Contrairement aux idées reçues, vous pourrez réaliser de nombreuses recettes sucrées ou salées à base de blancs d'œufs. Vous trouverez dans cette catégorie une sélection de blancs d'œufs déshydratés en poudre et blancs d'oeufs liquides.
Obtenu à base d'œufs de poules, le blanc d'œuf déshydraté est tout simplement séché afin d'éliminer l'eau qu'il contient. Il se présente alors sous forme de poudre blanche et il est adapté pour réaliser des recettes de pâtisseries comme des meringues, des macarons, des soufflés... Ce produit présente l'avantage de pouvoir se conserver facilement (contrairement aux blancs d'œufs frais), il est très simple d'utilisation et vous ne risquerez pas d'y trouver des morceaux de coquilles. En ce qui concerne les applications, vous pourrez le mélanger à des blancs d'œufs frais mais aussi l'utiliser comme liant. Pensez au préalable à tamiser vos blancs d'œufs en poudre avant de les verser dans votre liquide.
Nous vous recommandons d'utiliser des blancs d'œufs en poudre ou liquide qui ont une durée de conservation bien plus longue que les blancs d'œufs qu'il vous reste une fois séparés des jaunes. Parce qu'en cuisine, la bonne conservation des produits est importante, opter pour des blancs d'œufs sous forme de poudre vous permet d'être certain que ces derniers ne seront pas périmés. De plus, cela vous permet également d'éviter de prendre le risque que du jaune d'œuf tombe dans votre préparation qui ne doit pas en contenir, ce qui est alors très difficilement récupérable. Que vous soyez un pâtissier du dimanche ou un cuisinier confirmé, il est probable que de nombreuses recettes vous demanderont d'utiliser les blancs d'œufs. C'est le cas pour l'île flottante, le financier aux amandes, la tarte ou encore les tuiles pour lesquelles ce produit permet d'imperméabiliser la pâte, de la souder ou de rendre vos desserts plus légers.
Suite à votre précédent post :
4 blancs = 15g poudre + 110 g eau
combien de sucre poudre ? sucre glace ?
Merci pour votre réponse.
Quand la bouteille est entamée je congèle le reste dans des barquettes par 100 gr. Et avant d'arriver à la fin de consommation je fais de même.
J'ai néanmoins réussi une fournée de macarons, cependant je viens de faire des meringues et :
- la meringue est élastique et très collante (ce qui était le cas aussi pour la meringue italienne des macarons)
- l'odeur est désagréable et est restituée en bouche (non perçue dans les macarons)
Pour ces 2 expériences j'ai utilisé le ratio suivant : pour 100 gr d'eau, 9,09 gr de blanc Gallia.
Pouvez-vous me dire si tout cela est normal, sinon m'indiquer l'usage précis qui doit être fait ?
Merci