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Les noyaux de cuisson aussi appelés billes de cuisson sont des accessoires indispensables pour la cuisson à blanc des fonds de tarte.
Les billes de cuisson ou noyaux de cuisson sont des aides culinaires non négligeable lorsqu'on fait de la pâtisserie. On peut utiliser des légumes secs pour cuire à blanc, mais les billes de cuisson en céramique ou en aluminiums sont plus lourdes.
Tout pâtissier professionnel ou amateur devrait avoir sa boîte de noyaux de cuisson. Ils permettent une cuisson parfaite des fonds de tarte. Grâce à la cuisson à blanc, la pâte prend une belle coloration, reste croustillante et ne s'imbibe pas lors de l'incorporation de la garniture.
Les billes de cuisson existent en céramique ou en aluminium, elles sont garanties alimentaire. Elles permettent une cuisson régulière et homogène. De plus la céramique est un excellent conducteur de chaleur. C'est un ustensile de pâtisserie économique car les billes cuisson sont lavables et réutilisables. Un investissement sur le long terme fort utile.
Les billes de cuisson servent pour cuire à blanc les fonds de tarte. La pâte est cuite avant l'ajout de la garniture. On pratique cette cuisson à blanc pour les tartes à base de fruit ou de crème, ainsi on évite qu'elle prenne l'humidité de la garniture.
Pour réaliser une cuisson à blanc, on peut utiliser des légumes secs, mais le plus pratique et économique reste les billes de cuisson. Après avoir étalé la pâte, on la pique pour que la vapeur dû à la chaleur s'échappe par les trous. Nous vous conseillons de placer une feuille de cuisson sur la pâte avant de placer les billes cuisson. D'une part, la feuille permet de retirer plus facilement les noyaux et de ne pas écraser la pâte.
Avec les billes de cuisson, le fond de tarte ne gonfle pas, il prend une belle coloration et reste croustillant. Vous ajoutez une garniture fruitée et fondante à ce fond de tarte et vos papilles se réjouiront.
Seul petit bémol, la boite n'est pas solide.
J'ai également commandé les billes de cuisson Mafter. La qualité est identique mais la boite Mafter est beaucoup plus solide.
C'est vraiment pratique !
En revanche j'avais fait une première commande de billes en juin dernier, j'ai constaté à la réception que la boite n'était pas pleine, au pesage le poids total (contenant compris) était de 880g.
Après échange avec le service client du meilleur du chef, celui m'a répondu très rapidement en me disant que le fabricant leur avait expliqué que le contrôle de poids en usine se fait sur le conditionnement fournisseur de 12 boites et qu'Il se peut donc qu'il y ait des écarts de poids lorsqu'on pèse les boites séparément.
Je précise que le meilleur du chef est absolument irréprochable dans cette affaire; ils m'ont proposé spontanément un remboursement ou un avoir à hauteur des 200g manquants.
Tout dernièrement, je repasse une autre commande, et j'en profite pour racheter un autre bocal de billes pour combler, entre autres, mes billes manquantes....
A la réception, même résultat, la boite est incomplète, et pèse 820g...
Je pense qu'il faut conseiller à la maison Mallard-Ferrière de se racheter une balance un peu plus précise (il y en a de très bien au Meilleur du Chef....)
En ce qui concerne le meilleur du chef, cela fait maintenant plus de 10 ans que je suis un fidèle client, je n'ai jamais été déçu, ils ont toujours été très réactifs lorsqu'on leur écrit pour un renseignement ou pour un très rare problème à la réception d'une commande.
Je ne peux que recommander très vivement !!
Bonjour, en réponse au responsable achat qui à eu la gentillesse de me répondre, j'ai effectivement du recevoir des pots défectueux. Peut-être la maison Mallard-Ferrière a t'elle aussi rectifier le tir entre temps et j'ai reçu une boite d'un ancien arrivage...
Si tout est rentré dans l'ordre et bien tant mieux, pour ma part j'ai maintenant la quantité suffisante pour remplir mes fonds de tarte, il n'y a pas de problème.
Merci en tout cas pour votre réactivité et vos différentes réponses...
Une feuille de papier sulfurisé + un kilo de billes = une super cuisson à blanc (et plus besoin de haricots...)
Dose idéale pour une tarte de 28 cm