Le chocolat blanc Zéphyr est très doux et peu sucré, a une texture onctueuse et un puissant goût de lait entier. 100% pur beurre de cacao.
Il convient parfaitement pour le moulage, le trempage ou l'enrobage des bonbons en confiserie, la pâtisserie (crème, mousses) et tous décors.
Idéal également en base de glaçages colorés.
La taille des "Pistoles" (+/- 2g) vous facilite la vie pour un dosage pratique, une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.
Après utilisation, un simple geste pour refermer le sachet, le produit est à l'abri et ne subit pas d'altération.
Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture à 40°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 26°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 28°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.
Idée recette de Chef Philippe : L'entremets nuage exotique
Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 2500 kj / 597 kCal
Matières grasses : 41,9 g
Dont acides gras saturés : 25,2 g
Glucides : 47,2 g
Dont sucre : 46,8 g
Fibres : 0 g
Protéines : 7,5 g
Sel : 0,25 g
Peut contenir des traces de lait, soja, fructose.
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J'ai essayé d'autres marques. Elles n'arrivent pas sa cheville !