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Recette de poisson
« Le littoral français nous permet de trouver des quantités de recettes de poissons différentes. Vivant au Pays Basque, je vous invite de découvrir mes recettes de chipiron, de thon et les fameux piquillos farcis à la morue avec une pincée de piment d'Espelette bien sûr. »
Chef Philippe
Fish and chips
Disposer la farine dans un cul de poule.
Ajouter le sucre en poudre...
...et mélanger au fouet.
Ajouter les jaunes d'œufs, l'eau et le lait.
Commencer par mélanger les éléments se trouvant au centre de la fontaine...
...en incorporant petit à petit la farine. Ajouter en parallèle la bière...
...
Voir la recette
Pour :
3 personnes
Durée :
50 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
17
notes
22 commentaires
Ingrédients :
400 g de filet de cabillaud, 1 kg de pommes de terre, huile de friture, farine, 150 g de farine, 1/2 verre de bière, 2 œufs, 10 cl de lait, 30 g de sucre en poudre, 10 cl d'eau, sel, poivre
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de fish and chips, commencer par préparer tous les ingrédients.Disposer la farine dans un cul de poule.
Ajouter le sucre en poudre...
...et mélanger au fouet.
Ajouter les jaunes d'œufs, l'eau et le lait.
Commencer par mélanger les éléments se trouvant au centre de la fontaine...
...en incorporant petit à petit la farine. Ajouter en parallèle la bière...
...
Bar rôti, écume d'huîtres, poireaux grillés et bouillon de fenouil
Pour :
4 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
1 note
Blanquette de médaillons de lotte et langoustines au champagne
Pour :
6 personnes
Durée :
45 minutes
Avis :
15 notes
Bonite snackée, salade croquante au riz torréfié et Yuzu
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
3 notes
Bûche de Noël en version salée
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (+ 1 nuit au frais)
Avis :
14 notes
Pavé de cabillaud en habit de pomme de terre, sauce cresson
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Avis :
16 notes
Chipirons poêlés aux coques et salicornes et leur jus de coquillages
Pour :
2 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
1 note
Filets de sole, mousseline de langoustines, sauce américaine
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 20
Avis :
7 notes
Lotte épicée croustillante, courgettes rôties et bouillon de coco
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
7 notes
Mousseline de cabillaud aux deux purées et crème d'asperges
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
9 notes
Roulade de sole farcie à la mousseline de saumon et ses petits légumes
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 45
Avis :
5 notes
Saumon rôti, épinard et citron confit, sauce aux vinaigres
Pour :
2 personnes
Durée :
1 heure
Avis :
7 notes
Tartare de dorade, crème glacée à la moutarde de meaux, melon poêlé
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 45
Avis :
1 note
Turbot à la mousseline de Saint-Jacques et girolles sur son écrasé de potimarron
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 50
Avis :
23 notes