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Recette de poisson
« Le littoral français nous permet de trouver des quantités de recettes de poissons différentes. Vivant au Pays Basque, je vous invite de découvrir mes recettes de chipiron, de thon et les fameux piquillos farcis à la morue avec une pincée de piment d'Espelette bien sûr. »
Chef Philippe
Soupe de poissons
Éplucher et émincer les oignons à l'aide d'un couteau de cuisine.
Les faire suer à l'huile d'olive. Remuer de temps en temps afin d'éviter aux oignons d'accrocher au fond du faitout.
Ajouter les poireaux et le céleri émincés grossièrement, la tête d'ail coupée en deux...
...
Voir la recette
Pour :
12 personnes
Durée :
2 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
7
notes
8 commentaires
Ingrédients :
6 oignons, 1 tête d'ail, un peu d'huile d'olive, 1 bulbe de fenouil frais, 1 botte de poireaux, 1 branche de céleri, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 4 kg d'arêtes de poissons, 1 gros bouquet garni, piment d'Espelette, safran...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de soupe de poissons, commencer par préparer tous les ingrédients.Éplucher et émincer les oignons à l'aide d'un couteau de cuisine.
Les faire suer à l'huile d'olive. Remuer de temps en temps afin d'éviter aux oignons d'accrocher au fond du faitout.
Ajouter les poireaux et le céleri émincés grossièrement, la tête d'ail coupée en deux...
...
Bar rôti, écume d'huîtres, poireaux grillés et bouillon de fenouil
Pour :
4 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
1 note
Blanquette de médaillons de lotte et langoustines au champagne
Pour :
6 personnes
Durée :
45 minutes
Avis :
16 notes
Bonite snackée, salade croquante au riz torréfié et Yuzu
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
2 notes
Bûche de Noël en version salée
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (+ 1 nuit au frais)
Avis :
17 notes
Pavé de cabillaud en habit de pomme de terre, sauce cresson
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Avis :
14 notes
Chipirons poêlés aux coques et salicornes et leur jus de coquillages
Pour :
2 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
1 note
Filets de sole, mousseline de langoustines, sauce américaine
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 20
Avis :
3 notes
Lotte épicée croustillante, courgettes rôties et bouillon de coco
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
8 notes
Mousseline de cabillaud aux deux purées et crème d'asperges
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
7 notes
Roulade de sole farcie à la mousseline de saumon et ses petits légumes
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 45
Avis :
5 notes
Saumon rôti, épinard et citron confit, sauce aux vinaigres
Pour :
2 personnes
Durée :
1 heure
Avis :
6 notes
Saumon Gravlax, sauce à l'aneth
Pour :
6 personnes
Durée :
1 heure (+ 24 heures au frais)
Avis :
1 note
Tartare de dorade, crème glacée à la moutarde de meaux, melon poêlé
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 45
Difficulté :
Turbot à la mousseline de Saint-Jacques et girolles sur son écrasé de potimarron
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 50
Avis :
19 notes
