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Recette Confiserie
« On achète plus les bonbons. On les fait nous-même ! Rien de plus simple que de confectionner à la maison des confiseries. Des chocolats, des pâtes de fruit, du nougat, je vous accompagne dans la création de bonbons qui raviront les grands et les petits. »
Chef Philippe
Nougatine
Faire un caramel avec le sucre et le sirop de glucose. Pour cela, mettre le sirop de glucose...
...et le sucre dans une sauteuse ou dans un poêlon à sucre en cuivre.
Cuire le sucre à sec (sans eau)...
...jusqu'à coloration.
Remuer le sucre en donnant des mouvements de rotation afin qu'il colore uniformément.
...
Voir la recette
Pour :
les gourmands
Durée :
30 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
52
notes
92 commentaires
Ingrédients :
500 g de sucre en poudre, 400 g de sirop de glucose (facultatif), 400 g d'amandes effilées ou hachées
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de nougatine, commencer par préparer tous les ingrédients.Faire un caramel avec le sucre et le sirop de glucose. Pour cela, mettre le sirop de glucose...
...et le sucre dans une sauteuse ou dans un poêlon à sucre en cuivre.
Cuire le sucre à sec (sans eau)...
...jusqu'à coloration.
Remuer le sucre en donnant des mouvements de rotation afin qu'il colore uniformément.
...
Amandes caramélisées au chocolat et au piment d'Espelette
Pour :
8 personnes
Durée :
45 minutes
Avis :
3 notes
Guimauve chocolat poire
Pour :
50 guimauves
Durée :
1 heure (à commencer 48 heures à l'avance)
Difficulté :
Moulage d'un ourson en chocolat pour Pâques
Pour :
Moulage de Pâques
Durée :
4 heures (+12 heures de cristallisation)
Avis :
1 note
Ourson guimauve chocolat
Pour :
16 à 20 oursons
Durée :
1 heure (+ 48 heures de prise)
Avis :
17 notes
Sucette au chocolat au lait caramel et céréales biscuitées
Pour :
55 sucettes environ
Durée :
1 heure (à commencer la veille)
Avis :
1 note
Sucettes de guimauve à la framboise, enrobées de chocolat
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
9 notes