Chocolat noir Ocoa 70%
1 kg

Référence : 121700
-9%
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Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
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1 kg
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Description
Q-fermentation

Nouvelle génération de chocolat !
Ce chocolat de couverture noir en pistoles, se distingue par un bon goût de cacao et une pointe d'acidité.
Méthode unique de fermentation : la Q Fermentation. Cacao Barry® a découvert que des ferments spécifiques, naturellement présents dans les plantations, permettent de révéler les saveurs les plus pures et les plus intenses dans chaque fève. En sélectionnant ces ferments naturels et en les ajoutant à la pulpe des fèves de cacao, les planteurs créent une fermentation homogène et exceptionnelle qui révèle des fèves d'une qualité hors norme. Un chocolat idéal pour vos moulages et enrobages fins et qui sublimera vos intérieurs.
La taille des "Pistoles" (+/- 2g) vous facilite la vie pour un dosage pratique et précis une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.

  • Composition : 70% de cacao (39% beurre de cacao, 30% cacao sec dégraissé) 39% de matière grasse (39% beurre de cacao).
  • Ingrédients : 73% pâte de cacao, 26,5 % sucre, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.
  • Teneur en cacao : 70% minimum
  • Poids net : 1 kg
  • Marque : Cacao Barry
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Conseils :

Conservation :
Local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C. Sensible aux odeurs et à l'humidité surtout après ouverture de l'emballage.

En 1842, Charles Barry décida de parcourir l'Afrique à la recherche de fèves de cacao pour créer son premier chocolat dédié aux connaisseurs.
Aujourd'hui, la force de Cacao Barry® réside dans l'approvisionnement de ses fèves dans les pays d'origine, collaborant étroitement avec les producteurs de cacao et sélectionnant les meilleures fèves de cacao pour ses recettes de chocolat.
Du cacao et des chocolats de couverture aux chocolats de plantation exclusifs et aux recettes personnalisées d'Or Noir™, notre mission est de soutenir les Chefs dans leur défi quotidien d'enchanter leurs clients par des saveurs uniques et des associations de goûts étonnantes. Riche de plus de 170 ans d'expérience, de techniques de récoltes maîtrisées, d'un réseau international d'experts et d'une gamme large de produits, Cacao Barry® favorise la créativité des Chefs en révélant la richesse sensorielle du cacao et du chocolat.

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire pour choisir votre chocolat, vous pouvez consulter notre article : Bien choisir son chocolat.

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Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
Inaya et ocoa
Je commande d’habitude le chocolat Inaya mais je vois que le ocoa a plus de cacao et de fluidité. Il est plus facile à travailler? J’hésite entre les deux, que me conseillez-vous?
Merci Chef pour votre réponse.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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domysim 19 avril 2018
Réponse par ChefPhilippe 20 avril 2018
En effet le chocolat Ocoa est plus fluide.
Que voulez-vous faire avec ce chocolat ?
Réponse par domysim 21 avril 2018
C’est plutôt pour faire des mousses, ou trois chocolats.
Finalement j’ai commandé hier l’ocoa On verra bien, je ne pense pas être déçue, vos produits sont tous super !
Merci encore.
Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
Chocolat top
Parfait pour la coque des bonbons après tempérage et pour la ganache.
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rougaille74 27 décembre 2017 Achat vérifié
Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
très bon chocolat
J'en commande régulièrement, excellent chocolat avec un emballage hermétique très pratique.
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jpek67 30 novembre 2016 Achat vérifié
Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
Parfait pour la couverture
Chocolat ideal pour realiser moulage et couverture . Peut etre travailler de 25 a 29 degres et conserver un tres fort brilliant apres demoulage.
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Denislegras 22 novembre 2016 Achat vérifié
Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
Parfait
Rien à dire, il est parfait pour patisser, je suis très satisfaite.
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chadan 1 mars 2016 Achat vérifié
Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
Incomparable !
Ce chocolat est puissant tout en dégageant beaucoup de subtilités en bouche. Il est le meilleur compagnon du pâtissier pour les réalisations chocolatées.
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Karandach 26 février 2016 Achat vérifié
Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
mdsmaria
Ce produit est vraiment super, très gouteux. Je l'utilise régulièrement et je le recommande fortement.
Merci.
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mdsmaria 5 janvier 2016 Achat vérifié
Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
chocolat parfait
parfaite cristalisation avec le mycrio
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chatbilouze 26 décembre 2015 Achat vérifié
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