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Recette de poisson
« Le littoral français nous permet de trouver des quantités de recettes de poissons différentes. Vivant au Pays Basque, je vous invite de découvrir mes recettes de chipiron, de thon et les fameux piquillos farcis à la morue avec une pincée de piment d'Espelette bien sûr. »
Chef Philippe
Bûche de Noël en version salée
Faire de même avec les filets de sole...
...les filets de turbot...
...
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Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (+ 1 nuit au frais)
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
12
notes
23 commentaires
Ingrédients :
250 g de filets de turbot nettoyé, 250 g de filets de sole nettoyé, 500 g de filets de merlu nettoyé, 400 g de filets de saumon nettoyé, 2 blancs d'œufs, 450 g de crème entière liquide, 8 g de sel fin, poivre du moulin, piment d'Espelette...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de bûche de Noël en version salée, commencer par préparer les filets de merlu. À l'aide d'un couteau filet de poisson, retirer toutes les parties non consommables (la bordure du filet où peuvent se trouver quelques arêtes, ainsi que la peau). Il ne faut conserver que de la chair.Faire de même avec les filets de sole...
...les filets de turbot...
...
Bar rôti, écume d'huîtres, poireaux grillés et bouillon de fenouil
Pour :
4 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
1 note
Blanquette de médaillons de lotte et langoustines au champagne
Pour :
6 personnes
Durée :
45 minutes
Avis :
11 notes
Bonite snackée, salade croquante au riz torréfié et Yuzu
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
3 notes
Bûche de Noël en version salée
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (+ 1 nuit au frais)
Avis :
12 notes
Pavé de cabillaud en habit de pomme de terre, sauce cresson
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Avis :
13 notes
Chipirons poêlés aux coques et salicornes et leur jus de coquillages
Pour :
2 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
1 note
Filets de sole, mousseline de langoustines, sauce américaine
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 20
Avis :
7 notes
Lotte épicée croustillante, courgettes rôties et bouillon de coco
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
6 notes
Mousseline de cabillaud aux deux purées et crème d'asperges
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
6 notes
Roulade de sole farcie à la mousseline de saumon et ses petits légumes
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 45
Avis :
4 notes
Saumon rôti, épinard et citron confit, sauce aux vinaigres
Pour :
2 personnes
Durée :
1 heure
Avis :
5 notes
Tartare de dorade, crème glacée à la moutarde de meaux, melon poêlé
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 45
Avis :
1 note
Turbot à la mousseline de Saint-Jacques et girolles sur son écrasé de potimarron
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 50
Avis :
19 notes