :
30 minutes
Pour :
1 tapis 600x 400 mm
Durée :
10 minutes
Pour :
8 à 10 corolles
Durée :
40 minutes
Pour :
3 personnes
Durée :
20 minutes
Pour :
Cette pâte peut-être détaillée en ronds, carrés, rectangles pour présenter des desserts tels que des mille-feuilles....(framboises, fraises, chocolat...)
Durée :
1 heure
Pour :
1 kg de pâte
Durée :
2 heures (peut être commencée la veille)
Pour :
500 g de pâte
Durée :
2 heures
Pour :
700 g de pâte
Durée :
2 heures
Pour :
700 g de pâte
Durée :
2 heures
Pour :
10/12 personnes
Durée :
15 minutes
Pour :
1,5 de litre de pâte
Durée :
15 minutes
Pour :
Sert de ciment pour fermer hermétiquement une terrine, une cocotte, afin d'obtenir une cuisson à l'étouffée
Durée :
15 minutes
Pour :
12 petits pains
Durée :
5 heures
Pour :
8 pâtons individuels
Durée :
15 minutes (+ 2 heures)
Pour :
500 g de pâte environ
Durée :
2 h 30
Pour :
300 g de pâte environ
Durée :
50 minutes
Pour :
1 plaque 40 x 30 cm
Durée :
45 minutes
Pour :
500 g de pâte
Durée :
15 minutes
Pour :
500 g de pâte
Durée :
15 minutes
Pour :
500 g de pâte
Durée :
15 minutes
Pour :
500 g de pâte
Durée :
15 minutes
Pour :
500 g de pâte
Durée :
15 minutes
Pour :
900 g de pâte environ
Durée :
15 minutes (à faire la veille de préférence)
Pour :
500 g de pâte
Durée :
10 minutes (à faire la veille de l'utilisation)
Pour :
450 g de pâte
Durée :
15 minutes
Pour :
550 g de pâte environ
Durée :
15 minutes
Pour :
1 grand savarin pour 8 personnes
Durée :
2 heures
Pour :
2 fonds
Durée :
30 minutes
Pour :
8/10 personnes
Durée :
15 minutes
Pour :
6 tuiles
Durée :
20 minutes
Pour :
4 personnes
Durée :
25 minutes
Pour :
8 pizzas individuelles
Durée :
45 minutes (+ 2 heures)
Pour :
décors d'entremets
Durée :
40 minutes