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Recettes de cuisine
Recette Confiserie
« On achète plus les bonbons. On les fait nous-même ! Rien de plus simple que de confectionner à la maison des confiseries. Des chocolats, des pâtes de fruit, du nougat, je vous accompagne dans la création de bonbons qui raviront les grands et les petits. »
Chef Philippe
Nougat
Verser les fruits secs (amandes, noisettes et pistaches) sur une plaque de cuisson perforée Silichef®.
Bien les étaler avec la main...
...de façon à ce qu'ils soient sur une seule couche.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C, et les laisser torréfier pendant 15 minutes.
...
Voir la recette
Pour :
10 personnes
Durée :
30 minutes (+ 1 nuit)
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
53
notes
78 commentaires
Ingrédients :
60 g de blancs d'œufs, 400 g de sucre en poudre (380 + 20), 85 g de sirop de glucose, 290 g de miel (de votre choix), 125 g d'eau, 125 g de beurre de cacao ou beurre de cacao Mycryo, 200 g d'amandes entières brutes...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de nougat, commencer par préparer tous les ingrédients.Verser les fruits secs (amandes, noisettes et pistaches) sur une plaque de cuisson perforée Silichef®.
Bien les étaler avec la main...
...de façon à ce qu'ils soient sur une seule couche.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C, et les laisser torréfier pendant 15 minutes.
...
Amandes caramélisées au chocolat et au piment d'Espelette
Pour :
8 personnes
Durée :
45 minutes
Avis :
3 notes
Guimauve chocolat poire
Pour :
50 guimauves
Durée :
1 heure (à commencer 48 heures à l'avance)
Avis :
1 note
Moulage d'un ourson en chocolat pour Pâques
Pour :
Moulage de Pâques
Durée :
4 heures (+12 heures de cristallisation)
Avis :
1 note
Ourson guimauve chocolat
Pour :
16 à 20 oursons
Durée :
1 heure (+ 48 heures de prise)
Avis :
17 notes
Sucette au chocolat au lait caramel et céréales biscuitées
Pour :
55 sucettes environ
Durée :
1 heure (à commencer la veille)
Avis :
1 note
Sucettes de guimauve à la framboise, enrobées de chocolat
Pour :
8 personnes
Durée :
1 h 30
Avis :
9 notes