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Recette de poisson
« Le littoral français nous permet de trouver des quantités de recettes de poissons différentes. Vivant au Pays Basque, je vous invite de découvrir mes recettes de chipiron, de thon et les fameux piquillos farcis à la morue avec une pincée de piment d'Espelette bien sûr. »
Chef Philippe
Mille-feuille de crabe au saumon fumé
Étaler les tranches de saumon fumé sur une planche à découper, et prélever 18 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un cercle à mousse de diamètre 8 cm.
Les réserver au frais.
Récupérer les chutes de saumon fumé, et les hacher finement au couteau.
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Pour :
6 personnes
Durée :
25 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
46
notes
51 commentaires
Ingrédients :
12 tranches de saumon fumé, 4 boîtes de crabe royal du "Kamchatka", 4 échalotes, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de basilic, 1/2 botte de ciboulette, huile d'olive, poivre du moulin
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de mille-feuille de crabe au saumon fumé, commencer par préparer tous les ingrédients.Étaler les tranches de saumon fumé sur une planche à découper, et prélever 18 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un cercle à mousse de diamètre 8 cm.
Les réserver au frais.
Récupérer les chutes de saumon fumé, et les hacher finement au couteau.
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Bar rôti, écume d'huîtres, poireaux grillés et bouillon de fenouil
Pour :
4 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
1 note
Blanquette de médaillons de lotte et langoustines au champagne
Pour :
6 personnes
Durée :
45 minutes
Avis :
15 notes
Bonite snackée, salade croquante au riz torréfié et Yuzu
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
3 notes
Bûche de Noël en version salée
Pour :
8 personnes
Durée :
4 heures (+ 1 nuit au frais)
Avis :
15 notes
Pavé de cabillaud en habit de pomme de terre, sauce cresson
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 15
Avis :
18 notes
Chipirons poêlés aux coques et salicornes et leur jus de coquillages
Pour :
2 personnes
Durée :
35 minutes
Avis :
1 note
Filets de sole, mousseline de langoustines, sauce américaine
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 20
Avis :
7 notes
Lotte épicée croustillante, courgettes rôties et bouillon de coco
Pour :
6 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
8 notes
Mousseline de cabillaud aux deux purées et crème d'asperges
Pour :
6 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
9 notes
Roulade de sole farcie à la mousseline de saumon et ses petits légumes
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 45
Avis :
5 notes
Saumon rôti, épinard et citron confit, sauce aux vinaigres
Pour :
2 personnes
Durée :
1 heure
Avis :
7 notes
Saumon Gravlax, sauce à l'aneth
Pour :
6 personnes
Durée :
1 heure (+ 24 heures au frais)
Difficulté :
Tartare de dorade, crème glacée à la moutarde de meaux, melon poêlé
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 45
Avis :
1 note
Turbot à la mousseline de Saint-Jacques et girolles sur son écrasé de potimarron
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 50
Avis :
23 notes
