Chocolat noir Matsiro

70% cacao

1 kg

Cacao Barry

En nouveauté 2025, le chocolat noir de couverture Matsiro 70% de Cacao Barry rend hommage au terroir malgache avec des notes vibrantes de framboise et de cerise, finissant en douceur et légèreté sur les agrumes et les fleurs.
Une tendance acidulée et fruitée donc, pour ce chocolat multi-applications fabriqué avec seulement 3 ingrédients !
Les fèves de cacao proviennent de la Coopérative Mateza, située au nord-ouest de l'île, dans la vallée de Sambirano. Elles sont soumises à fermentation pendant 6 jours dans des caisses en bois, puis sèchent 6 à 7 jours au soleil. S'en suit une torréfaction à basse température pour préserver les arômes.

Application :
Courbe de tempérage : Fonte (50/55°C) , Cristallisation (28/29°C) , Travail T3 (31/32°C)
Accords parfaits avec framboise, papaye, figue, zeste d'orange, jasmin, rose, cannelle, noisette grillée, miel, gingembre, basilic, saké, sherry amontillado

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire, vous pouvez consulter notre article : Choisir le bon chocolat de couverture.

• Ingrédients : pâte de cacao Madagascar 62%, sucre 27%, beurre de cacao 11%
• Teneur en cacao : 70% minimum
• Taille des "Pistoles" : (+/- 2g)
• Conservation : local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
• Poids net : 1 kg
• Marque : Cacao Barry