Chocolat blanc Zéphyr 34%
500 g
Cacao Barry

Référence : 31755rec
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Chocolat blanc Zéphyr 34% - 500 g - Cacao Barry
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 500 g - Cacao Barry
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 500 g - Cacao Barry
Poids :
500 g
1 kg
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Description
Fabriqué en France

Le chocolat blanc Zéphyr est très doux et peu sucré, a une texture onctueuse et un puissant goût de lait entier. 100% pur beurre de cacao.
Il convient parfaitement pour le moulage, le trempage ou l'enrobage des bonbons en confiserie, la pâtisserie (crème, mousses) et tous décors.
Idéal également en base de glaçages colorés.
La taille des "Pistoles" (+/- 2g) vous facilite la vie pour un dosage pratique, une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.
Après utilisation, un simple geste pour refermer le sachet, le produit est à l'abri et ne subit pas d'altération.

Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture à 40°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 26°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 28°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

Idée recette de Chef Philippe : L'entremets nuage exotique

  • Ingrédients : Sucre 36%, beurre de cacao 35,5%, poudre de lait entier 24%, poudre de lait écrémé 4%, lécithine de soja <1%.
  • Teneur en cacao : 34% minimum
  • Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
  • DDM : 18 mois à partir de la date de production
  • Poids net : 500 g
  • Marque : Cacao Barry
En savoir plus

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2500 kj / 597 kCal
Matières grasses : 41,9 g
Dont acides gras saturés : 25,2 g
Glucides : 47,2 g
Dont sucre : 46,8 g
Fibres : 0 g
Protéines : 7,5 g
Sel : 0,25 g
Peut contenir des traces de lait, soja, fructose.

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Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
Chocolat de couverture blanc Zephyr
Pour moi, c'est le meilleur !
J'ai essayé d'autres marques. Elles n'arrivent pas sa cheville !
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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softlumi 14 décembre 2019 Achat vérifié
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
Utilisation
Bonjour,
J'utilise quelque fois du chocolat satin, et j'ai toujours de la difficulté à le faire fondre: je procède au bain marie dans un bol... j'ai beau attendre patiemment et cela tourne toujours à la cristalisation. J'ai regardé la courbe de tempérage à observer sans succès .... j'aimerais "dominer" cette utilisation car cela peut-être pratique ...
Merci Chef pour vos conseils
ms
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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meid4674 12 décembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 12 décembre 2016
Le chocolat satin n'existe plus depuis un petit moment déjà.
Quelle est la DLUO indiquée sur le paquet ?
Réponse par meid4674 12 décembre 2016
Bonsoir Chef!
Oups! je n'ose pas répondre.... je viens réparer par une commande ... mais peut-être ue aide sera nécessaire car j'ai toujours eu du mal avec le chocolat blanc...
ms
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
au top
enfin de belles ganaches de mousses et tout ce que l'on a envie de travailler .texture et douceur parfaite
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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nicole73360 2 juin 2016 Achat vérifié
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
Parfait
Je n'étais pas très fan du chocolat blanc mais je viens de me convertir au Zéphyr!!! Doux et sans trop de sucre; il est parfait. J'ai fait un test en aveugle à mon époux (croyez-moi, il a le bec aussi fin qu'exigeant!!)entre le Zéphyr et des pistoles de blanc qui me restaient d'un autre très bon chocolat blanc de la marque V. (il faut reconnaitre qu'il est bon aussi!). Et que croyez-vous qu'il arrivat??? Il a préféré le Barry!!! Je viens de commander d'autres variétés noires et au lait; je suis sûre de ne pas être déçue!!!
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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trinity75 6 mai 2016 Achat vérifié
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
Ecellent
Chocolat blanc exquis; j'ai fait des œufs de pâques avec aucun souci. De plus j'ai donné un œuf fait au chocolat blanc à une personne n'étant pas amateur de chocolat blanc après l'avoir mangé elle a dit " C'est la première fois de ma vie que je trouve le chocolat blanc si bon" (cette personne était ma mère 85 ans).
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robert.jumel 30 mars 2016 Achat vérifié
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
génial
très bon chocolat blanc pour la fabrication des œufs de Pâques et de la mousse au chocolat
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angamacla56 22 mars 2016 Achat vérifié
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
chocolat 1kg
comme toujouyrs super contente de votre site
qualite des produits et rapidite d'expedition
merci
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calimero13 8 mars 2016 Achat vérifié
Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
Excellent j'adore
J'adore le chocolat blanc, celui ci est très très bon, pas écoeurant, très facile à travailler, il est tellement bon que je le mange comme ça, il faudra que j'en rachète.....
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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chadan 1 mars 2016 Achat vérifié
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Questions-Réponses
Tempéré
Bonjour quel sont les températures pour la cristallisation ? Y’a t’il une vidéo explicative ? Est ce que c’est adapté pour les créditions de chocolat ? Merci
Mbarra6 14 mai 2024
Réponse par ChefPhilippe 16 mai 2024
Bonjour,
Le chocolat blanc Zéphyr est adapté à la réalisation de moulages en chocolat. Vous pouvez le tempérer avec plusieurs méthodes. Je vous conseille de suivre les recettes suivantes :
- tempérage du chocolat de couverture blanc (méthode traditionnelle)
- tempérage du chocolat de couverture blanc (méthode au beurre de cacao Mycryo)
- tempérage du chocolat de couverture Ruby (méthode rapide par ensemencement). En sachant que pour cette dernière façon de faire, le chocolat blanc suit les mêmes courbes de température que le chocolat Ruby.
Si vous souhaitez avoir une vidéo consultez la recette des tablettes de chocolat Maison, de la Chef pâtissière chocolatière, Sandrine Baumann Hautin ;-)
Cordialement
Bonjour
J’aimerais bien savoir c’est quoi comme matière grasse dans les compositions svp?merci
Bien cordialement
Samisofia 20 novembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 21 novembre 2022
Bonjour,
Dans le descriptif du produit, il est bien indiqué que ce chocolat est composé de 40% de matière grasse, dont 34% beurre de cacao, et 6% de matière grasse de lait.
Cordialement
DATE DE PEREMPTION
BONJOUR QUELLE EST LA DATE DE PEREMPTION DE CE CHOCOLAT
MERCI
tafenzie 30 octobre 2022
Réponse par ChefPhilippe 31 octobre 2022
Bonjour,
La DDM (date de durabilité minimale) qui correspond à la DLUO (date limite d'utilisation optimale) du chocolat blanc Zéphyr que nous avons actuellement en stock est au 16/11/2023.
Cordialement
pas possible livraisons avant le 2 NOV
Eddy-52 27 octobre 2022
Réponse par Martin_MeilleurduChef 27 octobre 2022
Bonjour,
Si vous passez votre commande ce jour, vous pourrez recevoir votre colis avant le 02 novembre.