Chocolat blanc Zéphyr

34% cacao

500 g

Cacao Barry

Le chocolat blanc Zéphyr est très doux et peu sucré, a une texture onctueuse et un puissant goût de lait entier. 100% pur beurre de cacao.
Il convient parfaitement pour le moulage, le trempage ou l'enrobage des bonbons en confiserie, la pâtisserie (crème, mousses) et tous décors.
Idéal également en base de glaçages colorés.
La taille des "Pistoles" (+/- 2g) vous facilite la vie pour un dosage pratique, une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.

Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture à 40°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 26°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 28°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

Idée recette de Chef Philippe : L'entremets nuage exotique

• Ingrédients : Sucre 36%, beurre de cacao 35,5%, poudre de lait entier 24%, poudre de lait écrémé 4%, lécithine de soja <1%.
• Teneur en cacao : 34% minimum
• Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité dans son sachet
• Poids net : 500 g
• Marque : Cacao Barry