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Recette Coquillage et crustacé
« C'est un plateau de fruit de mer de recettes que je vous offre. Des moules, des huitres, du homard, des langoustines, des saint jacques. On imagine que l'on est au bord de la mer, que les assiettes de coquillage et crustacé défilent avec l'air du large et l'iode comme garniture. »
Chef Philippe
Gambas grillées
Dans un cul de poule, réunir l'huile d'olive, l'ail haché finement, le safran en poudre et le piment d'Espelette.
Bien mélanger au fouet.
Étaler les gambas dans un grand plat et les recouvrir de sauce. Laisser mariner 2 à 3 heures au frais.
Retirer les gambas du réfrigérateur.
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Pour :
4 personnes
Durée :
1 h (+ 3 heures)
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
6
notes
11 commentaires
Ingrédients :
24 gambas crues, 15 cl d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, piment d'Espelette, 3 doses de safran en poudre, gros sel
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de gambas grillées, commencer par préparer tous les ingrédients.Dans un cul de poule, réunir l'huile d'olive, l'ail haché finement, le safran en poudre et le piment d'Espelette.
Bien mélanger au fouet.
Étaler les gambas dans un grand plat et les recouvrir de sauce. Laisser mariner 2 à 3 heures au frais.
Retirer les gambas du réfrigérateur.
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Blanquette de médaillons de lotte et langoustines au champagne
Pour :
6 personnes
Durée :
45 minutes
Avis :
16 notes
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques, citron caviar et fleur de yucca
Pour :
1 personne
Durée :
1 heure
Avis :
1 note
Chipirons poêlés aux coques et salicornes et leur jus de coquillages
Pour :
2 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
1 note
Espuma d'avocat aux crevettes épicées
Pour :
6 personnes
Durée :
30 minutes (+ 12 heures)
Avis :
7 notes
Gnocchis de pommes de terre et langoustines rôties
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
1 note
Homard de nos côtes, vin chaud aux fleurs d'hibiscus et choux d'hiver
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
1 note
Langoustine vapeur de marjolaine, crème de laitue au wasabi
Pour :
8 personnes
Durée :
2 heures
Difficulté :
Coquille Saint-Jacques et couteau en croûte de wasabi
Pour :
4 personnes
Durée :
55 minutes
Avis :
4 notes
Noix de Saint-Jacques poêlées en écume de vanille Bourbon
Pour :
4 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
19 notes
La Saint-Jacques en coquille végétale, rôtie au beurre mousseux et jus truffé
Pour :
1 personne
Durée :
1 heure
Difficulté :
Salade d'artichauts aux queues de langoustines poêlées
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Salade noix de Saint-Jacques et tuiles au parmesan
Pour :
4 personnes
Durée :
30 minutes
Avis :
4 notes
Sauté de crevettes au cédrat, mousse d'épinards à la coriandre, salsa de saison
Pour :
4 à 6 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
3 notes
