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Recette Coquillage et crustacé
« C'est un plateau de fruit de mer de recettes que je vous offre. Des moules, des huitres, du homard, des langoustines, des saint jacques. On imagine que l'on est au bord de la mer, que les assiettes de coquillage et crustacé défilent avec l'air du large et l'iode comme garniture. »
Chef Philippe
Paëlla
Émincer finement les oignons.
Émincer en fins bâtonnets les poivrons rouges...
...et faire de même avec les poivrons verts.
Après avoir plongé les tomates dans une casserole d'eau bouillante, les monder...
...
Voir la recette
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
116
notes
143 commentaires
Ingrédients :
6 cuisses de poulet, fond de volaille, 1 oignon, 500 g de tomates, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 250 g de petits pois surgelés, 1 kg de moules, huile d'olive, 300 à 400 g de riz arroz bomba, 12 langoustines...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de paëlla, commencer par préparer tous les ingrédients.Émincer finement les oignons.
Émincer en fins bâtonnets les poivrons rouges...
...et faire de même avec les poivrons verts.
Après avoir plongé les tomates dans une casserole d'eau bouillante, les monder...
...
Blanquette de médaillons de lotte et langoustines au champagne
Pour :
6 personnes
Durée :
45 minutes
Avis :
15 notes
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques, citron caviar et fleur de yucca
Pour :
1 personne
Durée :
1 heure
Difficulté :
Chipirons poêlés aux coques et salicornes et leur jus de coquillages
Pour :
2 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
1 note
Espuma d'avocat aux crevettes épicées
Pour :
6 personnes
Durée :
30 minutes (+ 12 heures)
Avis :
7 notes
Homard de nos côtes, vin chaud aux fleurs d'hibiscus et choux d'hiver
Pour :
2 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
2 notes
Langoustine vapeur de marjolaine, crème de laitue au wasabi
Pour :
8 personnes
Durée :
2 heures
Difficulté :
Coquille Saint-Jacques et couteau en croûte de wasabi
Pour :
4 personnes
Durée :
55 minutes
Avis :
5 notes
Noix de Saint-Jacques poêlées en écume de vanille Bourbon
Pour :
4 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
19 notes
La Saint-Jacques en coquille végétale, rôtie au beurre mousseux et jus truffé
Pour :
1 personne
Durée :
1 heure
Difficulté :
Salade d'artichauts aux queues de langoustines poêlées
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
2 notes
Salade noix de Saint-Jacques et tuiles au parmesan
Pour :
4 personnes
Durée :
30 minutes
Avis :
5 notes
Sauté de crevettes au Cédrat, mousse d'épinards à la Coriandre, salsa de saison au Géranium rosat
Pour :
4 à 6 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
2 notes