Blancs d'œufs

J’ai testé pour une meringue italienne pour des tartes au citron meringuées. Super rapide, monte bien, bonne tenue.

j'utilise régulièrement ce produit dans mes préparations personnel et j'en suis ravie.d'une excellente qualité il mes sert dans toute mess préparation a base de blanc d'oeuf. c'est un excellent produit.

Le ratio à utiliser est tout de même assez obscur.
J'ai néanmoins réussi une fournée de macarons, cependant je viens de faire des meringues et :

- la meringue est élastique et très collante (ce qui était le cas aussi pour la meringue italienne des macarons)
- l'odeur est désagréable et est restituée en bouche (non perçue dans les macarons)

Pour ces 2 expériences j'ai utilisé le ratio suivant : pour 100 gr d'eau, 9,09 gr de blanc Gallia.

Pouvez-vous me dire si tout cela est normal, sinon m'indiquer l'usage précis qui doit être fait ?
Merci

Je suis très satisfait de ma commande du pot d'un kilo de blanc d'oeuf séché, j'ignorai l'existence de ce produit, le l'ai découvert en visitant le site "MeilleurduChef" qui m'a séduit. Pour l'instant, je l'utilise pour la réalisation de meringues et macarons. Je me conforme au dosage inscrit sur le pot soit 5 grammes de blanc séché dilués avec 30 grammes d'eau est égal à un blanc d'oeuf frais - je réussis parfaitement mes blancs en neige. Je recommande ce produit !

Reconstitution aisée, surtout avec la balance électronique. On peut même obtenir un demi blanc, pour la pâte d'amandes.
Les blancs se montent en neige très bien; cela ne veut pas dire que les "normaux" sont à délaisser!

très bon produit, facile à utiliser,monte en neige très facilement, dommage qu'il n'est pas de cuillère doseur pour mesurer la valeur de poudre pour un blanc d'oeuf, car je n'arrive pas trop à doser

Au début je pensait acheter le petit conditionnement de 100 g , mais heureusement j'ai acheté le kg, car ce blanc me facilite la vie, je peut faire mes financiers sans attendre d'avoir l'utilisation des jaunes, je n'hésite plus à faire des meringues (Françaises, Suisses, ou Italiennes..) et avec quel succès !! Sans parler des Guimauves et autres douceurs ! Comme tous les produits diffusés sur ce site on peut télécharger la fiche technique du fabricant et donc maitriser l'utilisation du produit, c'est un plus indéniable ! Après, il faudra aussi avoir de vrai recettes (comme celles de notre vénéré '' Chef Philippe'') le savoir faire, les outils et l'expérience pour mener à bien toutes les recettes. C'est effectivement un produit destiné aux professionnels mais pour faire comme eux, avoir des résultats constants et de qualité, il faut que nous les '' amateurs éclairés'' nous puissions avoir accès à ces produits et c'est possible grâce à ce site !

Je viens d’acheter le produit pour faire des macarons et la notice est pour le moins peu précise:
Sur la boite il est indiqué que pour reconstituer un œuf il faut 5 g de poudre + 30 g d’eau (soit une proportion de 166 g pour 1 litre d’eau).
Dans la notice il est indiqué => mousse et meringue 150 g pour un litre d’eau. Et un peu plus loin reconstitution 4 g de poudre + 27,3 g d’eau (soit une proportion de 146 g pour 1 litre d’eau).

J’en conclu que les proportions ne sont pas au dixième de gramme près et peuvent variées dans une fourchette d’au moins 146 à 166 pour un litre d’eau. Hormis pour le « mouillage pour macarons et fours amandes (75 g pour 1 litre d'eau) ».

Donc pour faire mes macarons à la meringue italienne je vais tester les valeurs suivantes pour reconstituer un œuf d’environ 30 g :
• Pour le mouillage du tant pour tant 75 pour 1000 => 2.1 g de poudre pour 28 g d’eau
• Pour la meringue italienne 150 pour 1000 => 4 g de poudre pour 26.6 g d’eau