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Recette de poisson
« Le littoral français nous permet de trouver des quantités de recettes de poissons différentes. Vivant au Pays Basque, je vous invite de découvrir mes recettes de chipiron, de thon et les fameux piquillos farcis à la morue avec une pincée de piment d'Espelette bien sûr. »
Chef Philippe
Sole meunière
Habiller les soles.
À l'aide de ciseaux à poisson, commencer par ébarber les soles...
...des deux côtés...
...ainsi que les nageoires se trouvant à la base de la tête.
Avec un couteau, écailler la peau blanche sur toute sa surface.
...
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Pour :
2 personnes
Durée :
25 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
6
notes
5 commentaires
Ingrédients :
2 soles, un peu de farine, 5 cl d'huile, 30 g de beurre, sel fin, poivre, 200 g de beurre frais, 1 jus de citron
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de sole meunière, commencer par préparer tous les ingrédients.Habiller les soles.
À l'aide de ciseaux à poisson, commencer par ébarber les soles...
...des deux côtés...
...ainsi que les nageoires se trouvant à la base de la tête.
Avec un couteau, écailler la peau blanche sur toute sa surface.
...
Bar rôti, écume d'huîtres, poireaux grillés et bouillon de fenouil
Pour :
4 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
1 note
Blanquette de médaillons de lotte et langoustines au champagne
Pour :
6 personnes
Durée :
45 minutes
Avis :
17 notes
Bonite snackée, salade croquante au riz torréfié et Yuzu
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
3 notes
Bûche de Noël en version salée
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (+ 1 nuit au frais)
Avis :
17 notes
Pavé de cabillaud en habit de pomme de terre, sauce cresson
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Avis :
18 notes
Chipirons poêlés aux coques et salicornes et leur jus de coquillages
Pour :
2 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
1 note
Filets de sole, mousseline de langoustines, sauce américaine
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 20
Avis :
7 notes
Lotte épicée croustillante, courgettes rôties et bouillon de coco
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
8 notes
Mousseline de cabillaud aux deux purées et crème d'asperges
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
9 notes
Roulade de sole farcie à la mousseline de saumon et ses petits légumes
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 45
Avis :
6 notes
Saumon rôti, épinard et citron confit, sauce aux vinaigres
Pour :
2 personnes
Durée :
1 heure
Avis :
7 notes
Saumon Gravlax, sauce à l'aneth
Pour :
6 personnes
Durée :
1 heure (+ 24 heures au frais)
Avis :
1 note
Tartare de dorade, crème glacée à la moutarde de meaux, melon poêlé
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 45
Avis :
1 note
Turbot à la mousseline de Saint-Jacques et girolles sur son écrasé de potimarron
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 50
Avis :
23 notes
