Recette Confiserie

« On achète plus les bonbons. On les fait nous-même ! Rien de plus simple que de confectionner à la maison des confiseries. Des chocolats, des pâtes de fruit, du nougat, je vous accompagne dans la création de bonbons qui raviront les grands et les petits. »

Chef Philippe

Nounours guimauve

Nounours guimauve

Pour : 16 oursons (1 plaque)

Durée : 2 heures

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

6 notes

12 commentaires

Ingrédients :

150 g de (ou autre...), 150 g de (ou autre...), 10 g de sirop de glucose, 30 g d'eau, 100 g de sucre en poudre, 1 blanc d'oeuf...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de nounours guimauve, commencer par préparer tous les ingrédients nécessaires pour les coques des guimauves. Ici il n'est pas nécessaire de tempérer les différents chocolats.
Coques au chocolat au lait (méthode 1) : Faire fondre les fèves de chocolat au lait dans le four à micro-ondes par étapes de 20 à 30 secondes...
...en mélangeant entre chaque étape de fonte, ceci afin que le chocolat ne brûle pas. Attention à ne pas dépasser la température de 45°C.
...

Voir la recette

Amandes caramélisées au chocolat et au piment d'Espelette

Pour : 8 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

2 notes

Amandes chocolatées

Pour : 30 amandes chocolatées

Durée : 2 heures

Difficulté :

Calisson de Provence

Pour : 15 à 20 calissons

Durée : 1 heure (+24 heures)

Avis :

6 notes

Caramel à pièce-montée

Pour : vos décors

Durée : 25 minutes

Avis :

4 notes

Moulage de coupe en chocolat

Pour : Moulage de Pâques

Durée : 4 heures (+12 heures de cristallisation)

Difficulté :

Écorces d'agrumes confites

Pour : les gourmands

Durée : 1 h 50 (+ 1 nuit)

Avis :

6 notes

Guimauve chocolat poire

Pour : 50 guimauves

Durée : 1 heure (à commencer 48 heures à l'avance)

Avis :

2 notes

Moulage en chocolat du lapin Bunny

Pour : Moulage de Pâques

Durée : 4 heures (+12 heures de cristallisation)

Difficulté :

Moulage en chocolat du lapin Eddie

Pour : Moulage de Pâques

Durée : 4 heures (+12 heures de cristallisation)

Difficulté :

Massepain noisettes

Pour : 340 g de massepain

Durée : 45 minutes

Avis :

1 note

Moulage d'un lapin en chocolat pour Pâques

Pour : Moulage de Pâques

Durée : 2 heures

Avis :

2 notes

Moulage d'un ourson en chocolat pour Pâques

Pour : Moulage de Pâques

Durée : 4 heures (+12 heures de cristallisation)

Avis :

2 notes

Noisettes caramélisées

Pour : vos décors

Durée : 2 h 40

Avis :

1 note

Nougat

Pour : 10 personnes

Durée : 30 minutes (+ 1 nuit)

Avis :

68 notes

Nougatine

Pour : les gourmands

Durée : 30 minutes

Avis :

48 notes

Tranches d'oranges confites

Pour : 2 oranges

Durée : 24 heures

Avis :

22 notes

Orangettes au chocolat

Pour : 3 à 4 personnes

Durée : 30 minutes

Avis :

11 notes

Nounours guimauve

Pour : 16 oursons (1 plaque)

Durée : 2 heures

Avis :

6 notes

Ourson guimauve chocolat

Pour : 16 à 20 oursons

Durée : 1 heure (+ 48 heures de prise)

Avis :

22 notes

Pâte de fruits au pamplemousse rose

Pour : les gourmands

Durée : 35 minutes

Avis :

10 notes

Pâte de fruits à la passion

Pour : les gourmands

Durée : 35 minutes

Avis :

17 notes

Pâtes de fruits aux abricots

Pour : les gourmands

Durée : 30 minutes

Avis :

10 notes

Pomme d'amour

Pour : 4 personnes

Durée : 50 minutes

Avis :

4 notes

Sucettes acidulées Arlequin

Pour : 8 personnes

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Sucette au chocolat au lait caramel et céréales biscuitées

Pour : 55 sucettes environ

Durée : 1 heure (à commencer la veille)

Difficulté :

Sucettes de guimauve à la framboise, enrobées de chocolat

Pour : 8 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

8 notes

Sucettes à la menthe

Pour : 8 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

5 notes

Sucettes à la menthe enrobées de chocolat

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures

Difficulté :